Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8632 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:11764 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:11585 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Quince jelly

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The natural aroma of the quince gives this jelly its particular flavour.  Try spreading it on a slice of bread and butter, or use it as a fragrant glaze for an apple tart..


For 4 - 5 pots  30cl:
  • 1,6kg cooking liquid(reserved
    from making quince cheese)
  • Juice extracted from the peelings
  • 1,2 kg granulated sugar
  • 1 c.à.c vanilla extract
  • 1 large saucepan
    28cm in diameter

Quince jelly









Make this jelly after you’ve made Quince cheese.



  1. Squeeze the muslin bag containing the skins and pips to extract the juice and add to the cooking liquid; this extract contains the pectin needed to set the jelly.  Mix and then sieve.
  2. Weigh the liquid (here 1.6kg).  Add 75% of this weight in sugar (here 1.2kg).
  3. Bring to the boil, then cook to 110°.  The syrup should turn a pretty amber colour.  During the cooking process, skim off any scum.
  4. To check whether the jelly is ready, a drop dripped onto a cold plate should set within a minute.
  5. Add the vanilla, mix and pour into sterilised jars.





See Quince cheese recipe.

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