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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2799 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5502 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Gâteau renversé abricots-polenta

C'est une texture de flan à la semoule, parfumé à l'orange : un délice.

 

Pour 8 personnes:

  • 8 à 12 abricots
    (suivant la dimension)
  • 60g d'oranges confites
  • 50g raisins secs(corinthe)
  • 2 c.à.s de marsala
  • 3 œufs moyens
  • 75cl de lait
  • 100g de sucre semoule
  • 110g de polenta
    (semoule de maïs)
  • un moule à baba Ø25cm
Pour le caramel:
  • 40g de sucre
  • 40g de crème fraîche
    (ou du beurre)

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Préparation: 20minutes.
Cuisson: 30 minutes. La température du four et le temps de cuisson sont donnés pour une cuisson traditionnelle.
  1. La veille, mettre à tremper les raisins dans le marsala.
  2. Le jour même, préparer un caramel pour le fond du moule:
    Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et la crème liquide . Tourner avec une petite spatule en bois. Cuire à petits bouillons jusqu'à la coloration brune, tout en remuant pour répartir la cuisson sur toute la surface du caramel. Lorsque ce caramel a pris un aspect toffee, le verser sur le fond du moule , étaler au pinceau jusque sur les côtés. Cette étape est indispensable pour le bon démoulage du gâteau.
    Déposer les demi-abricots en couronne (voir photo). Réserver au frigo (pour que le caramel durcisse).
  3. Préchauffer le four à 180°chaleur traditionnelle.
  4. Détailler les oranges confites en petits dés.
    Séparer les blancs des jaunes
    d'œufs .
  5. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
    Laisser tiédir la préparation hors du feu.
  6. Monter les blancs en neige.
  7. Ajouter à (5) les jaunes d'œufs , les dés d'orange, les raisins égouttés. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer les blancs montés , en soulevant et tournant la spatule.
  8. Verser l'appareil à polenta sur les abricots.
    S'il vous reste un peu de préparation, la cuire dans un ramequin beurré.
    Enfourner pour 30 à 40 minutes, en ayant baissé la température à 170° au bout de 20 minutes.
  9. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.

 

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Ce gâteau peut être fait la veille.

D'après une recette de Jean-Luc Sady dans son livre "craquez pour les gâteaux renversés"

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5538 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5812 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8104 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6630 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14891 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7920 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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