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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7196 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:10354 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:10309 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Filo aux fruits rouges


C'est un dessert aux trois textures, à la fois croustillant, fruité et onctueux. 

 

Pour 6 personnes:

  • 6 feuilles de pâte à filo
  • 30g de beurre
  • 40g pralin en poudre
  • 350g fruits rouges
    (prunes sauvages,framboises,
    mûres,fraises des bois)
  • 70g de sucre
  • 1c.à.s huile d'olive
  • 180g de fromage blanc
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 blanc d'œuf
  • 30g de sucre
  • 6 moules à muffin

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Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

 

  1. Dans une tasse, faire fondre le beurre (30" au micro-ondes). Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
    Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail, badigeonner toute la surface au pinceau avec le beurre fondu, puis saupoudrer de pralin. Poser la deuxième feuille de filo sur la première, et répéter l'opération jusqu'à 6 feuilles en tout. Découper aux ciseaux des carrés de pâte de 12cm environ, à vérifier dans les moules à muffin. (il suffit de faire un essai préalable avec une feuille de papier découpée). Foncer les moules à muffin avec ces carrés de pâte, bien appuyer avec les pouces au fond de chaque moule. Enfourner pour 4 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
  2. ImagePréparation des fruits: Rincer et égoutter les fruits. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec les 70g de sucre. Lorsque le sucre devient blond, ajouter une c.à.s d'huile d'olive, incorporer les fruits, et mélanger à la spatule, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser tiédir, puis répartir dans les paniers dorés.
  3. Préparation de la crème: monter le blanc d'œuf en neige , puis ajouter les 30g de sucre, fouetter encore 5 minutes pour obtenir une consistance bien ferme. A la spatule, incorporer le blanc d'œuf au fromage frais, puis ajouter le demi-zeste de citron vert râpé très fin.f
  4. Montage:
    Répartir la crème sur les fruits, puis décorer avec des petits fruits des bois. On peut râper un peu de citron vert sur le tout, ou bein ajouter une feuille de menthe.

 

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Variante: Avec les chutes de pâte, on peut faire des mini-crêpes, en utilisant toujours les fruits cuits au caramel. Cuire les crêpes 10 minutes environ.

    

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