Recettes de confitures et compotes

Marmelade d'oranges

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De consistance entre le fruit confit et la confiture, cette marmelade vous servira pour parfumer vos gâteaux: buche orange-choco, bavarois orange-chocolat, baba, ou simplement pour garnir des brioches.

 

Pour 1 litre de marmelade:

  • 1,3 kg d'oranges bio
  • 1,9 litre d'eau
  • 1,3 kg de sucre
  • 2à3 gousses de vanille
  • 2 c.à.s de Grand-Marnier
  • 1 marmite

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  1. Rincer les oranges. Les couper en tranches, puis en dés, et faire blanchir les morceaux 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter.
  2. Remettre les morceaux d'orange dans la marmite, ajouter le sucre,1,9 litre d'eau , 2 à 3 gousses de vanille, et cuire à petits bouillons jusqu'à 112°. Il faut compter deux heures environ.
  3. Ajouter 1c.à.s de Grand-Marnier dans la marmelade refroidie. Mettre en pots et placer au réfrigérateur. Cette marmelade peut se conserver un an(noter la date sur le pot). 

 

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Une recette de Bruno Besson, restaurant La Taverne à Castelnau (81).

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