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GÂTEAU PASSION

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

Desserts à l'orange

Cake aux oranges confites

19-05-2016 Hits:1774 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake aux oranges confites Auteur Martine Acknin Pour un cake de 24cm(12 parts): 4 gros oeufs 170g de sucre en poudre 180g de beurre ramolli 290g de farine T55 tamisée 1/2 sachet de levure chimique 4...

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Tarte aux pommes à l'orange

24-01-2014 Hits:4264 Tartes Administrator - avatar Administrator

Recette de tarte aux pommes à l'orange Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la pâte : 150g de farine 1 pincée de sel 75g de beurre froid 40g sucre roux 40g d'eau froide 1 moule à tarte Ø28cm Pour la...

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Gâteau à l'orange moelleux

20-03-2013 Hits:8792 Gateaux Administrator - avatar Administrator

  Recette du gâteau à l'orange moëlleux   Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour le biscuit: 100g de sucre le zeste de 2 grosses oranges non traitées 60g de beurre fondu 2 gros œufs 70g de farine tamisée 1/2 sachet de...

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Gâteau basque

C'est un gâteau sablé aux amandes, fourré de crème pâtissière. A déguster en dessert ou en goûter.

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte :
  • 200g farine
  • 1/2 c.à.c levure chimique
  • 50g poudre d'amandes
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf moyen + 1 jaune
Pour la crème:
  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60g de sucre
  • 25g fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c.à.s de rhum
  • 1 moule à tarte Ø26cm
  • papier sulfurisé
Pour dorer:
  • 1 jaune d'œuf

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  gâteau basque aux cerises

Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 à 55 min.
Temps de Repos: 2h20.

 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la fourchette, mélanger le beurre et le sucre, avec une pincée de sel, pour obtenir une consistance de crème. Ajouter alors l'œuf entier et un jaune, puis la farine et la levure, et la poudre d'amandes. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, filmer et mettre au frais pour deux heures: la pâte va durcir, pour pouvoir l'étaler.
  2. Pendant ce temps, préparer la crème:
    Dans une casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, et porter à ébullition.
    Dans une jatte, fouetter les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule. Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe (10 min environ). Ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir dans un bain-marie froid. 
  3. Prendre la boule de pâte, en prélever les deux tiers, et remettre le restant au frais. La pâte est un peu plus molle que pour une pâte à tarte, c'est normal. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler régulièrement la pâte, puis retirer la feuille supérieure , et foncer le moule avec la pâte restée sur le papier: ainsi le fonçage sera plus facile. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez le couvercle. Sortir le dernier tiers de pâte du frigo, et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la dimension du moule. Placer au congélateur 15 à 20 minutes pour qu'il durcisse. Lorsque le crème est froide, la verser sur la pâte, et réserver au frais.
    Lorsque le couvercle a durci , le poser sur la crème, puis souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts. Enfin, découper l'excès de pâte avec des ciseaux (n'hésitez pas à couper la papier sulfurisé qui déborde).
  4. Strier le dessus du gâteau avec une fourchette, puis badigeonner la surface avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf restant.
  5. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

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Au pays basque, depuis dix ans, on trouve le gâteau basque aux cerises. Celui-ci a plus de goùt grâce à l'acidité apportée par la cerise, il est délicieux. La crème pâtissière est remplacée par des cerises au naturel (et non pas de la confiture, ce serait trop sucré).

Voir la recette du flan pâtissier.

D'après une recette de: Monette.

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