Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3316 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5959 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Conserve of Strawberries

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In this recipe, the lightly-cooked fruit retain their freshness while bathed in a clear jelly.

 

For 8×25cl jam jars:
  • 1,5 washed strawberries
  • 1,5 kg sugar
  • 500g water

Conserve of Strawberries

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. To ensure a pleasing result, choose ripe, but not overripe, fruit.
  2. Strawberries are delicate and should not be overcooked or they will lose their attractive appearance.  This is the reason for first preparing a syrup in which the fruit is cooked for a short time.  This method has the advantage of achieving the right consistency at once, independent of the fruit; indeed in the case of acidic fruit such as strawberries, the heat transforms part of the sugar into glucose, which slows down the concentration of the syrup.
  3. In a large saucepan bring the sugar and water to hardball stage (121° see below 1) .
  4. Add the strawberries cut into small pieces.
  5. Sterilise the jars in boiling water and then stand them upside down on a clean cloth.
  6. When the fruit is cooked and still retains its shape, ie after a few moments’ bubbling, take them out with a slotted spoon, and, with a  jam funnel, use them to half-fill the jars.
  7. Put the syrup back on the burner.  When it has reached softball stage (115° see below 2), fill the jars, leaving a 2 cm gap at the top; you may need to wipe the rims of the jars, then seal them.

 

Image
cliquer pour agrandirVariation : for children who dislike fruit pieces, blend the jam directly into the pan, taking care that it doesn’t burn.  This gives a homogenous fruit preserve which is bottled in the same way.

 

Syrup:
1An amount of syrup about the size of a hazelnut dropped into chilled water stays firm and round.
2A small amount of syrup dropped into chilled water forms a flexible ball but flattens after a few moments in your hand.

 

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6065 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6248 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8655 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7085 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15382 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8486 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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