Recettes de confitures et compotes

Confiture d'abricots

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C'est la confiture la plus facile à faire, car les abricots sont très vite dénoyautés. De plus c'est un fruit qui devient moelleux en cuisant, donc très facile à tartiner.

 

Pour 8 pots d 30cl:

  • 2 kg d'abricots du Roussillon.
  • 1,6 kg de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse de vanille.
  • 1 marmite Ø26cm

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  1. Rincer les abricots, les dénoyauter, et conserver les noyaux.
  2. Dans une grande marmite, mettre les abricots et le sucre, amener doucement à ébullition.
  3. Pendant ce temps, cassser les noyaux pour récupérer les amandons. penser à en goûter un pour vérifier qu'il ne soit pas amer, car certaines variétés le sont. Faire blanchir ces amandons 5 minutes à l'eau bouillante, puis les peler. La peau se détachera facilement.
  4. Lorsque la confiture bout, il faut bien mélanger, ajouter la vanille incisée sur sa longueur , puis cuire à ébullition pendant 10 minutes.
  5. Ensuite, égoutter les abricots dans une passoire posée sur un grand plat, puis cuire le sirop jusqu'à 110°. Pour vérifier la cuisson, en verser une goutte sur une soucoupe froide: la goutte doit se figer dans la minute.
  6. Lorsque le sirop est cuit, vous pouvez remettre les abricots, et amener à nouveau à ébullition.
  7. Eteindre alors le feu, puis verser dans les pots, après les avoir ébouillantés à l'eau. Essuyer le bord du bocal avec un torchon propre. Fermer aussitôt avec le couvercle.

 

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Cette confiture se conserve un an à l'abri de la lumière.

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