Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2905 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5582 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes pour petits-déjeuners

Croissants en pâte à pain

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Pour le petit déjeuner, vous apprécierez, pour leur légèreté, ces croissants sans oeufs ni lait.

 

 

  Pour 10 gros croissants:

  • Pour la pâte levée:
  • 400g de farine type 65
  • 240g d'eau
  • 8g de sel
  • 5g de levure de boulanger
  • Pour le feuilletage:
  • 200g de beurre
  • Pour le façonnage:
  • 3 càs de lait
  • 100g de sucre en poudre

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Une heure avant de commencer, sortir le beurre du frigo, et le laisser à température ambiante (l'idéal est d'avoir 15 à 20° pas plus).
Prévoir également une petite pièce tempérée à 26°par un chauffage d'appoint. 

  1. Placer un bol d'eau chaude en bas du four.
    Dans un saladier, diluer la levure avec l'eau. Ajouiter 200g de farine et mélanger à la fourchette.Couvrir d'un fil plastique, et placer le récipient dans le four.
    Au bout de 30 minutes environ, la pâte dans le bol aura doublé de volume.
  2. Pendant que la pâte lève, poser le beurre sur une feuille de papier sulfurisé, replier cette feuille pour recouvrir le beurre, et, au rouleau,étaler le beurre en un carré de 10cm de côté, mettre au frigo.
  3. Pétrissage:
    Sur le plan de travail, verser la farine, et creuser un puits.
    Y déposer la préparation (1), puis , à l'aide du coupe-pâte, ramener la farine au centre pour amalgamer le tout (1min).
    Quand l'ensemble est homogène, commencer à pétrir:
    il faut écraser la pâte avec la paume de la main, puis la replier vers le centre, et ainsi de suite, recommencer plusieurs fois pendant 10 minutes environ: vous verrez la pâte prendre "corps", c'est à dire accumuler de l'air, et devenir élastique, c'est pratiquement de la magie!
  4. Prendre alors le rouleau à pâtisserie, et faire un carré de  25 cm de côté.
    Y placer le carré de beurre, puis replier les 4 côtés de la pâte pour recouvrir le beurre. Retourner  la pâte, puis, au rouleau, faire un rectangle  trois fois plus long que large.
    Replier en portefeuille, puis recommencer un autre rectangle et un autre pliage.
    Couvrir d'un film plastique, et mettre au frigo pour 30 minutes.
  5. Recommencer 2 fois l'opération (4).
  6. Façonnage:
    Au rouleau, étaler un recangle de 30cm×40cm. Diviser en deux, pour obtenir 2 rectangles de 15cm*40cm.
  7. Découper alors 10 triangles équilatéraux de 18cm de côté chacun.
  8. Badigeonner de lait chaque triangle, puis saupoudrer de sucre (10g environ par rectangle).
  9. Enrouler chaque triangle par sa base, sans trop serrer, et le déposer sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, aux dimensions de la plaque de votre four.
  10. Badigeonner de lait, puis couvrir d'une grande bassine, pour éviter les courants d'air.
  11. Placer à 24 26° pendant une heure.
  12. Au bout de 45min, allumer le four à 200°.
  13. Quand les croissants sont prêts, faire glisser la feuille sur la plaque du four, et faire cuire 25 minutes.
  14. Vous remarquerez que les croissants sont colorés, mais pas dorés, c'est normal puisqu'il n'y a pas d'oeuf, cet aspect rustique leur convient tout à fait.
  15. Au sortir du four, le sucre aura coulé sous chaque croissant, pour former du caramel! laissez-le refroidir, sur la feuille de papier sulfurisé.


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Variante: A la place de l'eau, utiliser du petit lait. Riche en vitamines, plus léger que le lait, il apportera à vos croissants une saveur douce que vous ferez deviner à vos amis!

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5632 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5894 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8216 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6715 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7644 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11725 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14985 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8025 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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