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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7275 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Panacotta aux fraises et meringue rose

05-04-2013 Hits:10434 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de panacotta aux fraises Par gateaupassion.com Pour 8 personnes Pour la panacotta: 460g crème liquide entière 500g de fraises 4g d'agar-agar (2sachets) 6 cercles Ø6,5cm ou 6 verres cylindriques 130g de sucre en poudre Pour la meringue: 60g de...

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Gâteau renversé aux framboises

11-07-2009 Hits:10389 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Très facile à faire, c’est un gâteau au délicieux parfum de fruits frais.   Pour 6 personnes: 600g de framboises 50g de beurre 60g de sucre Appareil: 2 gros œufs 100g de sucre en poudre 50g de...

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Mini-Charlottes aux Framboises

Ces petites charlottes sont réalisées avec une infusion lactée de verveine, qui s'associe parfaitement aux framboises. Le sirop de menthe qui imbibera les biscuits sera un petit mystère de plus à faire deviner à vos invités!

 

Pour 6 mini-charlottes:

  • 2 œufs moyens
  • 40g de sucre en poudre
  • 25cl de lait
  • 12 feuilles de verveine
  • 2 feuilles de gélatine
  • 125g crème liquide entière
  • 12 biscuits à la cuiller
  • Pour le sirop:
    3 c.à.s de sirop de menthe
  • 3 c.à.s d'eau froide
  • 3 c.à.s de rhum blanc
  • 6 cercles à pâtisserie Ø7cm
  • 6 bandes de rhodoïd
  • ou six verrines transparentes
  • 50 framboises

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Temps de Préparation: 40 min.
Temps de réfrigération: 2 à 3 heures en fonction du frigo.

Placer la crème au réfrigérateur deux heures avant, ainsi qu'un récipient plus haut que large (bocal, ou cul-de-poule) dans lequel vous la monterez en chantilly.


  1. Préparation de la crème:
    Verser le lait dans une casserole, puis porter à ébullition. Eteindre le feu, puis infuser les feuilles de verveine dans le lait pour deux minutes. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre, pour obtenir une mousse blanche (cette opération peut se faire au fouet électrique).
    Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
    Retirer la verveine du lait.
    Verser alors la moitié du lait sur ce mélange, en continuant de fouetter, puis reverser le tout dans la casserole, et porter à 80°, tout en continuant de fouetter , attention la crème ne doit pas bouillir sinon des grumeaux vont se former. Baisser le feu et fouetter encore deux minutes, puis retirer du feu et ajouter à cette crème la gélatine essorée.
    Placer la casserole dans une bassine d'eau froide , en remuant la crème de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
    L'incorporer en deux fois à la crème bien refroidie. Utiliser un fouet, et mélanger délicatement.
  3. Montage:Image
    Disposer les bandes de rhodoïd à l'intérieur des cercles.
    Mettre les ingrédients du sirop dans une assiette à soupe et mélanger.
    Couper chaque biscuit à la cuiller en quatre (voir photo).
    Imbiber légèrement chaque morceau, et placer à l'intérieur du cercle à pâtisserie, côté cannelé vers l'extérieur.
    Mettre une framboise au fond et quatre autres entre les biscuits, puis verser la préparation à la crème, bien tasser et décorer de trois framboises.
    Répéter l'opération pour les cinq autres cercles, ou verrines si vous n'avez pas de cercles.
  4. Filmer de film alimentaire, pour éviter que la crème prenne les odeurs du frigo.
    Placer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures

 

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Si toutefois des grumeaux se forment au moment de faire la crème, ce n'est pas grave, il suffira de la passer au mixer, et la crème redeviendra homogène.

Ce dessert peut être fait la veille.

    

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