Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4725 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:7304 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Panacotta aux fruits rouges et lait de coco

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Recette de panacotta framboises-lait de coco

Pour 20 personnes:

  • 11 feuilles de gélatine(22g)
  • 2 boîtes de lait de coco(2x40cl)
  • 1 litre de crème liquide légère
  • 200g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 225g de fruits rouges(surgelés)
  • 80cl de coulis de framboises(tout prêt)
  • 20 verrines de 15cl chacune
Difficulté: Moyenne Préparation: 60 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 4 heures

Ces panacottas sont agréablement surprenants par le goût de coco, et les trois textures de crème, fruits, et coulis, sont irrésistibles en bouche. Il faut faire cette recette la veille.

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Mousse glacée aux framboises

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Recette de mousse glacée aux framboises

Pour 4 à 6 parts

  • 400g de framboises
  • 100g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs moyens
  • 1g de gomme de guar
  • 150g de crème liquide entière
  • fouet electrique
Difficulté: Moyenne Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 6 heures

Cette recette se fait sans sorbetière. Grâce à la gomme de guar, on obtient une texture homogène et onctueuse. Si vous utilisez des framboises surgelées, il faudra d’abord les faire cuire car on ne recongèle pas un produit décongelé.

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Tiramisu sans oeufs

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Recette de tiramisu sans œufs

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • 250g de mascarpone
  • 20cl crème fraîche épaisse
  • 70g de sucre
  • 200g biscuits à la cuiller
  • 200g spéculoos
  • 4à5 c.à.s rases de Ricoré
  • 2 c.à.s de rhum
  • 50cl d'eau
  • 1 saladier
  • 1 plat ovale 26X16cm
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 2 heures

Un dessert qui va plaire aux actifs: crémeux et biscuité. Ce tiramisu se conserve 3 jours au frigo car il ne contient pas d'œufs crus.

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Panacotta aux fraises et meringue rose

User Rating: 5 / 5

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Recette de panacotta aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 8 personnes

Pour la panacotta:

  • 460g crème liquide entière
  • 500g de fraises
  • 4g d'agar-agar (2sachets)
  • 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques
  • 130g de sucre en poudre

Pour la meringue:

  • 60g de blanc d'œuf(2 moyens)
  • 100g de sucre
  • 200g de framboises ou 100g de coulis de framboises
  • une poche à douille cannelée
  • deux à trois roses pour le décor
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: une nuit

C'est une panacotta fruitée, moitié crème et moitié fruit, de couleur rose, adoucie par une meringue parfumée au jus de framboises. Je l'ai réalisée dans le cadre d'un défi cuisine Arc-en-ciel. Il s'agit d'un dessert monochrome, sans colorant.

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Filo aux fruits rouges

User Rating: 5 / 5

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C'est un dessert aux trois textures, à la fois croustillant, fruité et onctueux. 

 

Pour 6 personnes:

  • 6 feuilles de pâte à filo
  • 30g de beurre
  • 40g pralin en poudre
  • 350g fruits rouges
    (prunes sauvages,framboises,
    mûres,fraises des bois)
  • 70g de sucre
  • 1c.à.s huile d'olive
  • 180g de fromage blanc
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 blanc d'œuf
  • 30g de sucre
  • 6 moules à muffin

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Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

 

  1. Dans une tasse, faire fondre le beurre (30" au micro-ondes). Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
    Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail, badigeonner toute la surface au pinceau avec le beurre fondu, puis saupoudrer de pralin. Poser la deuxième feuille de filo sur la première, et répéter l'opération jusqu'à 6 feuilles en tout. Découper aux ciseaux des carrés de pâte de 12cm environ, à vérifier dans les moules à muffin. (il suffit de faire un essai préalable avec une feuille de papier découpée). Foncer les moules à muffin avec ces carrés de pâte, bien appuyer avec les pouces au fond de chaque moule. Enfourner pour 4 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
  2. ImagePréparation des fruits: Rincer et égoutter les fruits. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec les 70g de sucre. Lorsque le sucre devient blond, ajouter une c.à.s d'huile d'olive, incorporer les fruits, et mélanger à la spatule, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser tiédir, puis répartir dans les paniers dorés.
  3. Préparation de la crème: monter le blanc d'œuf en neige , puis ajouter les 30g de sucre, fouetter encore 5 minutes pour obtenir une consistance bien ferme. A la spatule, incorporer le blanc d'œuf au fromage frais, puis ajouter le demi-zeste de citron vert râpé très fin.f
  4. Montage:
    Répartir la crème sur les fruits, puis décorer avec des petits fruits des bois. On peut râper un peu de citron vert sur le tout, ou bein ajouter une feuille de menthe.

 

Image Image

 

Variante: Avec les chutes de pâte, on peut faire des mini-crêpes, en utilisant toujours les fruits cuits au caramel. Cuire les crêpes 10 minutes environ.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7420 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7558 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9970 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:8353 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16690 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9876 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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