Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3316 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5959 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Quince cheese

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A fragrant sweetmeat made from quince pulp, which you make in October and can keep till the following Spring.

 

For 60 pieces:
  • 2,3 kg quinces(approx8 fruits)
  • 1,8 l water
  • approx 1kg sugar
  • 1tsp vanilla extract
    1 saucepan 28cm in diameter
    1 mouli or fruit press

Quince cheese

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Peel and core the quinces, removing any damaged parts, and quarter (avoid small pieces).  Take a large piece of muslin, folded in two if necessary, and put in it the seeds and peelings.  Tie up with a knot and place in the pan.  Add the fruit and cover with water (approx 1.8ltr).  Cook covered 15-20 mins after it has come to the boil, checking that the fruit is cooked by plunging a fork into it. 
  2. When the fruit is cooked, remove it from the pan with a slotted spoon and reserve the cooking liquid to make quince jelly the next day.  Put the quinces through a mouli or fruit press and weigh (here 1.3kg).  Weigh off  ¾ of this weight in sugar (here 1kg).
  3. Put the sugar in the rinsed pan with 1/3rd of the volume of the sugar (here 30cl), then bring to 135°.  This will take about 15 mins from boiling.  When the syrup is ready, turn off the heat and incorporate the purée little by little, mixing with a spatula.  Mix well and return to a medium heat.  Bring back to the boil and cook for 10 mins over a low heat, stirring continuously to avoid the purée sticking.  The purée will turn a pretty amber colour and begin to come away from the sides of the pan.  Turn off the heat, add the vanilla and mix.  The cheese is now ready.
  4. Turn the cheese into 1 or more large rectangular tins lined with baking parchment to a depth of 2cm.  Smooth the surface with a spatula and leave to dry.  The surface will form a crust.  Cut into lozenges and store in a tin separated by a sheet of baking parchment.  If  you like, you can roll them in sugar before storing.
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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6065 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6248 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8655 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7085 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15382 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8486 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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