Recettes de confitures et compotes

Confiture de tomates vertes

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Cette confiture est facile à faire, car la tomate contient beaucoup de pectine . Vous ferez cette confiture en septembre, au moment où le soleil n'est plus assez fort pour les faire murir.

 

Pour 4 pots de 35cl:

  • 1kg de tomates vertes
  • 750g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 jus de citron
  • 1 grande marmite
  • 1 entonnoir à confiture

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Cette recette se fait sur deux jours.



  1. Premier jour:
    Peler les tomates, puis coupez-les en deux et enlever les graines.
    Sur une planche, couper les tomates en dés
  2. Verser le sucre dans la marmite, ainsi que le zeste râpé, et le jus de citron. Ajouter les tomates, bien mélanger.
    Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
  3. Deuxième jour:
    Amener doucement à ébullition.
    Maintenir l'ébullition pendant 15 minutes, cette confiture rend plus d'eau que pour les tomates rouges. La confiture va prendre une belle couleur ambrée.A ce moment-là, il faut sortir les tomates, les égoutter dans une passoire posée sur un plat creux. Cuire le sirop resté dans la marmite , jusqu'à 110°. Surveiller la cuisson en prélevant une goutte sur une assiette froide , elle doit se figer facilement.
    Remettre alors les tomates dans le sirop, amener à nouveau à ébullition une minute.
  4. Ebouillanter les pots.
  5. Les remplir avec l'entonnoir à confiture,  nettoyer le bord du pot si nécessaire, puis fermer.

 

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Pour que ce soit plus joli, vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron au moment de la macération. Il faut d'abord les avoir fait blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

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