Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8684 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5708 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:6140 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Pâte feuilletée

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Prévoyez deux heures devant vous pour la préparation de cette pâte feuilletée. Avec cette pâte, vous pourrez réaliser toutes sortes de croustades, fonds de tarte , galette des rois , etc... 

Recette de la pâte feuilletée

Ingrédients pour 12 personnes:


  • 300g de farine type 45
  • 160 g d'eau
  • 230 g de beurre
  • 5g de sel

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Deux heures avant , sortir le beurre du frigo, pour qu'il soit malléable au moment de l'utilisation.

Sur le plan de travail, il ne faudrait pas dépasser les 20°. Si vous êtes en été, rafraîchir le plan de travail avec des blocs de congélation.

Vous l'avez compris, la température joue un rôle important dans cette préparation, car le beurre prend une consistance différente en fonction de cette donnée. L'idéal, dans cette préparation, c'est d'avoir la même consistance pour la détrempe que pour le beurre, afin d'obtenir les couches de feuilletage.

 

  Détrempe:

  1. Dans un saladier, verser la farine, le sel , et l'eau.
  2. Du bout des doigts, mettre les éléments en contact, mais ne pas pétrir, pour éviter que le mélange devienne élastique.
  3. Renverser l'ensemble sur le plan de travail, et , à l'aide d'un coupe-pâte, former ce qu'on appelle la détrempe, en coupant et recoupant la pâte 8 ou 10 fois, puis la ramener chaque fois vers le centre, pour amalgamer la pâte. On obtient une boule de pâte . En pratiquant de cette façon, on évite que la pâte devienne élastique, car on ne pétrit pas.cliquer pour agrandir
  4. A l'aide d'un couteau,  faire une incision en forme de croix,
    sur une profondeur de 2cm. Couvrir d'un film plastique
    et laisser reposer au frigo 20 à 30 mn.

Tourage:

  1. Prendre une feuille de papier sulfurisé, et y poser le beurre ; recouvrir  d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis , en tapant avec le rouleau à pâtisserie, étaler  à 1.5 cm d'épaisseur en forme de carré.de 16cm de côté. Réserver.
  2. Prendre la détrempe, la poser sur le plan de travail, et écarter à la main les quatre branches de la croix. Retourner la croix cliquer pour agrandir
    et,au rouleau, étaler les quatres branches.
  3. Poser le beurre au centre, puis replier les quatre
    branches de la croix vers le centre.

  4. Taper le dessus pour égaliser la surface, puis étaler en
    forme de rectangle de 16cm*48cm; replier les deux
    extrémités
    vers le centre pour reformer un carrécliquer pour agrandir
    de 16cm de côté. Tourner ce carré d'un quart de tour,
    puis recommencer l'opération.
    Vous aurez alors fait  un "tour".

  5. Envelopper dans un film plastique pour éviter que la pâte sèche, et mettre au frais pour 20 mn.
  6. Donner encore deux autres tours, puis remettre au frais pour 20 minutes.
  7. La pâte est prête à être utilisée.

 

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Comme le temps de préparation est important, il est recommandé d'en faire une plus grande quantité (doubler les quantités), puis de la congeler, directement dans le moule. Envelopper le tout dans du film alimentaire. Ainsi, il vous suffira de la sortir du congélateur pour une utilisation immédiate. 

Voir la recette du Millefeuille.

Voir la recette de la Pâte feuilletée au chocolat.

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