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Recettes de confitures et compotes

Confiture de Cerises

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Choisir des cerises noires si possible, ou les plus foncées. La couleur sera plus jolie.

 

Pour 5 à 6 pots :

  • 1,4kg cerises dénoyautées
  • 1kg de sucre cristal
  • 1 pincée de fleurs de thym
  • 30 petites feuilles menthe fraîche
  • ou 20 grosses feuilles
  • 1 dénoyauteur
  • 1 grande bassine
  • 1 entonnoir à confiture

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La fleur de thym se cueille à la même époque que les cerises, elle apporte à cette confiture un parfum de Provence.
  1. cliquer pour agrandirCommencer par préparer l'entonnoir à confiture: vous pouvez le confectionner vous-même avec du papier alu (voir photo) Le papier alu se travaille facilement, et vous pourrez l'adapter à l'ouverture du pot de confiture.

  2. Rincer les cerises, les dénoyauter avec le dénoyauteur. Si vous n'en avec pas encore, n'hésitez pas à courir chez votre boutique "arts de la table" pour en acheter un;  il vous servira aussi pour les mirabelles, les prunes sauvages, et aussi pour les olives. Vous dénoyauterez ainsi 1kg de cerises en 10 minutes.
    Les peser pour en obtenir 1,4.kg.
  3. Dans la marmite, mettre le sucre, recouvrir des cerises, mélanger le tout avec une cuillère en bois, laisser poser 2 heures minimum.
  4. Ebouillanter les pots.
  5. Au bout de ce temps, le sucre aura fondu, et vous obtenez une sorte de marmelade.
  6. Placer la marmite à feu réduit pendant 30 min environ. Quand le mélange bout, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes pour cuire les cerises: elles vont devenir plus foncées, c'est normal.
    Egoutter les cerises et les mettre en attente dans un saladier.
  7. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes ,ou plus suivant la consistance : le sirop va réduire et devenir plus épais.
    Lorsqu'il est cuit au "petit boulé"(121°) ,verser les fruits sur le sirop, ajouter une pincée de fleurs de thym, les feuilles de menthe, et mélanger le tout.
  8. Amener à nouveau à ébullition, puis laisser infuser deux minutes.
  9. Retirer la menthe, remplir les pots avec l'entonnoir à confiture, en laissant deux centimètrs d'air ; essuyez éventuellement les bords, puis fermer.
  10. C'est fini!

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Cette méthode de confiture peut être adaptée à tous les fruits aqueux: cerises, fraises, etc...

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