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GÂTEAU PASSION

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

Mardi Gras

Rosquillas

Hits:6591 Mardi Gras

En Espagne, l'une des recettes traditionnelles de Mardi-Gras.     Ingrédients pour 30 rosquillas: 3 oeufs moyens 125g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 càc de pastis 40g de crème fraîche 30g...

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Crêpes à la confiture de lait

Hits:8178 Mardi Gras

Recette de crêpes à la confiture de lait Par gateaupassion.com Pour 10 crêpes de 24cm 160g de farine 80g poudre d'amandes 40g de sucre 4 œufs moyens 44cl de lait 1 boîte confiture de lait 1 poêle à crêpes...

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Mini-crêpes aux pommes

Hits:8460 Mardi Gras

Ces petites crêpes sont presque des tartelettes. Pour les faire bien rondes, vous aurez besoin d'une crépière. J'ai personnellement utilisé mon appareil à raclette. C'est un ustensile de cuisine que...

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Navettes provençales

Hits:8735 Mardi Gras

En Provence, pour la Chandeleur, on fait des navettes, du mot "nave", embarcation ayant conduit les "Marie" aux Saintes-Maries-de-la-mer. Cette recette demande 6 heures de préparation, et est difficile...

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Oreillettes ou bugnes

Hits:6456 Mardi Gras

Recette des oreillettes Par gateaupassion.com Pour 8 personnes 300g de farine 5g de sel 2 œufs moyens 40g beurre ramolli 40g eau de fleur d'oranger 20g d'eau sucre glace huile pour frire Difficulté: Facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes Repos:...

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Crêpes à la farine de riz

Hits:28158 Mardi Gras

Recette des crêpes à la farine de riz Par gateaupassion.com Pour 8 crêpes de Ø22cm : 100gr de farine de riz complet 1 pincée de sel 20gr de sucre en poudre 2 petits œufs 210gr de lait...

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Champignons en meringue

Vous pourrez utiliser les blancs qui vous restent de la crème au beurre, et je vous promets de bien vous amuser en cuisine...Ces champignons sont irrésisitibles!
Ils servent à décorer toutes sortes de gâteaux: bûche, gâteau de fête ou d'anniversaire...

 

Pour 40champignons Ø3à4cm:


  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3gouttes de jus de citron
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1càc de cacao en poudre
  • 2 plaques de cuisson 30×40

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  1. Préparation de l'appareil à meringue:
    Il faut que les blancs d'oeufs soient à température ambiante.
  2. Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et le sel.
  3. Battre 5 minutes à vitesse lente, pour que de petites bulles apparaissent.
  4. Arrêter le robot, relever le fouet, puis verser la moitié du sucre au dessus des blancs, ajouter les 3 gouttes de jus de citron.
  5. Remettre à battre pendant 3 minutes à la vitesse moyenne: le sucre va envelopper les petites bulles, et renforcer la trame. Les blancs deviennent alors lisses et brillants. Ajouter le restant de sucre, battre une minute encore.cliquer pour agrandir
  6. Pour savoir si vous avez assez battu, il faut prendre le fouet et le secouer, Les blancs doivent rester accrochés fermement.
  7. Poser sur la plaque de cuisson  une feuille de papier sulfurisé.
  8. Prendre une poche à douille à embout rond Ø2cm, la remplir avec l'appareil à meringue , et dresser 40 chapeaux ,diamètre 3 à 4cm , en essayant de les faire bien arrondis. Dresser ensuite 40 pieds, diamètre 2 à 3cm en laissant cette fois une pointe sur le dessus, bien verticale, qui servira à faire le montage.
    Si vous voulez des champignons plus petits, il faut prendre une douille de diamètre 1cm.
  9. A cette étape, ne pas oublier de garder un fond d'appareil à meringue pour le montage (voir à la fin de la recette).
  10. Avec un doigt trempé dans l'eau, lisser le dessus des chapeaux, pour qu'ils soient bien arrondis.
  11. Saupoudrer au tamis avec un peu de cacao en poudre.
  12. Enfourner, et maintenir la porte du four entr'ouverte avec un objet métallique (ainsi la buée pourra s'échapper). Régler la température sur 100 à 120°pas plus.
  13. Laisser sécher pendant une heure au moins. Surveiller les champignons qui ne doivent pas colorer. Si toutefois les champignons se colorent, il faudra baisser la température du four. Au bout d'une heure, baisser le four à 80° et laisser sécher  encore une heure, le four étant toujours entr'ouvert. Les champignons doivent être durs au toucher quand vous les sortirez du four.
    La durée de séchage peut être augmentée si vous jugez que les champignons ne sont pas assez craquants; même le lendemain on les fait sécher sans problème.Image
  14. Quand ils sont refroidis, creuser le desous de chaque chapeau avec un couteau pointu, attention n'appuyez pas pour ne pas faire de dégats, il faut simplement tourner la pointe du couteau pour faire un trou , qui servira  à insérer le pied.
  15. Montage:
    Tremper la pointe d'un pied dans l'appareil à meringue que vous avez réservé, puis l'insérer sous le chapeau. Faire de même pour tous les autres pieds. En séchant, ils resteront collés!


 

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Conserver une semaine dans une boîte hermétique; 

 

Voir la recette de la Bûche de Noël

 

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