Brioche vanille-lait de coco

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Cette brioche est délicieuse par sa légèreté, car il n'y a pas de beurre, une quantité infime de levure, et le parfum de vanille est bien mis en valeur par son contact direct avec les oeufs. 

 

Pour 8 personnes:

  • 250g de farine type 55
  • 200g de poolish
  • 90g de crème fraîche allégée
  • 90g lait de coco
  • 1c.à.s d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 c.à.c de vanille liquide
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre à brioche

Image

 

  

 

 

 

 

 

 

 

brioche vanille_lait de cococ  

 

 

Cette recette se commence la veille (poolish).

  1. Préparation de la Poolish: La veille au soir: 
    Prendre 2gr de levure de boulanger, et la diluer dans un bol avec 20gr d'eau de source. Dans un saladier, mettre 100gr de farine type 55 et 100gr d'eau de source, ajouter la levure diluée, mélanger à la fourchette, puis couvrir d'un papier sulfurisé, et laisser reposer à 15°  17° pendant toute la nuit (10h environ).
  2. Le jour-même: Dans une tasse, mélanger les jaunes d'oeufs et la vanille. Dans le bol du robot, verser dans l'ordre: la poolish, le sucre et le sel, le lait de coco, la crème, l'huile, les œufs battus (penser à conserver un peu de ce mélange dans une petite tasse pour pouvoir dorer la brioche, vous le diluerez dans un peu de lait).
  3. Pétrir 10 minutes à vitesse 1.
  4. Recouvrir le bol d'un papier sulfurisé, placer dans le four tiède mais éteint (25°),et laisser lever 3 heures .
  5. Sortir la pâte du bol, la poser sur le plan de travail, la tapoter sur le dessus, la replier vers le centre, et former une boule; Poser la boule au centre du moule à manqué huilé. Couvrir d'une bassine, et laisser lever à température ambiante pour 45 à 60 minutes environ, la pâte doit doubler de volume.
  6. Dorer à l'œuf battu dilué avec un peu de lait , sur toute la surface de la brioche, puis saupoudrer de sucre à brioche.
  7. Enfourner à 180° pour 40 minutes, à surveiller. Si nécessaire, poser une feuille de papier alu sur la brioche au bout de 20 minutes, pour éviter qu'il brûle.

 

Image

 

 

Voir d'autres recettes de Brioche.

Imprimer E-mail

6 recettes de bûches de Noël

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:178 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:2913 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:7330 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more