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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7229 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:10383 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:10338 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Gâteau basque

C'est un gâteau sablé aux amandes, fourré de crème pâtissière. A déguster en dessert ou en goûter.

 

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte :
  • 200g farine
  • 1/2 c.à.c levure chimique
  • 50g poudre d'amandes
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf moyen + 1 jaune
Pour la crème:
  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60g de sucre
  • 25g fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c.à.s de rhum
  • 1 moule à tarte Ø26cm
  • papier sulfurisé
Pour dorer:
  • 1 jaune d'œuf

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  gâteau basque aux cerises

Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 45 à 55 min.
Temps de Repos: 2h20.

 

  1. Préparation de la pâte: au robot ou à la fourchette, mélanger le beurre et le sucre, avec une pincée de sel, pour obtenir une consistance de crème. Ajouter alors l'œuf entier et un jaune, puis la farine et la levure, et la poudre d'amandes. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, filmer et mettre au frais pour deux heures: la pâte va durcir, pour pouvoir l'étaler.
  2. Pendant ce temps, préparer la crème:
    Dans une casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, et porter à ébullition.
    Dans une jatte, fouetter les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule. Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe (10 min environ). Ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir dans un bain-marie froid. 
  3. Prendre la boule de pâte, en prélever les deux tiers, et remettre le restant au frais. La pâte est un peu plus molle que pour une pâte à tarte, c'est normal. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler régulièrement la pâte, puis retirer la feuille supérieure , et foncer le moule avec la pâte restée sur le papier: ainsi le fonçage sera plus facile. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez le couvercle. Sortir le dernier tiers de pâte du frigo, et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la dimension du moule. Placer au congélateur 15 à 20 minutes pour qu'il durcisse. Lorsque le crème est froide, la verser sur la pâte, et réserver au frais.
    Lorsque le couvercle a durci , le poser sur la crème, puis souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts. Enfin, découper l'excès de pâte avec des ciseaux (n'hésitez pas à couper la papier sulfurisé qui déborde).
  4. Strier le dessus du gâteau avec une fourchette, puis badigeonner la surface avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf restant.
  5. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

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Au pays basque, depuis dix ans, on trouve le gâteau basque aux cerises. Celui-ci a plus de goùt grâce à l'acidité apportée par la cerise, il est délicieux. La crème pâtissière est remplacée par des cerises au naturel (et non pas de la confiture, ce serait trop sucré).

Voir la recette du flan pâtissier.

D'après une recette de: Monette.

    

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