Martine - Welcome to Gateaupassion.com

Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3878 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6463 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

Read more

Trouver une recette :

Pavé au Chocolat

Quatre tranches d'un biscuit moëlleux alternées de Ganache, ce gâteau se suffit à lui-même . Vous avez juste à le déguster bien frais...

 

Pour 10 à 12 personnes:

Biscuit:
  • 100g poudre d'amandes
  • 100g de sucre poudre
  • 2 œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80g farine tamisée
  • 24g cacao tamisé
  • 8 blancs d'œuf
Ganache:
  • 200g crème liquide entière
  • 200g chocolat dessert
Sirop:
  • 70g de sucre semoule
  • 100g d'eau
  • 1 c à s. de rhum

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cliquer pour agrandir





  1. Préparation du Biscuit:
    Allumer le four à 160°.
    Dans une jatte, battre en mousse la poudre d'amandes, le sucre , les 2 oeufs, et les 4 jaunes.
  2. Tamiser la farine et le cacao, ajouter à (1).
  3. Monter en neige les 8 blancs.
  4. Les ajouter en trois fois: la première fois, sans précautions particulières, puis la 2ème et 3ème fois en soulevant délicatement la pâte à la spatule.
  5. Sur une plaque de cuisson 40×30cm, poser une feuille de papier sulfurisé, beurrer . Verser la préparation (4), égaliser régulièrement avec une grande spatule.
  6. Enfourner au gradin du milieu pour 12 minutes. Laisser refroidir sur plaque.
  7. Préparation de la Ganache:
    Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. A l'ébullition, ajouter le chocolat en morceaux, laisser fondre.
    Quand le chocolat est fondu, bien mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène. laisser refroidir.
    Placer au frigo un récipient destiné à recevoir cette crème.
    Dans ce récipient , monter au fouet la ganache bien refroidie jusqu'à ce quelle blanchisse et qu'elle ait la consistance d'une crème ;(2 minutes environ à petite vitesse). attention: ne pas battre trop longtemps sinon la ganache deviendra trop dure, et vous ne pourrez pas l'étaler.
  8. Sirop:
    Faites cuire le sucre et l'eau pendant 2 minutes, puis refroidir et ajouter le rhum.
  9. Montage: diviser le biscuit en quatre bandes rectangulaires. Taillez un carton de leur dimension pour soutenir le gâteau.
    Imbiber de sirop chaque tranche de biscuit, tartinez-les de ganache, puis empilez-les l'une sur l'autre. Masquer de ganache tout le gâteau.
  10. Décor: Avec le côté large du couteau, tracez une grille formant une tablette de chocolat, puis décorez de paillettes.

 

Image

 


Ce gâteau est à point au bout de 24 heures et se conserve deux jours au frais.

 

 

    

Foolow gateaupassion.com

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6583 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6750 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9168 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7574 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15906 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9033 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more