Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4806 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:7373 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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fruits rouges

Clafoutis aux fraises

Recette du clafoutis aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • 500g de fraises
  • 2c.à.s de Kirsch
  • 1/4 de citron
  • 125g sucre en poudre
  • 80g de farine
  • 4 œufs moyens
  • 25cl de lait entier
  • 1 plat en terre cuite
  • noisettes de beurre
  • 2 c.à.s rases de sucre en poudre
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 35 minutes Repos: 60 minutes

Voilà une recette facile et rapide. Et c'est délicieux...Utiliser des fraises plutôt petites, c'est plus joli.

  1. Rincez les fraises, équeutez-les, les disposer dans un saladier, saupoudrer d'une c.à.s de sucre, et parfumer de deux c.à.s de kirsch , plus 10 gouttes de jus de citron. Mélanger, puis laisser macérer pendant une heure environ.
  2. Allumer le four à 190°, beurrer le plat.
  3. Dans un saladier , mettre la farine , le sucre, mélanger. Le fait de mélanger la farine et le sucre rend la farine plus fluide et évite les grumeaux. Ajouter les 4 œufs, mélanger au fouet , pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter alors le lait petit à petit , mélanger à nouveau avec le fouet.
  4. Disposer les fraises au fond du plat. Si nécessaire, couper en deux les plus grosses.
  5. Verser la préparation sur les fraises, puis enfourner pour 35mn. Le clafoutis est cuit lorsqu'il est doré à point.
  6. Saupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir et Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comCe clafoutis se mange froid. On peut décorer de quelques amandes effilées grillées.

Voir d'autres recettes de Clafoutis.

Entremets framboises

Recette de l'entremets aux framboises.

Pour 6 personnes

Pour la génoise:

  • moule à manqué 20à22cm
  • 4 oeufs moyens(200g hors coquille)
  • 125g de sucre en poudre
  • une gousse de vanille
  • 110g farine tamisée
  • 50g de beurre fondu et refroidi

Pour la garniture:

  • 1 blanc d'oeuf (35g)
  • 70g de sucre en poudre
  • 20g d'eau
  • 25cl crème liquide entière
  • 2c.à.s de confiture de fruits rouges
  • 6c.à.s de liqueur poire William
  • 6 c.à.s d'eau
  • 200g de framboises

Pour le glaçage:

  • 120g de coulis de framboises
  • 30g de sucre en poudre
  • 1,6g gélatine en feuille
  • une bande de papier sulfurisé+un disque 
Difficulté: Moyen Préparation: 2 heures Cuisson: 25 minutes Repos: 120 minutes

C'est un dessert frais et léger, composé d'une génoise punchée de liqueur à la poire, et garnie de crème montée et de framboises.

Eton Mess

C'est un délicieux mélange de fraises fraîches, meringues et crème montée. Ce dessert a été inventé à Eton College . Le mot mess signifie "désordre", qui décrit la façon dont les trois ingrédients principaux, sont mélangés.

 

Pour 6 personnes:

  • 100g de meringues
    (40g de blancs
    60g de sucre)
  • 600g de fraises
  • 60g de sucre glace
  • 40cl de crème fleurette
  • 6 verres transparents
 

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  Le montage doit être fait au dernier moment, mais les ingrédients peuvent être préparés quelques heures à l'avance.

  1. Préparation des meringues:
    Monter en neige un gros blanc d'œuf, puis incorporer en deux fois 60g de sucre en poudre. Augmenter la vitesse, et fouetter encore jusqu'à obtenir des pics. Dresser sur plaque chemisée de papier sulfurisé, puis cuire deux heures à 100° chaleur tournante. Laisser sécher sur grille.
    Lorsqu'elles sont froides, les couper en dés. Réserver.
  2. Préparation du coulis de fraises:
    Avec un mixer plongeant et son bol , mixer 170g de fraises rincées et équeutées. Tamiser ensuite cette purée au travers d'une passoire: il faut appuyer avec une fourchette pour récupérer le coulis sans les grains. Ajouter 60g de sucre glace, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
    Préparer le restant de fraises: rincer et équeuter, puis les couper en morceaux (voir photo pour la dimension).
  3. Préparer la crème montée: c'est comme une Chantilly, mais sans sucre.
    Il faut utiliser un récipient haut que vous avez placé au réfrigérateur une heure avant. La crème doit être placée au frigo au moins deux heures avant. Fouetter à petite vitesse pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse, et fouetter encore 5 minutes. La crème est prête dès que des pics se forment à le surface.
    Réserver au réfrigérateur.
  4. Montage:
    il faut le faire au dernier moment, sinon la meringue va ramollir.
    Mélanger la crème montée avec les dés de meringue, ajouter les trois quarts des fraises en morceaux (vous gardez le reste pour la déco finale). Ajouter le coulis de fraises tamisé, sans trop mélanger, de façon à obtenir un aspect marbré (voir photo).
    Disposer ce mélange dans chaque verrine, puis terminer par des morceaux de fraises.
  5. Bon appétit!

 

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Panacotta aux fraises et meringue rose

Recette de panacotta aux fraises

Par gateaupassion.com

Pour 8 personnes

Pour la panacotta:

  • 460g crème liquide entière
  • 500g de fraises
  • 4g d'agar-agar (2sachets)
  • 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques
  • 130g de sucre en poudre

Pour la meringue:

  • 60g de blanc d'œuf(2 moyens)
  • 100g de sucre
  • 200g de framboises ou 100g de coulis de framboises
  • une poche à douille cannelée
  • deux à trois roses pour le décor
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: une nuit

C'est une panacotta fruitée, moitié crème et moitié fruit, de couleur rose, adoucie par une meringue parfumée au jus de framboises. Je l'ai réalisée dans le cadre d'un défi cuisine Arc-en-ciel. Il s'agit d'un dessert monochrome, sans colorant.

Tiramisu fraises_cardamone

Recette du tiramisu fraises-cardamone

Par gateaupassion.com

Pour 4 personnes

  • 4à6 verres de 25cl
  • 3 oeufs moyens(160g)
  • 50g de sucre en poudre
  • 150g mascarpone
  • 350g de fraises
  • 1 jus de citron
  • 2 pincées de cardamone poudre
  • 8 palets bretons
Difficulté: Facile Préparation:30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 4 heures

C'est un dessert onctueux où la cardamone , dans laquelle les fraises ont mariné , accentue la fraîcheur de la fraise. 

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7496 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7631 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:10047 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:8432 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16764 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9961 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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