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Recettes de confitures et compotes

Confiture de prunes noires

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Ces prunes sauvages contiennent juste ce qu'il faut de pectine. Aussi la confiture est très facile à faire. Leur goût juste acide nous ramène irrésistiblement à l'été.

 

Pour 10 pots de 30 cl:

  • 2,5 kg de prunes noires sauvages
  • 2 kg de sucre cristal
  • presse-purée manuel
  • bassine à confiture
    ou large marmite
    entonnoir à confiture


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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes.

 

 




  1. Choisissez des petites prunes sauvages comme on en trouve facilement fin juillet. Elles sont mûres à point lorsqu'elles deviennent noires. Ne prendre aucune prune abîmée.
  2. Rincer les prunes dans une passoire, égoutter, et les verser dans la marmite, en alternant avec le sucre cristal. Amener peu à peu à ébullition. Pour faire sortir les noyaux, écraser les prunes avec un presse-purée manuel (plongeant). Autre possibilité : les écraser avec un moulin à légumes. Celà oblige à un récipient supplémentaire: attention aux projections.
  3. Refaire cuire jusqu'à ébullition, puis , avec deux fourchettes, ôter les noyaux qui se sont maintenant détachés de la chair.
  4. Maintenir l'ébulliton pendant 15 minutes encore. Les bulles à la surface deviennent plus épaisses. Pour vérifier si la confiture est cuite, verser une goutte sur une soucoupe froide, elle doit se figer dans la minute.
  5. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis les remplir. Essuyer le bord avec un linge stérile avant de refermer.

 

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S'il reste quelques noyaux, ce n'est pas grave.

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