Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3315 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5959 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Quince jelly

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The natural aroma of the quince gives this jelly its particular flavour.  Try spreading it on a slice of bread and butter, or use it as a fragrant glaze for an apple tart..

 

For 4 - 5 pots  30cl:
  • 1,6kg cooking liquid(reserved
    from making quince cheese)
  • Juice extracted from the peelings
  • 1,2 kg granulated sugar
  • 1 c.à.c vanilla extract
  • 1 large saucepan
    28cm in diameter

Quince jelly

 

 

 

 

 

 

 

 

Make this jelly after you’ve made Quince cheese.

 

 

  1. Squeeze the muslin bag containing the skins and pips to extract the juice and add to the cooking liquid; this extract contains the pectin needed to set the jelly.  Mix and then sieve.
  2. Weigh the liquid (here 1.6kg).  Add 75% of this weight in sugar (here 1.2kg).
  3. Bring to the boil, then cook to 110°.  The syrup should turn a pretty amber colour.  During the cooking process, skim off any scum.
  4. To check whether the jelly is ready, a drop dripped onto a cold plate should set within a minute.
  5. Add the vanilla, mix and pour into sterilised jars.

 

 

Image

 

See Quince cheese recipe.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6064 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6247 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8653 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7085 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15381 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8484 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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