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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7905 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:11039 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:10902 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Nid de Pâques

Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!

 

Pour 8 personnes:

Un savarin:
  • 250g de farine
    • 2 pincées de sel
    • 10g de levure de boulanger
    • 2 càs d'eau
    • 3 oeufs
    • 10g de sucre semoule
    • 8 cl de lait
    • 65g de beurre mou
      1 moule à savarin ou baba
Sirop:
  • 125g de sucre
  • 250g d'eau
  • 50g de rhum
 Garniture:
  • Une grappe de raisin noir
  • Bavarois:250g lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 80g chocolat noir ou au lait
  • 1/2 zeste orange ou une
  • goutte d'extrait
  • 4 coquilles d'oeufs
Décor:
  • Angélique confite
  • Orange confites

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  1. A l'avance: faire le Savarin.
  2. Préparation des coquilles d'oeufs: au couteau , tapoter en cercle pour fendre l'oeuf sans le casser, écarter délicatement avec l'ongle, récupérer les jaunes et les blancs dans deux bols (les blancs vous serviront pour une autre recette). Rincer délicatement les oeufs, laisser sécher.
  3. Sirop: Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, puis amener à ébullition. Faire bouillir 2 minutes, éteindre le feu, puis ajouter le rhum, mélanger. Arroser abondamment le savarin, que vous aurez placé dans un plat creux. Il va augmenter son volume d'un tiers.
  4. Préparation du bavarois:
    Faire tremper  la feuille de gélatine dans un bol d'eau.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis le verser petit à petit sur les jaunes sans cesser de fouetter ;  reverser le tout dans la casserole, remettre à feu vif, toujours en fouettant sans arrêt: la crème va épaissir. Cuire encore une minute, puis transvaser dans le saladier, fouetter toujours pour faire baisser la température.
    Diviser en deux bols: dans le premier bol, casser 80g de chocolat . Laisser fondre une minute, puis mélanger pour obtenir une émulsion. Réserver.
    Deuxième bol: ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger, ajouter le zeste d'orange ou la goutte d'extrait d'orange. Prélever deux cuillères de crème dans une tasse à café, y ajouter deux gouttes de colorant jaune, ou un peu de safran. Réserver.
  5. Les Oeufs de Pâques: Quand la crème est presque froide, remplir les oeufs aux trois quarts : 4 œufs au chocolat, et quatre œufs à l'orange. Réserver la crème restante, pour la servir à part dans des petites verrines. Placer le tout au frigo pour une heure.
    Au bout d'une heure, verser une goutte de crème colorée en jaune au centre de chaque demi-oeuf, pour imiter le jaune d'oeuf.
  6. Finition: au centre du savarin, placer le raisin rincé, en grains ou en grappe. Entourer avec les demi-œufs garnis de crème .
    Découper en fines lanières l'angélique et les orangettes confites, pour faire des brindilles. Badigeonner le dessus du savarin avec un peu de confiture d'abricots pour que les brindilles puissent adhérer. Décorer le dessus du savarin , comme un nid .

 

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Variante: on peut remplacer le sirop de rhum par du Vin Chaud sucré, qui s'accordera parfaitement avec le décor de raisins.

Voir  d'autres recettes de desserts de Pâques.

    

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