Copeaux de chocolat

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Vous apprécierez ces copeaux pour toutes vos décorations; En les faisant vous-mêmes, créez des copeaux de toutes les tailles.

 

Pour 200g de copeaux:

  • 200g chocolat de couverture
  • 1 bain-marie
  • feuilles rhodoïd ou cellophane
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 plaque ou un plateau

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  1. Râper le chocolat, le faire fondre au bain-marie. Ne pas dépasser 50°.
  2. Préparer le papier: le découper en bandes de 10×10cm environ.
  3. Tempérer le chocolat: Le laisser refroidir pour que la température atteigne 27-28°. Ensuite il faut le réchauffer à 31-32°.
    Cette opération est nécessaire pour empêcher le beurre de cacao de se séparer de la pâte.
  4. Avec une spatule, étaler des bandes de chocolat sur le papier préparé. C'est à cette étape que vous choisirez de faire des bandes plus ou moins épaisses et plus ou moins larges, vous comprendrez vite en pratiquant: en fait, plus vous étalez épais, plus vous obtiendrez des copeaux entiers, et plus vous étalez fin, plus vous obtiendrez des brisures.
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  5. Dès que le chocolat est étalé, il faut l'enrouler pour former un tube de 1 à 2 cm de diamètre. Laisser refroidir sur la plaque.
  6. Quand le chocolat aura durci, vous déplierez le papier. C'est là que vous allez faire des copeaux de toutes les dimensions. Vous pourrez faire des tubes avec les plus épais, à condition que vous n'ayez fait qu'un tour de rouleau.

 

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Voir la recette du gâteau Forêt-Noire.

 

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