Trouver une recette :

Pâte feuilletée

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Prévoyez deux heures devant vous pour la préparation de cette pâte feuilletée. Avec cette pâte, vous pourrez réaliser toutes sortes de croustades, fonds de tarte , galette des rois , etc... 

Recette de la pâte feuilletée

Ingrédients pour 12 personnes:


  • 300g de farine type 45
  • 160 g d'eau
  • 230 g de beurre
  • 5g de sel

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deux heures avant , sortir le beurre du frigo, pour qu'il soit malléable au moment de l'utilisation.

Sur le plan de travail, il ne faudrait pas dépasser les 20°. Si vous êtes en été, rafraîchir le plan de travail avec des blocs de congélation.

Vous l'avez compris, la température joue un rôle important dans cette préparation, car le beurre prend une consistance différente en fonction de cette donnée. L'idéal, dans cette préparation, c'est d'avoir la même consistance pour la détrempe que pour le beurre, afin d'obtenir les couches de feuilletage.

 

  Détrempe:

  1. Dans un saladier, verser la farine, le sel , et l'eau.
  2. Du bout des doigts, mettre les éléments en contact, mais ne pas pétrir, pour éviter que le mélange devienne élastique.
  3. Renverser l'ensemble sur le plan de travail, et , à l'aide d'un coupe-pâte, former ce qu'on appelle la détrempe, en coupant et recoupant la pâte 8 ou 10 fois, puis la ramener chaque fois vers le centre, pour amalgamer la pâte. On obtient une boule de pâte . En pratiquant de cette façon, on évite que la pâte devienne élastique, car on ne pétrit pas.cliquer pour agrandir
  4. A l'aide d'un couteau,  faire une incision en forme de croix,
    sur une profondeur de 2cm. Couvrir d'un film plastique
    et laisser reposer au frigo 20 à 30 mn.

Tourage:

  1. Prendre une feuille de papier sulfurisé, et y poser le beurre ; recouvrir  d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis , en tapant avec le rouleau à pâtisserie, étaler  à 1.5 cm d'épaisseur en forme de carré.de 16cm de côté. Réserver.
  2. Prendre la détrempe, la poser sur le plan de travail, et écarter à la main les quatre branches de la croix. Retourner la croix cliquer pour agrandir
    et,au rouleau, étaler les quatres branches.
  3. Poser le beurre au centre, puis replier les quatre
    branches de la croix vers le centre.

  4. Taper le dessus pour égaliser la surface, puis étaler en
    forme de rectangle de 16cm*48cm; replier les deux
    extrémités
    vers le centre pour reformer un carrécliquer pour agrandir
    de 16cm de côté. Tourner ce carré d'un quart de tour,
    puis recommencer l'opération.
    Vous aurez alors fait  un "tour".

  5. Envelopper dans un film plastique pour éviter que la pâte sèche, et mettre au frais pour 20 mn.
  6. Donner encore deux autres tours, puis remettre au frais pour 20 minutes.
  7. La pâte est prête à être utilisée.

 

Image

 

Comme le temps de préparation est important, il est recommandé d'en faire une plus grande quantité (doubler les quantités), puis de la congeler, directement dans le moule. Envelopper le tout dans du film alimentaire. Ainsi, il vous suffira de la sortir du congélateur pour une utilisation immédiate. 

Voir la recette du Millefeuille.

Voir la recette de la Pâte feuilletée au chocolat.

Imprimer E-mail

Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

Galette aux pépites de chocolat

23-01-2015 Hits:2832 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette aux pépites de chocolat Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes 2 pâtes feuilletées(500g) 130g de beurre ramolli 160g de sucre glace 160g d'amandes en poudre 20g de maïzena 2 œufs moyens + un jaune 100g...

Read more

Gâteau des rois provençal, recette Sever…

16-01-2007 Hits:13535 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois provençal par Severin. Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes de 20cm: Pour le hachis: 75g cerises confites 75g oranges confites 115g de sucre 37g eau de fleur d’oranger Pour la pâte: 675g farine type...

Read more

Gâteau des Rois, par Catou

15-01-2007 Hits:8416 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois, par Catou Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes et 8 brioches: 200+500g farine type55 1 cube de levure de boulanger (42g) 4+1 oeufs moyens 180g de sucre en poudre 200g de beurre...

Read more

Galette des rois

07-01-2007 Hits:7831 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette des rois. Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes Pour la pâte feuilletée: 300g de farine 230g de beurre , ou de margarine pour feuilletage en magasin spécialisé 5g de sel 160g d’eau. papier sulfurisé Pour...

Read more