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Gâteau de Cerises

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C'est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.

 

Pour 8 personnes:
  • 600g de cerises
  • 50g de beurre
  • 20g de sucre
Appareil:
  • 2 gros œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 60g de maïzena
  • 60g de farine tamisée
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 80g de beurre pommade
  • 1 moule à tarte Ø27 cm

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  1. Préchauffer le four à 180°. Tapisser l'intérieur du moule de papier sulfurisé.
  2. Dans le moule à tarte, mettre les cerises, saupoudrer des 20g de sucre (pas plus car la cerise est un fruit naturellement sucré), et éparpiller les 50g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger et enfourner pour 20 minutes. Au bout de ce temps, du jus s'est formé, puis évaporé en partie, et on obtient une compote de cerises.
  3. Pendant ce temps, préparer l'appareil:
    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine , la levure et la maïzena tamisées, mélanger à la spatule.
  4. Ramollir le beurre en pommade, puis l'incorporer au mélange.
  5. Verser cet appareil sur les fruits cuits, en répartissant la pâte uniformément à la surface. Ne pas mélanger.
  6. Enfourner pour 30 minutes à 180° en baissant à 160° au bout de 20 minutes.
  7. Lorsque le gâteau aura refroidi, le retourner sur un plat pour le démouler.
  8. Décorer de fruits frais, servir avec un cordon de coulis de fruits rouges.

 

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Il est possible faire ce gâteau avec d'autres fruits: framboises, ananas, ou abricots par exemple.

Voir d'autres desserts aux cerises.

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Gâteau renversé aux framboises

User Rating: 5 / 5

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Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.

 

Pour 6 personnes:

  • 600g de framboises
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre
Appareil:
  • 2 gros œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de maïzena
  • 50g de farine tamisée
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 80g de beurre pommade
  • Un zeste de citron
  • 1 moule à tarte Ø25 cm
 

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  1. Préchauffer le four à 180°. Tapisser l'intérieur du moule de papier sulfurisé si nécessaire. Sur un revêtement anti-adhérent, ce n'est pas nécessaire.
  2. Dans le moule à tarte, mettre les framboises, saupoudrer des 60g de sucre et éparpiller les 50g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger et enfourner pour 20 minutes. Au bout de ce temps, du jus s'est formé, puis évaporé en partie, et on obtient une compote de framboises.
  3. Pendant ce temps, préparer l'appareil:
    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine , la levure et la maïzena tamisées, mélanger à la spatule.
  4. Ramollir le beurre en pommade, puis l'incorporer au mélange. Ajouter le zeste de citron, et mélanger.
  5. Verser cet appareil sur les fruits cuits, en répartissant la pâte uniformément à la surface (faire des petits tas). Ne pas mélanger. La pâte va s'étaler en cuisant.
  6. Enfourner pour 30 minutes à 180° en baissant à 160° au bout de 20 minutes.
  7. Lorsque le gâteau aura tiédi, le retourner sur un plat pour le démouler.
  8. Décorer de fruits frais, fraises de bois, framboises, ...

 

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Il est possible faire ce gâteau avec d'autres fruits: cerises, ananas, ou abricots par exemple.

D'après une recette de Claudette.

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Mille-feuille

User Rating: 5 / 5

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Un mille-feuille comme celui-là surprendra par sa qualité: par sa texture croustillante sans être craquante, et sa crème onctueuse sans être coulante.

 

Pour 10 mille-feuilles:

Pâte feuilletée:
  • 200g de farine
  • 100g d'eau froide
  • 2g de sel
  • 32g de beurre
  • 120g beurre(tourage)
  • 4 feuilles papier sulfurisé
  • 100g de sucre glace
Crème pâtissière:
  • 50cl lait entier
  • 125g de sucre
  • 100g de jaunes d'œufs
  • 35g farine
  • 35g maïzena
  • 1/2gousse de vanille
  • 2 plaques de cuisson 30×40 

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  1. Préparer la pâte feuilletée. La diviser en deux.
    Abaisser chaque pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, en formant un rectangle de 30×40cm (dimensions de la plaque). Poser la feuille sur la plaque de cuisson, piquer à la fourchette, puis , avec une passoire fine ou un tamis, saupoudrer de sucre glace. Ce sucre glace va durcir en cuisant, et servira à éviter que le feuilletage soit ramolli par la crème pâtissière. Ne l'oubliez pas, car c'est le secret de la recette!
    Ensuite, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, et enfin d'une grille de four. Cette méthode sert à empêcher que la pâte gonfle trop, et remplace les haricots que l'on posait sur la pâte autrefois. Enfourner les deux plaques à 180° chaleur tournante, pour 25 minutes. la pâte doit ressortir bien dorée et croustillante.Elle rétrécira à la cuisson, pour mesurer environ 33cm×25cm.
  2. Préparer la crème pâtissière:
    Faire bouillir le lait, puis mettre la vanille à infuser.
    Dans une jatte, fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et léger. Incorporer alors les farines, cette opération est rendue facile par la légèreté de l'appareil. Retirer la gousse du lait, verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout dans la casserole , amener à ébullition tout en fouettant . Dès que des grumeaux apparaissent, baisser le feu, et continuer de fouetter, la préparation devient épaisse, et les grumeaux disparaissent en fouettant. Dès que c'est homogène, remonter le feu pour cuire la farine , deux minutes environ, vous verrez la préparation devenir encore plus épaisse. Débarrasser et filmer au film plastique, pour éviter qu'elle croûte, le film doit être en contact avec la crème. laisser refroidir. Vous remarquerez que cette crème pâtissière est assez dense: c'est normal pour cette recette où la crème ne doit pas couler entre les couches de pâte feuilletée.
  3. Montage:
    Diviser chaque plaque en découpant trois rectangles de 11*25cm. A la spatule, étaler 1cm de crème pâtissière sur l'un des rectangles, poser un rectangle de pâte, recouvrir à nouveau de 1cm de crème, puis du dernier rectangle, bien tasser avec le plat de la paume, pour ne pas qu'il reste d'air à l'intérieur. Répéter l'opération pour l'autre plaque. Au couteau d'office, découper le millefeuille en cinq portions de 11*5cm chacune, donc au total 10 portions pour les deux plaques. Saupoudrer de sucre glace, éventuellement caraméliser au fer rouge; Si vous ne mangez pas tout de suite, vous pouvez mettre le millefeuille au frais , et le découper une heure avant. 

 

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Ce dessert peut être fait la veille.
Pour décorer le dessus du millefeuille plus facilement, utilisez un pochoir. 

Voir la recette de la Pâte feuilletée.

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Gâteau au Potimarron

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Recette du gâteau au potimarron

Par gateaupassion.com

Pour 8 personnes

  • 200g de chair de potimarron
  • 1,5(une et demie)pomme
  • 50g de noix
  • 2 pincées de cannelle
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 gros œufs
  • 5 cl de lait
  • 5cl d'huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 moule à manqué Ø25cm
Difficulté: Facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 60 minutes Repos: 0 minutes

Ce gâteau est léger car il n'y a pas de beurre, et le dosage du potimaron et des pommes est parfait.

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Pavé au Chocolat

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Quatre tranches d'un biscuit moëlleux alternées de Ganache, ce gâteau se suffit à lui-même . Vous avez juste à le déguster bien frais...

 

Pour 10 à 12 personnes:

Biscuit:
  • 100g poudre d'amandes
  • 100g de sucre poudre
  • 2 œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80g farine tamisée
  • 24g cacao tamisé
  • 8 blancs d'œuf
Ganache:
  • 200g crème liquide entière
  • 200g chocolat dessert
Sirop:
  • 70g de sucre semoule
  • 100g d'eau
  • 1 c à s. de rhum

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  1. Préparation du Biscuit:
    Allumer le four à 160°.
    Dans une jatte, battre en mousse la poudre d'amandes, le sucre , les 2 oeufs, et les 4 jaunes.
  2. Tamiser la farine et le cacao, ajouter à (1).
  3. Monter en neige les 8 blancs.
  4. Les ajouter en trois fois: la première fois, sans précautions particulières, puis la 2ème et 3ème fois en soulevant délicatement la pâte à la spatule.
  5. Sur une plaque de cuisson 40×30cm, poser une feuille de papier sulfurisé, beurrer . Verser la préparation (4), égaliser régulièrement avec une grande spatule.
  6. Enfourner au gradin du milieu pour 12 minutes. Laisser refroidir sur plaque.
  7. Préparation de la Ganache:
    Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. A l'ébullition, ajouter le chocolat en morceaux, laisser fondre.
    Quand le chocolat est fondu, bien mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène. laisser refroidir.
    Placer au frigo un récipient destiné à recevoir cette crème.
    Dans ce récipient , monter au fouet la ganache bien refroidie jusqu'à ce quelle blanchisse et qu'elle ait la consistance d'une crème ;(2 minutes environ à petite vitesse). attention: ne pas battre trop longtemps sinon la ganache deviendra trop dure, et vous ne pourrez pas l'étaler.
  8. Sirop:
    Faites cuire le sucre et l'eau pendant 2 minutes, puis refroidir et ajouter le rhum.
  9. Montage: diviser le biscuit en quatre bandes rectangulaires. Taillez un carton de leur dimension pour soutenir le gâteau.
    Imbiber de sirop chaque tranche de biscuit, tartinez-les de ganache, puis empilez-les l'une sur l'autre. Masquer de ganache tout le gâteau.
  10. Décor: Avec le côté large du couteau, tracez une grille formant une tablette de chocolat, puis décorez de paillettes.

 

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Ce gâteau est à point au bout de 24 heures et se conserve deux jours au frais.

 

 

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