Recettes de confitures et compotes

Marmelade de mûres

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Recette de la marmelade de mûres

Pour 7 pots de 30cl:

  • 2kg de mûres
  • 1kg de sucre en poudre
  • 1 citron non traité
  • 1 grande marmite, ou une bassine à confiture
  • 1 moulin à légumes
  • 1 entonnoir à confiture
Difficulté: Moyen Préparation:60 minutes Cuisson: 15+30 minutes Repos: une semaine

Un moelleux infini qui enchante vos papilles! La consistance de cette marmelade est parfaite sur des tartines, mais aussi pour garnir un gâteau roulé , ou une génoise. Nul ne résistera à sa belle couleur d'un rouge profond.

  1. Rincer les mûres, puis les mettre dans la marmite avec 100g d'eau. Amener à ébullition et faire bouillir 10 minutes en remuant de temps en temps. Les mûres vont ramollir en cuisant.
  2. Placer le moulin à légumes au-dessus d'une grande casserole, que vous aurez pesée vide au préalable. Puis commencer à verser deux louches de mûres, et mouliner pour récupérer la pulpe et le jus dans la casserole. Avec une spatule, rassembler la purée et mouliner à nouveau pour récupérer encore la pulpe et le jus. Renouveler l'opération jusqu'à la fin. Peser cette pulpe, puis la reverser dans la marmite. Ajouter en sucre 70% du poids de la pulpe pesé précédemment (soit environ 1kg de sucre). Rincer le citron, puis le couper en tranches fines, et recouper en petits dés. Ajouter ces dés dans la marmite. Mélanger à la spatule, et porter à ébullition. Laisser bouillir tranquillement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.  Les bulles vont devenir plus grosses. Soulever la spatule: les gouttes deviennent plus épaisses, et une goutte versée sur une assiette se fige dans la minute. Eteindre le feu.
  3. Ebouillanter les pots et les couvercles avec de l'eau mise à bouillir au préalable, penser à se munir de gants, puis mettre en pots. Essuyer le bord avec un essuie-tout trempé dans l'eau bouillie avant de fermer les pots.

Bon appétit !

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