Navette d'Albi

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Recette de la Navette d'Albi

Pour 6 personnes

  • 100g de beurre fondu
  • 125g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 200g farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure
  • 60g cédrat confit
  • 1/2 zeste de citron
  • 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
  • 15 amandes
  • 1 moule en losange
Difficulté: Facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 0 minutes

La navette d'Albi est en forme de navette de tisserand, elle a été créée au 18ème siècle, comme un symbole du catharisme (On sait que le catharisme était trés répandu chez les tisserands du Languedoc). C'est un gâteau très fin à base d'amandes et de cédrat.

  1. Couper le cédrat en petites tranches fines.
  2. Chemiser le moule. Préchauffer le four à 210°
  3. Dans un saladier, verser le sucre, le 1/2 zeste de citron, et le beurre fondu, fouetter 2 minutes. Ajouter les oeufs entiers, fouetter à nouveau 2 minutes. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure, puis la fleur d'oranger, et enfin le cédrat. Bien mélanger à la spatule, puis verser dans le moule chemisé . Egaliser la surface à la spatule. Répartir les amandes à la surface du gâteau.
  4. Enfourner à 210° pour 10 minutes, suivis de 10 minutes à 180°.
  5. Démouler froid.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comSi vous n'avez pas de cédrat, vous pouvez le remplacer par des Oranges confiteshachées.

Variante: avant d'enfourner le gâteau, saupoudrer la surface avec trois cuillères à soupe de sucre semoule, il faut le répartir régulièrement. En cuisant, le sucre va former une croûte à la surface du gâteau, et là.... miammiam. 

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