Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3401 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6053 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes de pains

Pain de mie

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Avec ce pain, vous pourrez réaliser toutes sortes de canapés.

 

Pour deux pains de 400g:

Pour la poolish:
  • 50 g de farine type 65
  • 50 g d'eau
  • 1g de levure de boulanger
Pain de mie:
  • 100g poolish
  • 10g de sel
  • 500g farine type 65
  • 15g de levure de boulanger
  • 270g de lait
  • 25g de sucre en poudre
  • 40g de  beurre mou

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  1. Six heures avant , préparez la poolish: dans un bol, mélanger à la fourchette 50g d'eau, moins d'un g de levure, et 50g de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante.   
  2. Au bout des six heures , de grosses bulles sont apparues.
  3. Dans le bol du robot, verser le lait, y diluer la levure; ajouter la farine, la poolish, le sucre, le sel, et pétrir 12 min à vitessse lente.
  4. Ajouter le beurre mou et pétrir 1 minute.
  5. La pâte obtenue doit être molle, presque collante; la sortir du bol, la poser sur le plan de travail légèrement fariné, puis rabattre les bords pour former une boule.
  6. Poser cette boule sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille, et mettre à lever 1h environ à 23°.
  7. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume, elle doit être très aérée. Si ce n'est  pas le cas, il faut la laisser lever encore 30 minutes.
  8. Couper la boule en deux. Avec un morceau, couper trois pâtons, former trois boules, et les disposer dans un moule à cake.
    Avec l'autre moitié, former un pain allongé de 40 cm de long.
  9. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et laisser lever 45 minutes à 23°.
  10. Enfourner à 180° pour 40 minutes.

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Vous façonnerez ce pain à votre idée, suivant l'utilisation recherchée.


 

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6154 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6329 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8737 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7162 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7795 Crumble Administrator - avatar Administrator

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11898 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15468 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8571 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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