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GÂTEAU PASSION

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

Mardi Gras

Rosquillas

Hits:6559 Mardi Gras

En Espagne, l'une des recettes traditionnelles de Mardi-Gras.     Ingrédients pour 30 rosquillas: 3 oeufs moyens 125g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 càc de pastis 40g de crème fraîche 30g...

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Crêpes à la confiture de lait

Hits:8152 Mardi Gras

Recette de crêpes à la confiture de lait Par gateaupassion.com Pour 10 crêpes de 24cm 160g de farine 80g poudre d'amandes 40g de sucre 4 œufs moyens 44cl de lait 1 boîte confiture de lait 1 poêle à crêpes...

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Mini-crêpes aux pommes

Hits:8441 Mardi Gras

Ces petites crêpes sont presque des tartelettes. Pour les faire bien rondes, vous aurez besoin d'une crépière. J'ai personnellement utilisé mon appareil à raclette. C'est un ustensile de cuisine que...

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Navettes provençales

Hits:8710 Mardi Gras

En Provence, pour la Chandeleur, on fait des navettes, du mot "nave", embarcation ayant conduit les "Marie" aux Saintes-Maries-de-la-mer. Cette recette demande 6 heures de préparation, et est difficile...

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Oreillettes ou bugnes

Hits:6423 Mardi Gras

Recette des oreillettes Par gateaupassion.com Pour 8 personnes 300g de farine 5g de sel 2 œufs moyens 40g beurre ramolli 40g eau de fleur d'oranger 20g d'eau sucre glace huile pour frire Difficulté: Facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Repos:...

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Crêpes à la farine de riz

Hits:28126 Mardi Gras

Recette des crêpes à la farine de riz Par gateaupassion.com Pour 8 crêpes de Ø22cm : 100gr de farine de riz complet 1 pincée de sel 20gr de sucre en poudre 2 petits œufs 210gr de lait...

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Gâteau basque

C'est un gâteau sablé aux amandes, fourré de crème pâtissière. A déguster en dessert ou en goûter.

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte :
  • 200g farine
  • 1/2 c.à.c levure chimique
  • 50g poudre d'amandes
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf moyen + 1 jaune
Pour la crème:
  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60g de sucre
  • 25g fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c.à.s de rhum
  • 1 moule à tarte Ø26cm
  • papier sulfurisé
Pour dorer:
  • 1 jaune d'œuf

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  gâteau basque aux cerises

Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 à 55 min.
Temps de Repos: 2h20.

 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la fourchette, mélanger le beurre et le sucre, avec une pincée de sel, pour obtenir une consistance de crème. Ajouter alors l'œuf entier et un jaune, puis la farine et la levure, et la poudre d'amandes. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, filmer et mettre au frais pour deux heures: la pâte va durcir, pour pouvoir l'étaler.
  2. Pendant ce temps, préparer la crème:
    Dans une casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, et porter à ébullition.
    Dans une jatte, fouetter les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule. Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe (10 min environ). Ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir dans un bain-marie froid. 
  3. Prendre la boule de pâte, en prélever les deux tiers, et remettre le restant au frais. La pâte est un peu plus molle que pour une pâte à tarte, c'est normal. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler régulièrement la pâte, puis retirer la feuille supérieure , et foncer le moule avec la pâte restée sur le papier: ainsi le fonçage sera plus facile. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez le couvercle. Sortir le dernier tiers de pâte du frigo, et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la dimension du moule. Placer au congélateur 15 à 20 minutes pour qu'il durcisse. Lorsque le crème est froide, la verser sur la pâte, et réserver au frais.
    Lorsque le couvercle a durci , le poser sur la crème, puis souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts. Enfin, découper l'excès de pâte avec des ciseaux (n'hésitez pas à couper la papier sulfurisé qui déborde).
  4. Strier le dessus du gâteau avec une fourchette, puis badigeonner la surface avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf restant.
  5. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

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Au pays basque, depuis dix ans, on trouve le gâteau basque aux cerises. Celui-ci a plus de goùt grâce à l'acidité apportée par la cerise, il est délicieux. La crème pâtissière est remplacée par des cerises au naturel (et non pas de la confiture, ce serait trop sucré).

Voir la recette du flan pâtissier.

D'après une recette de: Monette.

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