Oranges confites

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C'est l'hiver, et en plus il ne fait pas très beau: égayez votre cuisine par la couleur, et par l'arôme de ces précieuses oranges qui vous seront utiles pour de nombreuses recettes.

 

 

Recette des écorces confites 

 Pour 500gr de fruits confits:

  • 8 oranges non traitées
  • 500g de sucre
  • 300g d'eau
  • 1 planche
  • 1 casserole de Ø15cm

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Cette recette se fait sur 4 jours (très peu de temps pour les 2,3 et 4ème jour).

  

  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper les deux extrémités (nord et sud).
  3. Poser l'orange sur la planche, sur l'une des extrémités, puis couper des tranches d'écorce en tenant le couteau de haut en bas.
  4. Peser le tout.
  5. Préparez le même poids en sucre.
  6. Dans la casserole, mettre les écorces d'orange, le sucre en poudre, et  l'eau pour mouiller le sucre.
  7. Chauffer à feu doux pour amener le sucre à l'ébullition, puis laisser bouillir 10min à petit feu. Couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
  8. Le lendemain, amener à ébullition , faire bouillir une minute, puis éteindre le feu.
  9. Le surlendemain, répéter cette opération.
  10. Les écorces d'oranges auront absorbé le sucre, et auront pris un joli aspect translucide.
  11. Laisser complètement refroidir dans la casserole, puis diviser les écorces en trois:
    Sur la planche, découper des batonnets qui vous serviront pour faire des orangettes. Mettre dans un pot fermé.
  12. Hacher le deuxième tiers, ajouter une càs de fleur d'oranger, et mettez en pot. Ces fruits hachés vous serviront pour le gâteau des rois, ainsi que pour parfumer un pain d'épices. Ce pot fermé placé au frigo, pourra se conserver 6 mois.
  13. Laisser les autres écorces entières, pour une autre utilisation, à découper pour faire un décor, par exemple.

 

Recette des tranches d'oranges confites 

 

Pour 20 tranches d'oranges:

  • 3 oranges non traitées
  • 600g de sucre en poudre
  • 800 gr d'eau
  • 1 casseroleØ20cm

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  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper des tranches régulières de 5mm d'épaisseur.
  3. Dans la casserole, verser le sucre et l'eau, porter à ébullition, laisser cuire 15mn.
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  4. Ajouter les tranches d'orange, refaire chauffer.
    Dès que l'ébullition est atteinte, éteindre le feu jusqu'au lendemain.
    Attention, les tranches d'orange doivent être maintenues au contact du sirop: si besoin, poser un lest, par exemple une petite assiette, sur les tranches.
  5. Deuxième jour: Porter la casserole à ébullition, puis éteindre.
  6. Troisième jour : répéter l'opération (5).
  7. Quatrième jour: répéter à nouveau l'opération.
    A ce moment, les oranges sont imprégnées de sucre, elles sont translucides. Si toutefois ce n'est pas le cas , il faut alors rajouter un jour.
  8. Laisser refroidir dans la casserole, puis mettre en pots.

 

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  Ces tranches d'orange se conservent comme une confiture.
  Les deux recettes peuvent être réalisées ensemble: placer les tranches et les
  écorces dans la même casserole (voir photo).

 

 

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