Trouver une recette :

Crème au beurre

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

La crème au beurre sert essentiellement pour garnir et décorer une génoise,  pour fourrer des macarons, ou pour décorer la bûche de Noël . Elle est facile à réaliser en respectant les règles suivantes: 

   

Pour une genoise de 8 personnes:

  • 200g de sucre en morceaux
  • moins d'un dl d'eau
  • 5 jaunes d'oeufs
  • vanille ou autre parfum
  • 250g de beurre fin
  • 1 robot avec fouet

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Une heure avant , sortez le beurre du frigo.
  2. Casser les oeufs, verser les jaunes dans le bol du robot.
  3. Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau, en ajoutant la vanille si on veut une crème à la vanille.
    Faire cuire ce sirop jusqu'au grand lissé . Tenir près du feu une casserole d'eau froide pour le vérifier.
  4. Le verser alors lentement, en mince filet sur les jaunes, tout en fouettant sans arrêt.
    Attention, le sirop va durcir en refroidissant : il faut donc le verser en filet mince et régulier, directement sur les jaunes.
    Il faut fouetter l'appareil jusqu'à refroidissement complet ou presque.
    Il est alors blanc, léger et mousseux.
  5. Pendant ce temps, vous avez coupé le beurre en dés.
  6. Quand le mélange oeufs-sirop est prêt, incorporez le beurre (moins le mélange est froid, plus le beurre doit l'être).
  7. Cesser de battre lorsque le mélange est homogène.
  8. Ajouter le parfum souhaité: cacao, ou extrait de café.
  9. Mettez au frais si vous n'utilisez pas tout de suite.



 

                

 

 

Si vous utilisez la crème au beurre le lendemain, il faudra la ramollir à la fourchette au dessus d'un récipient tiède.
 

 

Imprimer E-mail

6 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:1083 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:1331 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:4755 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:9675 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:6017 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:10682 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:11351 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:14011 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:12522 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more