Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3346 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5997 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Caramel

Recette Caramel par Gateaupassion.com

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Caramel is useful in fruit desserts as a coating in the base of a mould before putting in the fruit. When unmoulded the top of the dessert will be just golden.

  1. Use a heavy-bottomed pan 15cm in diameter.
  2. Put in water and sugar.
  3. When the sugar has melted, heat over a moderate flame, watching all the time.  To start with you will see little difference in the trembling of the liquid, but after about 10 mins the bubbles will become more dense and the syrup will thicken.  Take the pan by its handle and rotate gently so that the syrup cooks evenly. From then on the syrup will continue to thicken.  Watch the colour change from a light gold to a darker gold (do not allow to blacken).  Turn off the heat when the caramel is golden brown – it is now ready for use.
    Turn the caramel into the mould and coat the base evenly by turning it -  this must be done quickly as caramel does not take long to harden.
  4. If the caramel is not to be used immediately you can ‘stop’ it by adding a tbsp of cold water or 50gr of butter cut into dice ( as used in a tarte tatin for example).
  5. Another use for caramel is to make an icing.  Here you replace the water with the same quantity of cream and cook in the same way, then add butter.  Once the cake has been iced, wait for an hour or so till the surface is firm and smooth.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6093 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6285 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8687 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7113 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15413 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8517 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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