Recettes de pains

Pain à la farine de blé dur

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Ce pain sera apprécié pour son goût: La farine de blé dur, traditionnellement utilisée pour les
pâtes alimentaires, constitue un vrai mets à elle seule. Consommé surtout sur le pourtour
méditerranéen, là où il se cultive le mieux. On peut aussi le préparer avec des mélanges de blé tendre et de blé dur, pour faire différentes sortes de pains.

 

Pour 4 pains de 380g :

  • 1kg de farine de blé dur
    moulu à la meule de pierre
  • 30g de levure de boulanger
  • 650g d'eau
  • 20g de sel
  • un pétrin

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  Cinq heures de préparation en tout.

 

 

 

 

  1. Préparation du levain: dans le bol du pétrin, mettre 150g d'eau et 150g de farine, mélanger à la fourchette.
    Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et d'un torchon. Laisser reposer 30 minutes à 20°. Cette opération sert à lancer le processus de fermentation: des bulles se forment et le levain gonfle.
  2. Pétrie:
    Recouvrir le levain du restant de farine (850g), creuser un nid pour mettre les 20g de sel, y verser les 500g d'eau restants, et lancer la pétrie à vitesse 0,8 pendant 10 minutes.
    Vous remarquerez que cette pâte a "du corps"et qu'elle est très facile à travailler.
    Lorsque la pâte est pétrie, retirer le crochet, former une boule, remettre dans le bol du robot, et couvrir à nouveau du papier sulfurisé et du torchon.
    Placer dans le four éteint pour deux heures.
  3. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume. La poser sur le plan de travail, et l'aplatir avec la main, former un carré, puis rabattre les bords vers le centre pour développer l'élasticité de la pâte. Répéter l'opération quatre fois. A l'emporte-pièces, détailler trois pâtons que vous façonnez en trois boules. Couvrir avec un torchon pour 15 à 20 minutes.
  4. Façonnage: prendre un pâton, l'aplatir du plat de la main, l'étirer en une bande, puis le façonner en pain long. Répéter l'opération pour les trois autres pâtons. Recouvrir du torchon, et laisser lever à température ambiante (20° environ) pour une heure.
  5. Au bout de 50 minutes, allumer le four à 220°, et placer au fond un plat qui servira pour l'eau.
  6. Lorsque les pains sont prêts, au bout d'une heure, pratiquer quatre entailles par pain avec une lame de rasoir, ouvrir le four et verser deux tasses d'eau dans le plat du fond pour faire de la buée , puis enfourner les pains pour 35 minutes, en prenant soin de baisser le four à 200° au bout de 20 minutes.
  7. Laisser refroidir sur grille, tout en respirant cette bonne odeur de pain, et en admirant sa jolie couleur dorée.

 

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Variante: Remplacer la farine par 40% de farine de blé dur et 60% de farine tradition type 65.

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