Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8645 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5694 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:6132 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Pâte sablée

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Faites des tartes sucrées avec cette pâte, en variante avec les autres pâte de base. Elle est facile à faire et vraiment meilleure qu'une pâte toute prête.

Recette de la pâte sablée

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250g de farine froide
  • 1 pincée de sel
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre froid
  • 4 jaunes d'oeufs moyens
  • 1/2 zeste de citron
  • ou autre parfum au choix
  • un moule de Ø30cm

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  1. Prévoyez une heure minimum devant vous.
  2. Dans le robot, mettre la farine , le sel et le sucre, ainsi que le parfum, mélanger.cliquer pour agrandir

  3. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, mélanger 1minute pas plus, pour obtenir une consistance sablée.

  4. Ajouter 3 jaunes, mélanger 30 secondes, ajouter le 4ème jaune pour obtenir une masse compacte.cliquer pour agrandir
    La pâte ne doit pas être élastique, c'est pourquoi on la travaille très peu. Suivant la taille de l'oeuf, vous ne mettrez que 3.5 jaunes au lieu de 4.

  5. Sortir la pâte et la fraiser pour que la boule soit homogène.
    C'est à ce moment que vous allez étaler votre pâte: Pour étaler la pâte sans qu'elel s'effrite, il faut poser la boule sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez-la avec la main, puis poser dessus une autre feuille de papier sulfurisé. Au rouleau à pâtisserie, étaler la pâte suivant l'utilisation (carré ou rond ). Mettre au frigo pour deux heures environ. Pendant ce temps, la pâte va durcir, et vous pourrez vous en servir très facilement pour foncer votre moule. Oter la feuille du dessus, et laisser la feuille du dessous pour foncer le moule.


        

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C'est en utilisant une farine froide et un beurre froid, qu'on obtient très facilement  une  consistance sablée: si au contraire vous utilisez un beurre mou, vous aurez une pâte élastique, difficile à étaler.

 

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