Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7215 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5228 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5675 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Truffes chocolat au sirop de mandarine

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Recette de truffes à la mandarine

Par gateaupassion.com

Pour 50 truffes

  • 400g chocolat de couverture Caraibes en pistoles
  • 225g crème liquide 32%
  • 75g sirop de mandarine
  • 1c.à.s Grand-Marnier(facultatif)
  • 75g écorces de mandarine confite
  • papier sulfurisé
  • cacao non sucré
  • Un récipient carré ou rectangulaire, moule ou boîte ou couvercle de boîte.
Difficulté: Moyen Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 1 nuit+48h

Ces truffes sont très savoureuses par leur forme et leur texture. On devine à peine l'arôme de la mandarine, et cette subtilité est très appréciée, pour un cadeau par exemple.

Avec cette recette je participe au défi agrumes organisé par recettes.de

  1. Sur une planche, couper en petits dés les écorces de mandarines confites.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 55°.
  3. Dans une jatte, verser la crème, le sirop, et les dés de mandarine. Faire chauffer au micro-ondes . La crème doit être chaude mais non bouillante. Verser sur le chocolat fondu, puis mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtenir une émulsion.
  4. Choisir un récipient en forme de plaque de 20X20cm environ, ou 15X25 environ, le tapisser de papier sulfurisé. Verser la préparation, égaliser la surface à la spatule , et tapoter la plaque pour enlever les bulles éventuellement. Laisser à 16°-18° pour une nuit. La surface du chocolat va cristalliser.
  5. Le lendemain, avec un long couteau, découper des bandes bien rectilignes, puis des carrés de 2,5cm de côté. Les poser sur un grand plateau recouvert de papier sulfurisé, et placer dans une pièce à 12°environ pour 48h. Les chocolats vont cristalliser sur les côtés. Vous pourrez ensuite les enrober de cacao non sucré. Oter l'excédent, et conserver dans des ballotins à 18°pendant 15 jours. Au-delà, les chocolats seront bons, mais moins souples en bouche.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir d'autres recettes de truffes au chocolat. Voir la recette de la confiture de mandarines.

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