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Noix

Bâtonnets aux noix

Recette des bâtonnets aux noix

Par gateaupassion.com
Recette Bâtonnets aux noix par Gateaupassion.com

Pour 10 à 12 personnes

Pour la pâte:

  • 140g de beurre ramolli
  • 140g de sucre
  • 150g noix moulues
  • 70g de farine
  • 3 blancs d'œufs moyens(90g)

Pour le glaçage:

  • 3 jaunes d'œufs moyens(60g)
  • 140g de sucre glace
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 moule carré 22x22cm
  • papier sulfurisé
Difficulté : Moyen   Préparation : 40 minutes   Cuisson : 35 minutes   Repos : 180 minutes

C'est un délicieux pavé aux noix nappé d'un glaçage craquant, puis découpé en bâtonnets. Un dessert vraiment irrésistible!

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, travailler le beurre et le sucre. Le beurre devient plus clair, et le mélange plus lisse.
  2. Dans une jatte, mélanger les noix moulues avec la farine.
    Monter les blancs en neige ferme.
    Préchauffer le four à 175°
  3. Incorporer, à la préparation(1), alternativement , 1/3 du blanc d'œuf en neige et 1/3 de la préparation noix-farine. Mélanger délicatement en soulevant la pâte , puis ajouter encore 1/3 et enfin le dernier tiers jusqu'à épuisement des éléments.
  4. Tapisser le moule de papier sulfurisé, ou bien chemiser le moule. Y verser la préparation, puis enfourner pour 35 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage: travailler les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
  6. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le napper du glaçage. Laisser reposer 30 minutes, puis tracer la découpe des bâtonnets dans le glaçage seulement. Laisser refroidir pendant 2h30 minimum.
  7. Pour servir, découper à fond les bâtonnets, puis les ranger sur le plat de service.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comD'après une recette de Marie-Claude !

Cake à la banane et aux noix de pécan

Recette de cake banane et noix de pécan

Pour un cake de 28cm:

  • 3 bananes mûres
  • 1 c.à.s. de rhum ambré de Martinique
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g noix de pécan
  • 2 gros oeufs
  • 125g de sucre muscovado
  • 100g de beurre ramolli
  • 200g de farine fluide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c.à.c. rase de cannelle
  • 1 moule à cake
Difficulté: facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes Repos: 60 minutes

C’est un cake moëlleux , avec une croûte craquante. Les saveurs sont très bien dosées, et le sucre muscovado est parfait pour cette recette, car il s’accorde avec la banane et les noix de pécan.

Entremets noix chocolat

 Noix en habit de chocolat pour un dessert de classe.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100g de poudre de noix
  • 50g de farine tamisée
  • 80g de chocolat dessert
Pour le glaçage:
  • 80g chocolat
  • 15g de beurre
  • 12 cerneaux de noix
  • 80g de crème fraiche légère

entremets noixchocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  1. Prévoyez de faire  ce gâteau au moins 4 heures à l'avance.
  2. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre, allumer le four à 190°.

  3. Dans le bol du robot, battre en mousse les oeufs et le sucre.

  4. Hors du robot, ajouter la poudre de noix, et la farine, mélanger délicatement, et par mouvements aérés.

  5. Verser dans le moule, égaliser le dessus à la spatule, et enfourner pour 20 minutes.

  6. Démouler sur grille et laisser refroidir.

  7. Préparer la ganache: Dans une casserole , faire chauffer la crème fraiche. Quand elle est sur le point de bouillir, éteindre le feu. Ajouter alors 80g de chocolat, coupé en morceaux, et laisser fondre.
  8. Pendant ce temps, couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. 
  9. Quand le chocolat est fondu, mélanger bien à la spatule en bois, puis étaler une couche de ganache sur le disque inférieur du gâteau, ensuite recouvrir avec le disque supérieur; laisser refroidir.
  10. Pendant ce temps , préparer le glaçage: dans une casserole au bain-marie, faire fondre 80gr de chocolat (ne pas dépasser 45 à 50 degrés), ajouter ensuite le beurre, puis mélanger à la spatule. Laisser refroidir un quart d'heure, il ne faut pas que le mélange soit trop fluide: on attend que la température baisse à 32°.
  11. Glaçage: à la spatule, étaler le chocolat sur les côtés du gâteau, puis sur le dessus, pour qu'il soit bien lisse. La présence du beurre rend le glaçage plus brillant.
  12. Enfin, décorer avec les 12 cerneaux de noix, et laisser refroidir pendant 4heures au moins.   

 

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Variante : vous pouvez remplacer les noix par de la poudre d'amandes.

 

 Astuce:afin de faciliter la présentation du gâteau, utilisez un plat à tarte sur pied, et posez  dessus une feuille de papier sulfurisé, y mettre ensuite le gâteau ,celà vous  aidera,   non seulement pour le couper en deux, mais également pour le glaçage, car vous pourrez faire pivoter le gâteau à l'aide du pied.

Gâteau de noix

 c’est un concentré de noix, pour accompagner le café, ou le chocolat chaud.

 

Ingrédients pour 10 personnes:

  • 100g de beurre
  • 230 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 oeufs moyens
  • 280g de noix en poudre
  • 110g farine tamisée
  • 1/4 càc de levure chimique
  • 1càc de kirsch
  • 1 moule à manqué de Ø24cm

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  1. Allumer le four à 190°.
  2. Beurrer le moule, et le réserver au frigo.
  3. Dans un grand saladier, mélanger à la fourchette le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la poudre de noix, la farine , en mélangeant entre chaque ingrédient.
  5. Battre les blancs en neige, puis incorporez-les à la préoaration (3).
    Procédez en deux fois, en incorporant d'abord une moitié des blancs: il faut soulever la pâte avec une spatule, en effectuant un mouvement arrondi du poignet, pour ne pas que les blancs retombent.
  6. Verser alors dans le moule, égaliser la surface,
  7. Enfourner à 190° pour 35 minutes, au gradin du milieu, en prenant soin de baisser le four à 180° au bout de 25minutes.
  8. Refroidir sur grille.


Gâteau pommes,orange,noix

Délicieux gâteau grâce à son juste dosage en saveurs...

 

Pour un moule de 22 cm:

  • 2 pommes reinettes(300g)
  • un jus d'orange (80g)
  • 50g de noix concassées
  • 200g de farine tamisée
  • 1 c.à.c rase de bicarbonate(5g)
  • 100g beurre fondu et refroidi
  • 120g de cassonnade
  • 4 œufs moyens (200g)
  • 80g d'huile d'olive
  • 1 moule à manqué de 22cm

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  1. Préparer tous les ingrédients:
    Faire fondre le beurre.
    Presser l'orange.
    Concasser les noix.
    Eplucher les pommes et les couper en dés.
    Tamiser la farine.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Dans une jatte, fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cette opération peut être faite avec un batteur.
  4. Incorporer la farine en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. la préparation reste mousseuse. Ajouter les noix, le jus d'orange, et le beurre fondu, en mélangeant à chaque fois délicatement, toujours à la spatule.
  5. Verser la moitié de la préparation dans le moule chemisé (ou moule antiadhésif). Répartir les dés de pommes, puis verser le restant de pâte. Lisser à la spatule, puis enfourner à mi-hauteur pour 45 minutes, en prenant soin de baisser le four au bout de 20 minutes.
  6. Laisser refroidir une heure dans le moule, avant de déguster.
  7. Bon appétit!

 

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Ce gâteau se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

 

D'après une recette du site: des-tartes-et-des-gateaux.

Tarte caramélisée aux Noix

Un goût de toffee pour cette tarte caramélisée aux noix. C'est une tarte remarquable par sa simplicité. Il faut juste un peu de patience pour casser les noix, si vous les avez entières. 

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée:
  • 200g farine
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre froid
  • 3 c.à.s d'eau froide
Pour la garniture:
  • 150g de noix concassées
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 briquette de crème liquide
    entière (200g)
  • 1 moule à tarte Ø26cm
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 32 min.
Temps de Repos: 30 min.

 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la main, effriter le beurre avec la farine et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance de sable, ajoutez l'eau froide et rassemblez les éléments pour former une boule de pâte. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.
  2. Cuire la pâte à blanc: Préchauffer le four à 185° chaleur tournante. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule en laissant la feuille de papier sulfurisé pour empêcher que la pâte touche le moule. C'est important pour éviter que la pâte se colle lorsque la garniture cuira. Enfourner pour 12 minutes.
  3. Après avoir cassé les noix, concassez-les rapidement, il doit rester des petits morceaux.
  4. Dans un saladier, mélanger les noix, le sucre, et la crème liquide. Verser cette préparation sur la pâte précuite, puis enfourner pour 20 minutes environ. Le mélange sucre-crème va cuire en caramel. Dés que c'est doré, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

 

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Voir la recette de la Tarte aux noix.
Voir la recette de l'Entremets noix-chocolat.

D'après une recette de: Annie.

Tarte fine aux noix,caramel,café

C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.

 

Pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte sablée:
  • 250g farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 200g de beurre pommade
  • 125g sucre glace
  • 1 petit œuf
Pour la garniture:
  • 120g de noix hachées
  • 150g de sucre semoule
  • 25g beurre
  • 3 c.à.s de café serré
  • 3 œufs moyens+2 jaunes
Pour le glaçage:
  • 140g de fondant
  • 2c.à.s de café
  • 1 moule à tarte Ø26à28cm
  • papier sulfurisé
  • papier aluminium

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Temps de Préparation: 45 min.
Temps de Cuisson: 22 min. Temps de Repos: une nuit.

 

  1. La veille: Préparation de la pâte: au robot ou à la main, mélanger farine, sucre, beurre, œuf. on doit obtenir une pâte assez lisse. Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. Casser les noix , peser les 120g et les hacher.
  2. Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Abaisser cette pâte, foncer le moule à tarte en faisant bien remonter la pâte, puis tapisser la pâte avec du papier alu, toujours en faisant remonter le papier alu pour recouvrir toute la pâte. Cette précaution est importante pour éviter que le bord ne s'affaisse car cette pâte contient beaucoup de beurre. Enfourner pour 10 minutes.
  3. Préparation de la garniture:
    Faire un caramel avec 100g de de sucre et 10g d'eau. Dès que le sucre blondit, ajouter les 25g de beurre, puis les 3 c.à.s de café serré. Bien mélanger. Si le caramel a durci, attendre qu'il fonde. Ajouter alors les noix, puis mélanger. Dans un batteur, monter les œufs et les jaunes avec les 50g de sucre restants, en mousse épaisse. Incorporer cette mousse à la préparation aux noix.
  4. Préchauffer le four à 180°.Retirer le papier alu de la pâte cuite à blanc, puis y verser la préparation aux noix. Enfourner pour 12 minutes environ.
  5. Glaçage: pendant que la pâte cuit, fondre le fondant très doucement, puis ajouter le café, bien mélanger.
    Lorsque la tarte est cuite, la laisser un peu tiédir , puis la napper avec le fondant au café. L'étaler assez rapidement avec une spatule, ou bien avec le dos d'une cuillère. Il durcit assez vite.
  6. Déguster froid.

 

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Voir la recette de la Tarte aux noix.
Voir la recette de l'entremets noix-chocolat.

D'après une recette de: lily

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