Recette des caramels mous

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Recette des caramels mous:

Pour environ 30 caramels:

  • 200g de sucre en poudre
  • 100g de crème fraîche liquide entière
  • petite pincée de sel
  • 1 casserole à fond épais
  • 1 cuillère en bois
  • 1 plaque en silicone d'alvéoles pour bonbons
Difficulté: Facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 120 minutes

Un grand classique des bonbons, ces caramels ne collent pas aux dents car ils fondent dans la bouche. Faites des formats de petite taille, ils seront plus faciles à déguster.

  1. Dans la casserole, faire cuire le sucre à sec en remuant doucement pour répartir la chaleur uniformément. Dès que le sucre se transforme en caramel, déglacer avec la crème préalablement chauffée à 100°. Baisser le feu, laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à 120°. La préparation devient alors homogène et plus épaisse.
  2. Verser dans les alvéoles délicatement , car le caramel est très chaud. Laisser refroidir deux heures, puis démouler et conserver au sec à une température de 20° maximum. Au delà, les caramels vont commencer à ramollir.
  3. Si toutefois vous n'avez pas d'alvéoles, vous pouvez alors utiliser une plaque de cuisson dans la quelle vous avez posé une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Lorsque le caramel a durci, il suffit alors de le découper avec un couteau, en carrés ou en losanges. Conserver au sec.
  4. Vous pouvez les emballer un à un dans du film alimentaire, pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir d'autres recettes de confiserie.

ImprimerE-mail