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Têtes de Nègre

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Ces petits gâteaux sont faits d'une meringue italienne posée sur un biscuit aux amandes, puis enrobée de chocolat. Ils sont très légers, et délicieux. leur préparation nécessite un minimum de technique. C'est une occasion de la découvrir.

 

Pour 10 têtes de nègre Ø6cm:

Pour le biscuit:
  • 3 œufs moyens
  • 125g de sucre
  • 125g poudre d'amandes
  • 80g de farine de riz
  • plaque de cuisson 30x40cm
  • papier sulfurisé
Pour la meringue italienne:
  • 2ou 3 blancs d'œuf (80g)
  • 130g de sucre en poudre
  • 30g d'eau
  • 1 feuille de gélatine
Pour l'enrobage:
  • 130g chocolat de couverture
  • une poche à douille rondeØ2cm

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Recette à commencer la veille au soir.
Temps de Préparation: 20min+20 min.
Temps de Cuisson: 20 min+5 min. 

   

  1. Préparation du biscuit:
    Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
    Dans une jatte, fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 minutes à petite vitesse, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aéré. Incorporer la farine de riz, puis mélanger à la spatule. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger à nouveau à la spatule.
    Sur la plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé beurré, répartir la préparation de façon uniforme, en lissant à la spatule.
    Enfourner au gradin inférieur pour 20 minutes.
  2. Au sortir du four, laisser refroidir sur plaque, puis décoller le papier du biscuit . ImageAvec un emporte-pièces Ø6cm, détailler 10 disques de 6cm.Vous pouvez remplacer l'emporte-pièces par un petit verre.
  3. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Préparation de la meringue italienne:
    Préparer un sirop cuit "au boulé"avec les 130g de sucre et 30g d'eau. Réserver au bain-marie. Monter les blancs en neige , puis, dès qu'ils sont fermes, verser peu à peu le sirop tout en fouettant sans arrêt. Ajouter la feuille de gélatine essorée, Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit refroidie. Image  Utiliser une poche à douille ronde Ø2 cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer régulièrement les disques de biscuit, puis dresser des dômes en meringue, et les placer au frigo pour une nuit.
  4. Le lendemain: Au bain-marie, fondre  doucement le chocolat, le tempérer, puis sortir les dômes du frigo. Les tremper un à un pour les enrober de chocolat, et les retourner sur la plaque de cuisson. Placer au frigo pour une heure environ. le chocolat doit former une croûte.

Image

 

Voir la recette de la Meringue italienne.

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