Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8647 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:11781 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:11607 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Gâteau coeur

User Rating: 5 / 5

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Recette de gâteau en forme de cœur

Par gateaupassion.com

 

Pour 10 personnes

Pour le gâteau au yaourt:

  • 1 yaourt lait entier
  • 2 pots de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 3 œufs moyens
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d'huile d'olive douce
  • un moule en forme de coeur
  • 100g de confiture prunes sauvages

Pour la ganache:

  • 70g chocolat noir
  • 70g crème liquide entière

Pour le décor:

  • 300g de pâte d'amandes
  • 1 c.à.s bombée de cacao amer en poudre
  • 60g sucre glace
Difficulté: Facile Préparation:une heure Cuisson: 40 minutes Repos: une heure

Ce joli gâteau es très facile à faire. Il est possible de le faire deux jours à l'avance, car l'intérieur restera bien moelleux, grâce à la pâte d'amandes qui le recouvre.

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Gâteau d'anniversaire bâteau-pirate

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Recette de bâteau-pirate.

Par gateaupassion.com

Pour un bâteau de 21cmX15cm

Pour les gâteaux au yaourt:

  • 2 yaourts
  • 4 pots de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 6 oeufs moyens
  • 6 pots de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot d'huile d'olive
  • ...

Pour la décoration:

  • 600g de pâte d'amandes
  • 20g(1c.à.s bombée)cacao amer en poudre
  • fondant
  • colorant jaune
  • colorant bleu
  • confiture de fruits rouges(au choix)
Difficulté: Moyen Préparation: une journée Cuisson: 40 minutes Repos: une nuit

Un gâteau au yaourt décoré pour votre petit pirate. Vos efforts pour le réaliser seront largement récompensés par le plaisir des petits. Ce gâteau convient pour 10 personnes. Vous pouvez le faire un ou deux jours à l'avance sans problème car la pâte d'amandes qui enrobe le biscuit le maintient bien moelleux.

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Gâteau chocolat-châtaignes

User Rating: 5 / 5

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Recette du gâteau chocolat châtaignes

Par gateaupassion.com

Pour 8 personnes

  • une boîte de châtaignes cuites à la vapeur(500g)
  • 150g de chocolat noir dessert
  • 100g de beurre
  • une gousse de vanille
  • 2 c.à.s rases de sucre en poudre
  • un moulin à légumes
  • film alimentaire
  • moule à cake 25cm
Difficulté: Facile Préparation:20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: une nuit

Faites deviner à vos invités le contenu de ce gâteau: C'est un vrai mystère. La texture est à peine granuleuse, et le goût est chocolaté. Ce gâteau gagne à être présenté comme une dégustation, par son côté atypique.

  1. Réchauffer les châtaignes au micro-ondes, puis les passer au moulin à légumes. Il est plus facile de les mouliner lorsqu' elles sont chaudes.
  2. Ajouter le beurre coupé en dés, et le faire fondre dans la purée encore tiède. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer au mélange châtaignes. Remuer avec une fourchette.
  4. Prendre un moule à cake de 25cm, tapisser l'intérieur de film alimentaire, puis y verser la préparation. Egaliser la surface à la spatule, filmer et mettre au frigo pour une nuit.
  5. Présentation: couper en gros cubes, et enrober de sucre glace, ou de cacao amer suivant les goûts.
  6. Variante: couper en tranches épaisses , et servir avec une crème anglaise. 

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.com

Voir d'autres desserts aux châtaignes.

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Saint-Honoré

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Recette du gâteau Saint-Honoré

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • une pâte feuilletée de 200g

Pour la pâte à choux :

  • 22cl d'eau
  • 66g de beurre
  • 3g de sel
  • 10g de sucre en poudre
  • 135g de farine tamisée
  • 3 gros œufs (180g)
  • plaque de cuisson et papier sulfurisé
  • poche à douille

Pour la crème :

  • une gousse de vanille
  • 33cl de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs(80g)
  • 24g de farine tamisée
  • 15g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d'œufs
  • 75g de sucre glace tamisé

Pour le caramel :

  • 150g de sucre
  • 40g d'eau
Difficulté: Technique Préparation: 90 minutes Cuisson: 35 minutes Repos: 0 minutes

Le gâteau Saint-Honoré porte le nom du patron des boulangers. Il a été créé par le pâtissier Chiboust, rue Saint-Honoré à Paris, en 1846. C'est une couronne de choux à la crème posée un socle en pâte feuilletée, et garni de crème au centre. La crème présentée ici est beaucoup plus facile à faire que la crème Chiboust, et elle est vraiment délicieuse.

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préparer aussi un poche à douille lisse Ø 1ou2cm (ce sera pour dresser les choux).
  2. Préparation de la pâte à choux: Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le sel et le sucre. Réserver. Dans une casserole, verser les 22cl d'eau et les 66g de beurre, faire chauffer à feu moyen. Dès que le mélange commence à bouillir, verser aussitôt le mélange farine-sucre-sel, bien mélanger avec une spatule en bois. La préparation est très ferme, c'est normal. Hors du feu, incorporer les oeufs l'un après l'autre, en bien mélangeant entre chaque oeuf. La préparation obtenue est lisse et ferme.
  3. Remplir la poche à douille, et dresser sur la plaque 18 à 20 petits choux de la grosseur d'une noix. Laisser le reste de pâte dans la poche à douille. Aplatir un peu chaque chou avec une cuillère à soupe trempée dans de l'eau froide. Enfourner pour 30 minutes, en baissant le four à 170° au bout de 15 minutes. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et bien secs.
  4. Pour le socle: dérouler la pâte feuilletée, découper un disque de 24cm(on peut s'aider d'une assiette), le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Reprendre alors la poche à douille où se trouve le restant de pâte à choux, et dresser un cordon de pâte sur le pourtour , puis une spirale centrale. Aplatir un peu pour éviter une surépaisseur du cordon de pâte. Enfourner pour 30 minutes, en baissant le four à 170° au bout de 20 minutes. Le socle, de même que les choux, peuvent être préparés la veille. Si toutefois ils ramollissent avec l'humidité de l'air, ce n'est pas grave du tout: il suffit de les remettre au four à 100° jusqu'à ce qu'ils redeviennent secs. On pourra alors les remplir avec la crème presque froide.
  5. Préparation de la crème: Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec la farine tamisée et le sucre mélangés. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Lorsque le lait commence à bouillir, retirer la gousse de vanille, puis verser un peu de lait sur le mélange jaunes d'oeufs-farine, fouetter pour éviter les grumeaux, puis verser la moitié du lait, fouetter à nouveau, puis remettre le tout dans la casserole. Porter à feu moyen, et faire bouillir 30 secondes pour faire épaissir la crème. Lorsque la crème a bien épaissi, retirer du feu, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser fondre, puis mélanger au fouet. Réserver.
  6. Monter les blancs d'oeufs en neige à petite vitesse pendant 5 minutes,, leur incorporer le sucre glace tamisé, fouetter encore 5 minutes, puis incorporer ces blancs montés à la crème pâtissière encore chaude. Laisser refroidir à 30° environ, pour que la gélatine ne soit pas encore durcie. Ensuite, garnir chaque chou de crème, en utilisant une poche à douille 10mm. Réserver le restant de crème.
  7. Montage: Dans une casserole, faire un caramel blond, puis tremper la partie supérieure d'un chou, et le poser sur une feuille de papier sulfurisé . Répéter l'opération pour tous les choux. Lorsque le caramel aura durci, il formera un chapeau plat sur chaque chou. Reprendre le premier chou, le décoller du papier sulfurisé, puis le tremper dans le caramel par le bas cette fois-ci, le coller sur le bord du socle du (4). Coller ainsi les autres choux sur le pourtour du gâteau . Normalement, il en faut 13 pour le pourtour. Coller trois autres choux au centre.
  8. Finition: Décorer les espaces vides avec le restant de crème, en formant de grosses "amandes"à l'aide de deux cuillères à soupe face à face(voir photo). On peut aussi utiliser une "douille à Saint-Honoré".
  9. Réserver au réfrigérateur , deux heures minimum à cinq heures maximum.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir la recette du Paris-Brest au café.

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Gâteau aux poires façon tatin

User Rating: 5 / 5

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C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.

 

Pour 8 personnes:

  • Caramel: 100g de sucre
  • Gâteau:
  • 140g de sucre
  • 3 œufs moyens
  • 150g beurre pommade
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 6 poires Abate ou Comice
  • poivre
  • eau-de-vie de poires
  • 1 moule à manqué Ø 26cm
  • papier sulfurisé

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  1. Peler et évider les poires, puis les couper en tranches plutôt grosses.
  2. Faire un caramel avec les 100g de sucre et un peu d'eau. Verser ce caramel au fond du moule, réparti assez régulièrement, puis couvrir avec les poires. Le caramel qui avait durci va refondre pendant la cuisson, grâce à l'eau contenue dans les poires. Saupoudrer de 4 tours de moulin à poivre. 
  3. Préchauffer le four à 185°.
  4. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter le beurre pommade, puis la farine et la levure. Bien mélanger, puis verser sur les poires. Egaliser à la spatule, et enfourner pour 40 minutes, en baissant le four à 170° au bout de 30 minutes.
  5. Sortir le gâteau du four et attendre qu'il devienne tiède . L'arroser alors de 4 c.à.s de liqueur de poire William. Le retourner ensuite sur un plat de service. Oter la feuille de papier sulfurisé avant de servir.
  6. Bon appétit!

 

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Ce gâteau se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

Une recette de Christiane.

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