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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4369 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6950 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Gelée de mûres

Recette de la gelée de mûres

Par gateaupassion.com

Pour4 pots de 20cl

  • 1,5kg de grosses mûres
  • 750g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 grand torchon fin
  • 1 marmite
Difficulté: Moyen Préparation: 1h30 Cuisson: 55 minutes Repos: une heure

C'est quelque chose de précieux: un goût unique et incomparable, une texture veloutée. Celà grâce à un patient travail de filtrage de la confiture, qui sert à éliminer les petites graines, pour ne conserver que la gelée.

  1. Préparer la confiture de mûres: Rincer les mûres et les verser dans la bassine. Ajouter le sucre et amener peu à peu à ébullition. Maintenir l'ébullition à feu moyen pendant environ 50 minutes. Pour déterminer la bonne cuisson, prévoir une soucoupe froide sur laquelle on verse une goutte de jus: il doit se figer dans la minute. laisser refroidir à 37°.
  2. Filtration de la confiture afin d'obtenir la gelée: Prendre un grand torchon usagé, le poser dans une bassine. Y verser la confiture tiédie, puis essorer la confiture en tordant plusieurs fois le torchon. Cette étape demande de la patience , car il faut bien 30 minutes pour arriver à tout filtrer.
  3. Remettre sur le feu pour amener à nouveau à ébullition, puis mettre en pots préalablement ébouillantés ainsi que les couvercles.
  4. Attendre une semaine pour déguster.
  5. variante: On peut obtenir une sorte de fine purée si on passe la confiture ua moulin à légumes, c'est une bonne alternative, entre la confiture et la gelée.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comAutre méthode: Faire crever les fruits dans la marmite, sans mettre le sucre, puis les filtrer avant de faire la confiture. Dans ce cas, il faudra conserver la pulpe récupérée, le mettre dans une gaze bien fermée, et l'ajouter au jus de cuisson. En effet, la pectine des fruits se trouve principalement dans la peau des fruits, c'est elle qui permet de gélifier. Vous retirerez le nouet de gaze à la fin, après l'avoir pressé.

Une recette de Marie-Anne.

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7052 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7214 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9635 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:8005 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8093 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12206 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16357 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9516 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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