Trouver une recette :

Nougatine Glacé

User Rating: 5 / 5

Star ActiveStar ActiveStar ActiveStar ActiveStar Active
 

Everybody loves this dessert with almonds. It keeps in the freezer for up to a month.

 

 

For serves 8:

 

  • 160g almonds
  • 140g sugar
  • 30g water
  • 40cl full fat crème fraîche
  • 2 medium eggs,separated
  • 100g icing sugar
  • 2 tblsps marsala
  • 8 small glasses or ramekins

 

Nougatine Glacé

 

 

 

 

 

 






  • Refrigerate the crème fraiche and a large bowl.  
  • Line the glasses or ramekins with foil to simplify unmoulding after freezing. 
  • For the nougatine:
    Toast the almonds in a pan on a high heat for about 5 minutes.  Take out the almonds and put aside.  In the same pan, make a caramel with the sugar and the water.  As soon as the caramel is golden, throw in the almonds, tipping the pan to ensure they are fully covered with the caramel.  Then pour everything onto  sheet of baking parchment.  Spread out the mixture with a lightly oiled spatula.   Allow to cool so the caramel becomes solid, then whizz it in the food processor.  until  obtain a powder. 
  • Whisk the crème fraiche to thicken it.  Beat the egg yolks with 50 gr of the sugar until the mixture is light and airy, then add the Marsala. Whisk the egg whites intil stiff, adding the rest of the sugar bit by bit, until the mixture is smooth nd glossy.  
  • Gently mix the yolks, egg whites and cream with a spatula; then mix in the nougatine powder. 
  • Pour the mixture into the glasses or ramekins, smooth the surface, cover with clingfilm and freeze for 24 hours.  
  • Finishing
    Chocolate icing: in a bain-marie, melt 40g of chocolate and 30 gr of butter, mix well. To unmould the desserts, upend the ramekins or glasses, lift out the foil, then cover with chocolate icing.

 

Image

If you are going to serve this to children, omit the Marsala.

Variation: substitute the nougat with small pieces of Speculos (Belgian biscuits) soaked in coffee

 

Print Email

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:4579 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:4874 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7135 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:5699 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:13961 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:6888 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more