Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4301 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6883 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Pâte à savarin

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Recette de la pâte à savarin

Cette pâte à savarin vous servira pour le  Baba au rhum, il faut compter au moins quatre heures mais vous pourrez la faire la veille, ou même la congeler: dans ce cas, envelopper le savarin encore tiède dans un sachet plastique.

 

Pour 8 personnes :

  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 2 c.à.s d'eau
  • 3 œufs moyens
  • 10g de sucre semoule
  • 8 cl de lait
  • 65g de beurre mou
    1 moule à savarin ou baba
Pour le sirop:
  • 25cl d'eau
  • 125g de sucre
  • 50g de rhum

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  1. Dans cette recette, la pâte peut être pétrie soit au robot, soit à la spatule en bois.
  2. Dans le bol du robot, ou dans un grand saladier, délayer la levure et l'eau tiède.
  3. Verser dessus la farine tamisée mêlée au sucre et au sel, ajouter 2 oeufs, et commencer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est important de ne mettre que 2 oeufs au début, sinon vous risquez d'avoir des grumeaux.
  4. Ajouter le troisième oeuf, et peu à peu les 8 cl de lait, bien pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
  5. Lorsqu'elle a atteint cette texture, ajouter le beurre mou (écrasé à la fourchette en pommade). Pétrir à nouveau 5 minutes pour incorporer le beurre à la pâte qui s'étire alors sans se rompre. La pâte est très molle, c'est normal.
  6. Couvrir d'un papier sulfurisé, et laisser lever 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.
  7. Beurrer les moules: un moule à savarin Ø24cm, et trois petits moules. Quand la pate est prête, faites-la retomber avec la spatule, puis répartissez-la dans les moules, qui doivent être remplis à moitié.
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  8. Couvrir d'une grande bassine, pour protéger la pâte des courants d'air, puis laisser à nouveau lever pour 1h30 à 2 heures environ. La pâte doit atteindre le bord du moule.
  9. Allumer le four à 180° 190° pas plus.
  10. Enfourner pour 20 minutes pour les petits moules et 30 minutes pour le grand.
  11. Pendant que le gâteau cuit , préparez le Sirop:
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laisser tiédir puis ajouter le rhum.
  12. Au sortir du four, démouler le savarin, puis le déposer dans un plat creux. L'arroser abondamment de sirop. Faire de même avec les petits. Le savarin ainsi mouillé va gonfler ert accroître son volume d'un tiers. Tout le sirop doit être absorbé.
  13. Finition et présentation: napper le savarin de confiture d'abricots mixée (pour ne pas avoir les morceaux).
    Garnir le centre de la couronne avec: soit de la crème pâtissière parfumée à l'orange,  soit de la crème Chantilly, soit d'une salade de fruits frais.


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Cette recette peut se faire en remplaçant  la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie en granulés.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6995 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7151 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9571 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7947 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8073 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12182 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16287 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9440 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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