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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7196 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:10354 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:10309 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Mousse aux fruits de la passion


Un dessert à la saveur originale, et très joli. Pour une assiette composée, on peut les faire dans des demi-sphères en chocolat.

 

Pour 10 personnes:

  • 10 fruits de la passion
    mûrs à point
  • 3 œufs moyens
  • 2 c.à.s de sucre(60g)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl crème fleurette
  • Pour le décor:
  • 1 pot de confiture d'oranges
    avec tranches entières
  • papier sulfurisé
  • 10 cercles à pâtisserie Ø6,5cm

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Temps de Préparation: 60 min.
Temps de Cuisson: 10 min.
Temps de Repos: 4h.

 

  1. Préparation des fruits: Rincer les fruits, les couper en deux. Avec une petite cuillère, ôter la pulpe et le jus, verser dans un bol. Avec une passoire, bien écraser la pulpe pour récupérer le maximum de jus dans une petite casserole. Réserver quelques graines pour le décor. Ajouter le sucre, et 1 c.à.s d'eau . Séparer les blancs des jaunes, réserver.
  2. Ouvrir le pot de confiture d'oranges, prélever trois tranches, racler la gelée que vous conservez pour plus tard, puis couper ces tranches en petits dés.
  3. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  4. Faire chauffer le jus des fruits à feu doux pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, mélanger. Placer la casserole sur un bain-marie, puis fouetter sans cesse (utiliser un fouet) le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux (5à10 min.)
  5. Ajouter la gélatine essorée, puis fouetter. Incorporer ensuite la crème liquide, bien mélanger. Laisser refroidir.
  6. Monter les blancs en neige ferme, puis , toujours avec le fouet, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter les dés d'orange.
  7. garnir les cercles d'une bande d'une bande de papier sulfurisé. Poser ensuite les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les remplir de la préparation. Placer au frigo pour au moins 3 heures. 
  8. Faire fondre la confiture (uniquement la gelée) au micro-ondes. Lorsque la gelée  a tiédi, badigeonner au pinceau  le dessus de chaque mousse, puis décorer avec quelques graines. Remettre au frigo pour une heure.
  9. On peut les faire un jour à l'avance.

 

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Variante: verser la préparation dans des demi-sphères en chocolat (faites avec un moulage)

    

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