Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:8647 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:11781 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:11604 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Gâteau sans sucre au chocolat

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C'est une mousse au chocolat fourrée à la banane, et servie sur une pâte brisée aux amandes. Il n'y a aucun sucre ajouté. 

 

Pour 6 personnes:

Pour la pâte brisée:
  • 100g farine
  • 30g poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre froid
  • 40g d'eau froide
  • 1/2 zeste d'orange non traitée
Pour la garniture:
  • 25 cl crème liquide entière
  • 150g chocolat de couverture
  • 1/2 c.à.c vanille liquide
  • 1 grosse banane
  • 1 moule à manqué de 20cm
    ou un cercle de 20cm
  • feuille guitare ou cellophane
  • paillettes en chocolat
    ou autre décor

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Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 32 min.
Temps de Repos: 30 min.

 

  1. Une heure avant ou plus: Mettre un bocal de 75cl au réfrigérateur, il servira à monter la crème (vérifier le fouet). Placer la crème au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine, la poudre d'amandes, le zeste d'orange et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, en formant un disque de 20 à 22 cm de diamètre. Cuire 20 minutes à 180°.
  4. Pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la vanille liquide, puis laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly dans le récipient bien froid. Arrêter de fouetter dès qu'elle forme des pics bien fermes.
    Lorsque le chocolat est un peu refroidi (45 degrés), Incorporer au chocolat deux cuillères de crème montée, bien mélanger, puis ajouter le reste en mélangeant à la spatule pour éviter que la crème retombe. On obtient une mousse qui doit être souple. Attention, le chocolat ne doit pas être froid au moment du mélange, sinon il va se solidifier au contact de la crème froide. Pour que la mousse soit souple, la préparation finale doit arriver à 30° environ.
  5. Dans une poêle, cuire à feu vif les bananes après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur (une minute de chaque côté). Laisser refroidir.
  6. Montage: si vous avez un cercle à pâtisserie, l'utiliser pour égaliser le disque, puis habiller l'intérieur du cercle de papier guitare ou de cellophane (c'est pour démouler facilement ). Napper le disque de pâte avec la moitié de la mousse, poser les demi-bananes par dessus, puis ajouter le reste de mousse. Egaliser le dessus du gâteau, faire un décor à la fourchette suivant l'inspiration. Filmer et mettre au frais pour trois heures. Si vous n'avez pas de cercle, utiliser un plat retourné et égaliser au couteau. Mettre la mousse comme précédemment, puis entourer le gâteau de cellophane pour faire tenir l'ensemble.
  7. Au bout des trois heures de réfrigération, ôter le cellophane ou le papier guitare pour laisser apparaître le bord bien net, décorer de paillettes en chocolat ou autre décor.
  8. Servir frais.

 

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Voir la recette de l'île flottante sans sucre.

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Gâteau Chat

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Les enfants aimeront décorer ce gâteau pour leur anniversaire. L'association avec la framboise est parfaite.

 

Pour environ 8 personnes:

  • 3 œufs moyens
  • 170g de sucre
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • 160g de farine
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate
  • 30g de cacao en poudre
  • 50g de crème entière liquide
  • 1 moule rond Ø20cm
  • 4 c.à.s de gelée de framboises
  • décor:carton de couleur,
    dragées de couleur,
    mikado, bougies

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Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 32 min.
Temps de Repos: 30 min.

 

  1. Préparation du gâteau:
    Dans un bol, mélanger les poudres (farine,sel,bicarbonate,cacao).
    Chemiser le moule.
    Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
    Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et aéré. Cette opération peut se faire au robot.
  2. A la spatule, incorporer en deux fois le mélange farine-cacao-bicarbonate-sel .
  3. Ajouter la crème liquide, mélanger toujours à la spatule.
  4. Verser la préparation dans le moule, et enfourner pour 35 minutes à surveiller. Si la pointe du couteau planté dans le gâteau ressort sèche, le gâteau est cuit.
  5. Montage et décor: Lorsque le gâteau est refroidi, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur, et le fourrer avec 3 c.à.s de gelée de framboises. Reformer le gâteau, puis badigeonner le dessus avec une c.à.s de gelée de framboises.
  6. Décor:Image Découper les oreilles et le col dans du carton qui vous servira de patron, tester la dimension par rapport au gâteau. Ensuite découper les oreilles définitives, ainsi que le col, dans du carton de couleur (ici fuschia). Les placer autour de la tête. Placer des dragées roses pour la bouche, deux jaunes pour les yeux et le nez, et d'autres marron pour faire un collier.

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Voir la recette du Gâteau Papillon.
Voir la recette du Gâteau Tortue.
Merci à Claudie qui m'a donné l'idée de ce gâteau!

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Gâteau Papillon

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Ce gâteau est parfait pour un anniversaire d'enfant, garçon ou fille. Les enfants adoreront le décorer! 

 

Pour 10 personnes:

  • 4 œufs moyens
  • 230g de sucre
  • vanille liquide
  • 250g de farine
  • 1 c.à.c rase de bicarbonate
  • 110g beurre fondu et refroidi
  • 1 yaourt nature
  • 1 moule à manqué Ø25cm
  • Décor:
  • 2 c.à.s de gelée de coings
  • dragées multicolores
  • 2 sucettes rondes
  • sucre à brioche
  • paillettes de chocolat
  • bougies

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Temps de Préparation: 60 min.
Temps de Cuisson: 35 min.

 

  1. Chemiser le moule, et le mettre au frais. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Il faut 10 minutes environ. Cette opération peut se faire au robot.
  2. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate, mélanger en soulevant avec une spatule.
  3. Incorporer le beurre fondu et refroidi, mélanger toujours à la spatule, puis ajouter le yaourt. il est possible de le remplacer par un yaourt à la vanille, si vous ne disposez pas de vanille liquide.
  4. Verser la préparation dans le moule, et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsque un couteau planté dans la pâte ressort sec.
  5. Montage et décor:Image
    Dans du carton, découper les formes du papillon suivant le modèle en photo. Ensuite, servez-vous de ce patron pour découper le gâteau.. Retournez les ailes pour former le papillon. Au pinceau, ou aux doigts, badigeonner le gâteau avec la gelée de coings.
  6. Décor: placer les dragées multicolores sur le bord des ailes, ainsi que le sucre à brioche, et les paillettes sur le corps. Placer enfin les sucettes pour les antennes, puis les bougies.

 

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Ce gâteau peut se faire la veille.
Voir la recette du Gâteau Chat.
Voir la recette du Gâteau Tortue.
Merci à Claudie qui m'a donné l'idée de ce gâteau!

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Gâteau Opéra

User Rating: 5 / 5

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C'est un gâteau rectangulaire avec des tranches apparentes alternées de ganache et de crème au café, pour lequel une seule bouchée suffit à donner le goût du gâteau entier. Il doit son nom au pâtissier Dalloyau, en hommage  à une danseuse étoile et à ses petits rats qui faisaient des entrechats dans la boutique.

 

Pour 8 personnes:

Pour le biscuit:
  • 3 œufs moyens
  • 95g de farine
  • 95g de sucre en poudre
  • 1 plaque de cuisson 29cm×37cm
  • papier sulfurisé
Pour la ganache:
  • 150g chocolat de couverture
  • 150g crème entière liquide
Pour la crème au beurre:
  • 80g de sucre
  • 40g d'eau
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100g de beurre froid
  • 2 sticks de café(4g en tout)
  • 1 fouet électrique
Pour le glaçage:
  • 80g chocolat corsé râpé
  • 60g de sucre
  • 40g d'eau
  • papier guitare ou rhodoïd

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Temps de Préparation: 1h 30.
Temps de Cuisson: 10 min.
Temps de Repos: 2 heures. 

  1. Préparation du biscuit, sur le principe de la pâte à génoise: Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle. Au fouet électrique, monter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer à la spatule la farine tamisée, en trois fois. Garnir la plaque de cuisson avec la feuille de papier sulfurisé, en faisant bien remonter les bords.
    Etaler la préparation sur toute la surface, en la lissant avec une spatule pour que l'épaisseur soit uniforme (c'est important pour le montage). Enfourner pour 10 minutes. Au sortir du four, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, ou d'un torchon humide, et laisser refroidir.
  2. Préparation de la ganache:
    Dans une casserole, faire chauffer la crème. Dès qu'elle frémit, la retirer du feu et y verser le chocolat en morceaux. Laisser fondre, sans mélanger, puis remuer au fouet, pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante (20°). On peut rafraîchir la casserole dans un bain-marie d'eau froide.
  3. Préparation de la crème au beurre:
    Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre, et amener à ébullition. Cuire ce sirop au grand lissé: pour le vérifier, on trempe les dents d'une fourchette dans le sirop, il doit se former des fils lorsqu'on la sort). Pendant ce temps, verser les jaunes d'œufs dans une jatte plus haute que large (pour éviter les projections).  Dès que le sirop est prêt, le verser en un mince filet sur les jaunes, tout en fouettant l'appareil. Il ne faut pas arrêter de fouetter lorsque vous versez le sirop, car il a tendance à durcir en refroidissant. Le mélange devient blanc et mousseux. Fouetter jusqu'à complet refroidissement (la température doit baisser au moins à 30°). Incorporer alors le beurre froid coupé en dés, et fouetter encore jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et homogène (2 minutes, pas plus). Verser la poudre de café dans une petite tasse, ajouter une c.à.s d'eau bouillante. Lorsque c'est fondu et refroidi, incorporer à la crème au beurre.Laisser à température ambiante (20°), pour pouvoir l'étaler.
  4. Montage: Une fois le biscuit refroidi, le diviser en trois rectangles de 29cm par 12cm. L'épaisseur de la pâte doit être environ de 6 à 7 mm. Etaler la ganache sur les deux premiers rectangles, puis la lisser avec une longue spatule, l'épaisseur doit être uniforme sur toute la surface. Placer au réfrigérateur pour une demi-heure environ afin que la ganache durcisse. Etaler ensuite la crème au beurre, toujours en lissant à la spatule: l'épaisseur de la crème doit être régulière. Ensuite superposer les deux rectangles, et ajouter le troisième rectangle par dessus. Filmer au film alimentaire, puis aplanir le rectangle supérieur, en y posant la plaque de cuisson et appuyer légèrement .
    Placer au réfrigérateur.
    Préparer le glaçage:
    Dans un saladier en verre, verser l'eau et le sucre. Chauffer au micro-ondes 2 minutes. Le sucre doit être fondu. Au besoin, mélanger délicatement avec une spatule en bois, sans faire de bulles.
    Ensuite, attendre que la température de ce sirop baisse jusqu'à 50°C. Image
    Lorsque c'est prêt, verser le chocolat râpé, et laisser fondre 3 à 5 minutes sans mélanger. Veillez à respecter cette température qui est la limite pour le chocolat. Il ne vous reste plus qu'à remuer délicatement avec la spatule en bois pour obtenir un mélange fluide et onctueux. Sortir le gâteau du réfrigérateur, attendre 1/4 d'heure pour que la surface se tempère, puis le napper de glaçage. Lisser à la spatule, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
  5. Au bout d'une heure, parer les bords, pour que le rectangle soit bien net, on doit distinguer les différentes couches. Vous pourrez écrire le mot "opéra" avec le reste de glaçage, en utilisant une poche à douille.

 

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Ce gâteau peut être fait la veille ou l'avant-veille.

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Coupétade

User Rating: 5 / 5

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Ce dessert cévenol était à l'origine destiné à utiliser les restes de pain. Il s'agit d'un flan au pain et aux fruits. Aujourd'hui chacun l'améliore à sa façon. La version de luxe décrite ici a été mise au point par Tiny, du gîte "Les Alpiers".

 

Pour 8 personnes:

  • 1l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de sucre en poudre
  • 8 œufs moyens
  • 1 c.à.s de rhum
  • 1 boîte de Boudoir
  • 200g de fruits (pommes,
    raisins secs,pruneaux)
  • 1 moule rectangulaire
    ou carré 25×25cm

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Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Repos: 5 min.
Temps de Cuisson: 35 min

 

 
  1. Au fond du plat, répartir les fruits (si vous avez des pommes, coupez-les en petits cubes. Pour les pruneaux, vous les mettez dénoyautés).
  2. Disposer les boudoirs par-dessus les fruits, en deux rangées serrées.
  3. Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.
  4. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et la mettre dans une casserole avec le lait. Chauffer à feu doux pour la faire infuser. Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre, puis verser le lait chaud , après avoir retiré la gousse de vanille. Ajouter le rhum, mélanger et verser sur les boudoirs. Pour les enfants, ne pas mettre de rhum.
  5. Laisser les boudoirs s'imbiber pendant 5 minutes environ, il faut les immerger avec une spatule.
  6. Enfourner pour 35 minutes à surveiller en fonction du four: il faut planter le couteau pour voir s'il ressort net.
  7. Déguster tiède ou froid.

 

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On peut remplacer les Boudoir par de la brioche rassie, ou tout simplement du pain rassis.

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