Recettes de confitures et compotes

Gelée de Coing

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C'est une gelée très parfumée par l'arôme naturel du coing. Vous pourrez la déguster  simplement sur une tartine de pain.
Lorsque vous ferez une tarte aux pommes, vous en napperez les fruits avant de la servir, pour lui apporter un joli brillant et un parfum inégalable.

 

Pour 4 à 5 pots de 30cl:

  • 1,6kg d'eau de cuisson des coings
  • le jus pressé des épluchures
  • 1,2 kg de sucre cristal
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • 1 grande marmite Ø28cm

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Cette recette fait suite à la recette de la Pâte de Coings.
  1. Presser l'étamine contenant les épluchures cuites, pour en extraire le jus, que vous ajoutez à l'eau de cuisson des coings. Ce dernier contient la pectine nécessaire à la gélification. Mélanger, puis filtrer  au tamis .
  2. Peser cette eau (ici j'obtiens 1,6kg).Y ajouter 75% de sucre cristal, soit dans cette recette 1,2kg.
  3. Amener progressivement à ébullition, puis cuire jusqu'à 110°. Le sirop va prendre une jolie teinte ambrée. Pendant la cuisson, il faut écumer deux ou trois fois .
  4. Pour vérifier la cuisson, une goutte de gelée versée sur une assiette froide doit se figer dans la minute.
  5. Ajouter la vanille liquide, mélanger et mettre en pots préalablement ébouillantés.

 

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Voir la recette de la Pâte de coings.

Voir la recette des Pain-Coings

Voir la recette de la Compote pommes-coings.

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