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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3321 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5965 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Ananas Victoria

Recette de l'entremets ananas Victoria

Pour6 personnes

Pour le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 125g de farine
  • 1c.à.c vanille liquide
  • plaque de cuisson 28X38
  • 6 cercles à pâtisserie 6,5cm

Pour la meringue coco:

  • 2 blancs d'oeuf (60g)
  • 40g sucre en poudre
  • 55g sucre glace
  • 30g noix de coco en poudre
  • 2 ananas Victoria
  • pistaches pour le décor
Difficulté: Moyen Préparation: 60 minutes Cuisson: 2h+15 minutes Repos: 0 minutes

C'est un ananas très parfumé présenté avec une meringue à la noix de coco.

Bavarois orange-chocolat

Voici une mousse très légère qui peut être réalisée quel que soit le fruit de saison.
La recette peut se faire la veille.

 

 

 Pour 4 à 6 verrines: 

Crème anglaise:
  • 3jaunes d'oeufs
  • 250g lait entier
  • 60g de sucre
Bavarois:
  • 1/2 crème anglaise 
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide
  • 50g marmelade oranges
Ganache au chocolat:
  • 1/2 crème anglaise
  • 80g de chocolat
Décor:
  • sirop de la marmelade
  • copeaux de chocolat
  • 4 à 6 verrines

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  1. Placer la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  2. Préparation de la crème anglaise:
    Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
    Pendant ce temps, mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec les 60g de sucre (blanchir) , dans un grand saladier.
    Verser dessus le lait bouillant en fouettant sans arrêt, puis remettre à feu vif, toujours en fouettant sans arrêt. Observer bien la consistance de la crème: en 4 minutes, elle va prendre une couleur jaune, et devenir plus épaisse (elle doit napper le dos d'une cuillère). A ce moment-là, il faut baisser le feu, et cuire encore une minute. Attention, elle ne doit pas bouillir, mais atteindre 70° pour que les jaunes coagulent.
    Transvaser dans le saladier, pour arrêter la cuisson, et fouetter encore 4 à 5 minutes pour faire baisser la température.
  3. Diviser la crème anglaise dans deux bols:
    Dans le premier bol, vous ajouter 100g de chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre une minute, puis remuer pour obtenir une émulsion. Couler dans les 4 verrines.
    Dans le deuxième bol, ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger.
    Monter les 100g de crème fraîche dans un récipient glacé, puis incorporer à la crème anglaise refroidie.
    Ajouter en dernier 50g de marmelade d'oranges, ne mettez que les morceaux, c'est meilleur.
  4. Couler sur le chocolat, puis mettre au frigo pour deux heures , en prenant soin de filmer les verrines car elles absorberaient les odeurs du frigo.
  5. Décor: napper chaque verrine d'une très fine couche de sirop d'orange, ajouter sur le côté un morceau d'orange, puis quelques copeaux de chocolat.
  6. Présenter la verrine sur une assiette orange, accompagnée de cake au chocolat.




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    En été, les oranges peuvent être remplacées par des fraises : Dans ce cas, il faut découper une fraise en fines lamelles, en recouvrir le pourtour de la verrine , puis couler le bavarois à l'intérieur de cette couronne.

    Variante: avant de verser la ganache, mettre au fond de chaque verrine un disque de cake au chocolat imbibé de café au lait: essayez, c'est un délice...
     

    Recette du restaurant "La Taverne " à Castelnau (81).
     






 

Brousse aux agrumes


C'est un dessert frais à la brousse de brebis, relevée par le citron vert et l'orange.

 

Pour 6 personnes:

  • 600g de brousse de brebis
  • 3 citrons verts
  • 150g de sucre
Pour le coulis:
  • 1 jus d'orange
  • 1/4 pot de marmelade d'oranges
  • 1/2 c.à.c rase de cannelle
  • 1/2 cm gingembre frais
  • 1c.à.c de rhum ambré
  • 6 verres

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Temps de préparation:15 minutes
Temps de repos: 24 heures.

 

  1. Préparation des citrons: Rincer les citrons verts, puis les zester en bâtonnets. Les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante, puis confire dans un sirop fait d'un dl d'eau et 150g de sucre. Laisser bouillir 2 minutes, puis éteindre le feu et réserver 12h. Le lendemain, amener à ébullition, laisser bouillir deux minutes, puis éteindre le feu. Lorsque c'est froid, mélanger les zestes égouttés à la brousse. Réserver le sirop.
  2. Préparation du coulis d'oranges-épices:
    Dans une casserole, faire chauffer le jus de l'orange avec la marmelade d'oranges. Ajouter la cannelle, le gingembre râpé, laisser frémir 5 minutes. Ajouter le rhum. Laisser infuser une nuit.
  3. Le jour-même: Dresser la brousse dans des verres transparents ou des coupes, le citron doit être visible. Ajouter une c.à.c de sirop sur chaque brousse. Au centre, mettre une c.à.s de coulis, et servir.

 

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On peut préparer ce dessert la veille.

Cappuccino Raisin-Ricotta

Cest un dessert très rafraîchissant, où l'acidité du jus de raisin est adoucie par l'ontuosité de la ricotta.

 

Pour 4 cappuccinos:

  • 500g de raisin muscat noir
  • 5cl de crème de cassis
  • 1 œuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 200g de ricotta
  • vanille liquide
  • 4 verrines

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  1. Rincer le raisin , mettre les grains dans une casserole à feu doux avec la crème de cassis et cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
  2. Retirer la moitié des grains, et mixer le reste.
  3. Filtrer cette sauce et y remettre les grains de raisin. Réserver au réfrigérateur.
  4. Dans une jatte, fouetter la ricotta avec le jaune d'œuf , ajouter quelques gouttes de vanille liquide.
  5. Monter le blanc en neige, ajouter le sucre, fouetter encore pour serrer les blancs, et l'incorporer à la ricotta , en soulevant délicatement cette crème avec une spatule.
  6. Garnir chaque verrine avec la sauce au raisin, déposer une cuillère de crème ricotta. Décorer avec un grapillon de raisin.

 

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Si vous ne le mangez pas tout de suite, l'entreposer au réfrigérateur pour maximum deux heures.

D'après une recette extraite du livre "les fabuleux cappuccinos" de Emmanuelle Andrieu.

Coupes de fruits rouges

Voici deux façons de déguster les fruits rouges frais au printemps.

 

 

                                               Coupe crémeuse mascarpone-fraises.

 Pour 3 coupes:

  • 150g de biscuits
  • 250g de mascarpone
  • 2 çàs de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 jus de citron
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 1 yaourt
  • 9 grosses fraises
  • ou 12 petites
  • 3 coupes à dessert
  • pétales de rose non traitées

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  1. Commencer deux heures trente avant le repas: Prendre le mascarpone, le verser dans un bol, ajouter 2 jaunes d'oeufs, le sucre et 1 jus de citron . Bien mélanger, vous obtenez ainsi un mélange onctueux.
  2. Prendre les biscuits: soit des petits-beurre, soit des tuiles aux amandes, soit tout simplement des boudoirs. Les effriter grossièrement au fond de chaque coupe à dessert.
  3. Verser ensuite le mélange (1), égaliser la surface.
  4. Mettre au frais pour 2 heures environ.
  5. 5 à 10 min avant le repas, prendre un yaourt nature, puis, à la surface de chaque coupe, disposer, avec une cuillère à café, 3 ou 4 nids de yaourt, suivant la dimension de la coupe. Sur chaque nid de yaourt, ciseler 1/3 feuille de basilic, puis poser une fraise au centre du nid..
  6. Terminer la décoration avec des feuilles de menthe, puis des pétales de rose (voir photo).







                              Verrine de fruits rouges au confit de vin.

 

Pour 4 verrines Ø8cm:

  • 140g de confiture de vin
  • 350g de fromage blanc
  • 4 feuilles de basilic
  • 350g de coulis de fraises
  • 60g de sucre
  • 16 framboises
  • 4 fraises

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  1. Dans une petite casserole, faire fondre la confiture de vin à feu doux pendant une minute. Cette confiture se trouve dans les épiceries fines, mais vous pouvez aussi la préparer vous-même, vous ne regretterez pas votre effort! Verser la confiture au fond de chaque verrine, puis mettre au frais 15à20 min.
  2. Dans un bol, verser le fromage frais à 20% puis ciseler le basilic, et mélanger le tout.
  3. Mixer 350g de fraises, ajouter 60g de sucre.
  4. Quand la confiture est prise en gelée, verser le fromage frais, égaliser la surface, puis ajouter le coulis, et mettre au frais pour 1 heure au moins.
  5. Au moment de servir, poser à la surface de chaque verrine 4 framboises et une grosse fraise, décorer avec une feuille de menthe ou de basilic.

   

 

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Crème brulée

 

Pour 5 ramequins :

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 5 ramequins à crème brulée

creme brulee

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Verser la crème et le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Faire tiédir à feu doux.
  2. Allumer le four à 120°, mettre 2cm d'eau chaude dans la lèche-frite.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
  4. Verser progressivement la crème tiède sur ce mélange, en fouettant pour ne pas que le jaune cuise.
  5. Verser la préparation dans les ramequins, poser les ramequins sur la lèche-frite, et enfourner pour une heure.
  6. Au bout de ce temps, sortir les ramequins et les mettre au frais pour une heure minimum.
  7. Quand les ramequins sont froids, saupoudrer de cassonnade, puis caraméliser au chalumeau.

Wink Pour rendre cette recette plus légère, utilisez de la crème allégée, et du lait demi-écrémé. Vos invités apprécieront de manger cette crème accompagnée de langues de chat  . Ainsi,vous utiliserez les blancs qui vous restent de la crème brûlée!

Voir la recette de la Crème brûlée au chocolat
Voir la recette du Flan au caramel
Voir la recette du Flan soja-pralin
Voir la recette du Flan pâtissier
Voir la recette du Cheesecake aux fruits rouges
Voir la recette du Gâteau mi-flan-mi coco

Dessert de petits flans

L'avantage de cette recette, c'est que vous n'avez pas besoin de four, vraiment commode quand on n'est pas chez soi!

 

Pour 4 flans:

  • Pour les flans:
  • 1/2litre de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 80gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 4 ramequins (12,5cl chacun)

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  1. Inciser sur la longueur la gousse de vanille, égrener la moitié de la gousse dans le lait.
  2. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer à feu doux.
  3. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Quand le lait est presque bouillant, en verser la moitié sur les oeufs, tout en continuant de battre, pour éviter de les cuire, puis reverser le tout sur le lait, et bien mélanger à nouveau.
  5. Quand le mélange est homogène, transférer dans quatre ramequins, et cuire au bain-marie dans une grande sauteuse recouverte d'un couvercle, à feu très doux pendant 20 minutes. L'eau ne doit pas bouillir;
  6. On vérifie la cuisson des flans en plantant la pointe d'un couteau: s'il ressort lisse, c'est que le flan est cuit.
  7. Mettre à refroidir pour une heure minimum.

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Servir simplement avec des Cigarettes Russes.

 

Variante: à la place de la vanille, on peut mettre un zeste d'orange ou de citron, ou bien un peu de cannelle.

Voir la recette de la Crème brûlée au chocolat
Voir la recette du Flan au caramel
Voir la recette du Flan soja-pralin
Voir la recette du Flan pâtissier
Voir la recette du Cheesecake aux fruits rouges
Voir la recette de la Crème brûlée



 

Dessert Pommes-potiron

Recette du dessert Pommes-Potiron

Par gateaupassion.com

Pour4 personnes

  • 4 pommes reinette
  • 200g de potiron
  • 1 zeste d'orange
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 tranche d'orange confite
  • 1 moule à charlotte 15cm
Difficulté: Facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 1h30 Repos: 2 heures

Ce dessert se mange frais, en automne lorsqu'on trouve les meilleurs potirons! vos invités seront enchantés par cette délicieuse association: pommes, orange, potiron.

  1. Prendre un moule à charlotte de diamètre 15 cm, et le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole, préparer un sirop avec les sucres, le zeste d'orange, et 4 càs d'eau. Faire fondre 5 min à feu doux, Le sirop obtenu doit être assez épais.
  3. Peler les pommes, et coupez -les en tranches très fines. Peler le potiron, et coupez en tranches très fines.
  4. Au fond du moule à charlotte, posez une rangée de pommes, arrosez d'une cuillère de sirop.
  5. Poser une rangée de tranches de potiron, arrosez avec une cuillère de sirop, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
  6. Couvrir le plat d'une feuille de papier alu, tassez bien le tout, puis posez un plat de même dimension que le moule, pour que la préparation reste bien tassée.
  7. Mettre au four dans un bain-marie à 135° pour 1h30.
  8. Quand le gâteau est cuit, placez-le au réfrigérateur pour 2 heures, pour que vous puissiez le démouler sans qu'il se défasse.
  9. Au bout de ce temps, vous le démoulez sur un plat creux, et décorez avec la tranche d'orange confite.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.com

Voir la recette du Mesturet. Voir la recette de la tarte ananas-potiron. Voir la recette du gâteau au potimarron.

Far aux pruneaux

Le vrai far breton n'a pas de pruneaux, mais nous on l'aime comme ça !

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 140gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens
  • 50gr de beurre fondu
  • 1 c a s de miel liquide
  • 170gr de farine tamisée
  • 1pincée de sel
  • 3/4 de litre de lait
  • 1 moule à manqué de Ø25cm
  • 2 c.à.s de rhum (facultatif)

far aux pruneaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Faire tremper les pruneaux 30mn dans de l'eau tiède.
  2. Allumer le four à 190°, y placer la lèchefrite, verser 1cm d'eau .
  3. Beurrer le moule.
  4. Faire tiédir le lait dans une casserole;
  5. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre pendant 5mn.
  6. Ajouter le miel, puis le beurre fondu et refroidi, mélanger à nouveau, puis ajouter la farine tamisée et le sel; Bien mélanger.
  7. Ajouter le lait, mélanger à nouveau.
  8. Poser les pruneaux au fond du moule, bien répartis sur toute la surface.
  9. Y verser la préparation ci-dessus, puis poser délicatement le plat dans la lèchefrite.
  10. Au bout de 20 mn de cuisson, baisser le four à 170°, et prolonger la cuisson encore 30mn.
  11. Laisser refroidir dans le moule.

 

                 

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  Variante: Remplacer les pruneaux par des raisins secs ayant gonflé dans du rhum pendant 1 nuit.

 

                 

 

 

Fiadone

Recette du fiadone

Par gateaupassion.com

Pour 4 à 6 personnes

  • 250g de brocciu frais
  • 80g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeufs moyens
  • 6 moules en silicone
Difficulté: Facile. Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 0 minutes

Vive le régime et les douces saveurs corses! Ce dessert occupe une place importante dans la cuisine corse. C'est une sorte de flan au brocciu parfumé au citron. Si vous ne trouvez pas de brocciu, selon la saison, vous achèterez de la brousse de brebis.

  1. Préchauffer le four à 190°.
  2. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.
  3. Incorporer le brocciu à l'aide d'une fourchette. Bien mélanger. Ajouter le zeste de citron, mélanger à nouveau, puis verser dans les moules en silicone.
  4. Enfourner au milieu du four pour 20 minutes.
  5. Laisser refroidir complètement puis démouler.
  6. On peut aussi réaliser ce dessert dans un moule à tarte en terre cuite. La cuisson est alors de 40 minutes.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.com

Ce dessert peut être fait la veille, et conservé au réfrigérateur.

Filo aux fruits rouges


C'est un dessert aux trois textures, à la fois croustillant, fruité et onctueux. 

 

Pour 6 personnes:

  • 6 feuilles de pâte à filo
  • 30g de beurre
  • 40g pralin en poudre
  • 350g fruits rouges
    (prunes sauvages,framboises,
    mûres,fraises des bois)
  • 70g de sucre
  • 1c.à.s huile d'olive
  • 180g de fromage blanc
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 blanc d'œuf
  • 30g de sucre
  • 6 moules à muffin

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Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

 

  1. Dans une tasse, faire fondre le beurre (30" au micro-ondes). Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
    Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail, badigeonner toute la surface au pinceau avec le beurre fondu, puis saupoudrer de pralin. Poser la deuxième feuille de filo sur la première, et répéter l'opération jusqu'à 6 feuilles en tout. Découper aux ciseaux des carrés de pâte de 12cm environ, à vérifier dans les moules à muffin. (il suffit de faire un essai préalable avec une feuille de papier découpée). Foncer les moules à muffin avec ces carrés de pâte, bien appuyer avec les pouces au fond de chaque moule. Enfourner pour 4 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
  2. ImagePréparation des fruits: Rincer et égoutter les fruits. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec les 70g de sucre. Lorsque le sucre devient blond, ajouter une c.à.s d'huile d'olive, incorporer les fruits, et mélanger à la spatule, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser tiédir, puis répartir dans les paniers dorés.
  3. Préparation de la crème: monter le blanc d'œuf en neige , puis ajouter les 30g de sucre, fouetter encore 5 minutes pour obtenir une consistance bien ferme. A la spatule, incorporer le blanc d'œuf au fromage frais, puis ajouter le demi-zeste de citron vert râpé très fin.f
  4. Montage:
    Répartir la crème sur les fruits, puis décorer avec des petits fruits des bois. On peut râper un peu de citron vert sur le tout, ou bein ajouter une feuille de menthe.

 

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Variante: Avec les chutes de pâte, on peut faire des mini-crêpes, en utilisant toujours les fruits cuits au caramel. Cuire les crêpes 10 minutes environ.

Flan léger aux pêches

Recette de flan léger aux pêches

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

    • 1 boîte de pêches au sirop ou abricots
    • 5 gros oeufs
    • 5 c.à.s de sucre
    • 50g maizena
    • pour le caramel: 70g de sucre
    • un moule à manqué 22cm ou un moule à flan 20cm
    • coulis de fruits frais: framboises, fraises ou abricots
Difficulté: Facile Préparation: 20 minutes Cuisson: 60 minutes Repos: une nuit

C'est un dessert frais et léger, sans matière grasse, et avec très peu de sucre. On peut aussi remplacer les pêches par des abricots.

  1. Mixer les fruits avec leur jus, et verser ce coulis dans une casserole. Ajouter 5 c.à.s de sucre, puis amener à ébullition, et faire bouillir 3 minutes. Laisser refroidir entièrement.
  2. A part, délayer la maïzena avec deux œufs, à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le reste des œufs, bien mélanger. Ajouter cette préparation au coulis de fruits, et bien mélanger à nouveau.
  3. Préchauffer le four à 150°, et placer un bain-marie pouvant y recevoir le moule.
  4. Dans une petite casserole, faire un caramel avec les 70g de sucre. Inutile de mettre de l'eau. Cuire à feu moyen, et dès que le sucre commence à caraméliser, remuer délicatement avec une spatule en bois. Lorsque tout le sucre est caramélisé, le verser au fond du moule en le faisant tourner pour bien répartir le caramel. Verser alors la préparation dans le moule.
  5. Enfourner pour une heure, à surveiller suivant le four. Le flan doit être ferme lorsqu'il, est cuit. Si nécessaire, on peut le cuire 15 min supplémentaires.
  6. Laisser ensuite refroidir, puis placer au frigo jusqu'au lendemain.
  7. Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat de service, puis servir avec du coulis de fruits frais: on mixe simplement les fruits dans le bol du mixer, fraises mixées par exemple avec deux c.à.s de gelée de framboises.
  8. C'est délicieux!

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVariante: pour parfumer le flan , faites infuser des feuilles de verveine dans le coulis de pêches.

Voir d'autres recettes de flans.

Glace à la vanille

Sur la base d'une crème anglaise parfumée à la vanille, cette glace est très facile à réaliser, et se fait sans sorbetière.

 

Pour 50cl de glace:

  • 1/4 litre de lait entier
  • 1/4 litre de crème fleurette
  • 80g jaunes d'œufs(4 gros)
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

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  1. Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec la crème et la vanille fendue en deux.
  2. A part, fouetter les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
  3. Après avoir ôté la vanille, verser peu à peu le mélange lait-crème sur les œufs , tout en continuant à fouetter.
    Ensuite reverser le tout dans la casserole, et chauffer en fouettant sans cesse sans toutefois dépasser les 70°. Il faut baisser le feu dès que cette température est atteinte.  En dix minutes maximum, la crème va épaissir et devenir plus jaune. A ce moment-là, éteindre le feu, puis laisser refroidir après avoir recouvert la surface d'un film alimentaire,
    pour éviter qu'une peau se forme à la surface.
  4. Remarque: si la crème a fait des grumeaux, ce n'est pas grave: il suffit de la mixer, et elle redeviendra lisse.
  5. Lorsqu'elle sera refroidie, la verser dans une boite plastique et mettre au congélateur pour une nuit .

 

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Cette glace se garde plusieurs mois au congélateur.

Voir d’autres recettes de desserts frais

Ma brousse

 

Si vous avez la chance de vous procurer, une fois, du lait frais entier, alors vous pourrez réaliser cette excellente "brousse", appellation qu'on ne trouve que près de Marseille, et qui se rapporte au lait caillé...

 

 

Pour 300g de brousse:

1,5 litre de lait entier


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  1. Laisser le lait à température ambiante, pendant une journée ou deux. En fait, celà dépend de la saison. Il faut arriver à ce que le lait commence à "tourner", sentir comme un début de fromage. Vous remarquerez que cet arôme rappelle le foin coupé, et qu'on est loin des arômes industriels, celà n'arrive pas tous les jours...
  2. Verser le lait dans une grande casserole, chauffer à température moyenne, surveiller le lait en le tournant.
  3. Arrivé à l'ébullition, le leit doit "cailler" , c'est-à-dire qu'il apparait en surface comme de gros flocons: c'est la brousse.
  4. Laisser bouillir encore une minute, puis enlever la casserole du feu.
  5. Dans la casserole, vous avez donc la brousse, et un liquide blanc appelé "petit lait". Il va falloir égoutter la brousse:cliquer pour agrandir
  6. Prendre une mousseline, comme celles servant à faire les pansements, l'adapter sur un support métallique, cylindrique de préférence, ici il s'agit d'un "emporte-pièce".
    Placer la brousse dans le support, lui-même posé sur une casserole , et refermer la mousseline , en tassant un peu.
    Le petit lait sera récupéré dans la casserole. Vous pourrez le boire nature, car c'est un vrai nectar! Gardez-en un peu pour mettre dans la pâte brisée, à la place de l'eau.
  7. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.
  8. Démouler sur une assiette, napper avec deux cuillerées à soupe de miel, ou de confiture suivant les goùts.
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Etant donné qu'il n'y a pas de sucre dans cette brousse, vous pouvez aussi bien la manger salée ou même poivrée, avec des tomates et de la salade.


 

 

Mini-Charlottes aux Framboises

Ces petites charlottes sont réalisées avec une infusion lactée de verveine, qui s'associe parfaitement aux framboises. Le sirop de menthe qui imbibera les biscuits sera un petit mystère de plus à faire deviner à vos invités!

 

Pour 6 mini-charlottes:

  • 2 œufs moyens
  • 40g de sucre en poudre
  • 25cl de lait
  • 12 feuilles de verveine
  • 2 feuilles de gélatine
  • 125g crème liquide entière
  • 12 biscuits à la cuiller
  • Pour le sirop:
    3 c.à.s de sirop de menthe
  • 3 c.à.s d'eau froide
  • 3 c.à.s de rhum blanc
  • 6 cercles à pâtisserie Ø7cm
  • 6 bandes de rhodoïd
  • ou six verrines transparentes
  • 50 framboises

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Temps de Préparation: 40 min.
Temps de réfrigération: 2 à 3 heures en fonction du frigo.

Placer la crème au réfrigérateur deux heures avant, ainsi qu'un récipient plus haut que large (bocal, ou cul-de-poule) dans lequel vous la monterez en chantilly.


  1. Préparation de la crème:
    Verser le lait dans une casserole, puis porter à ébullition. Eteindre le feu, puis infuser les feuilles de verveine dans le lait pour deux minutes. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre, pour obtenir une mousse blanche (cette opération peut se faire au fouet électrique).
    Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
    Retirer la verveine du lait.
    Verser alors la moitié du lait sur ce mélange, en continuant de fouetter, puis reverser le tout dans la casserole, et porter à 80°, tout en continuant de fouetter , attention la crème ne doit pas bouillir sinon des grumeaux vont se former. Baisser le feu et fouetter encore deux minutes, puis retirer du feu et ajouter à cette crème la gélatine essorée.
    Placer la casserole dans une bassine d'eau froide , en remuant la crème de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
    L'incorporer en deux fois à la crème bien refroidie. Utiliser un fouet, et mélanger délicatement.
  3. Montage:Image
    Disposer les bandes de rhodoïd à l'intérieur des cercles.
    Mettre les ingrédients du sirop dans une assiette à soupe et mélanger.
    Couper chaque biscuit à la cuiller en quatre (voir photo).
    Imbiber légèrement chaque morceau, et placer à l'intérieur du cercle à pâtisserie, côté cannelé vers l'extérieur.
    Mettre une framboise au fond et quatre autres entre les biscuits, puis verser la préparation à la crème, bien tasser et décorer de trois framboises.
    Répéter l'opération pour les cinq autres cercles, ou verrines si vous n'avez pas de cercles.
  4. Filmer de film alimentaire, pour éviter que la crème prenne les odeurs du frigo.
    Placer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures

 

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Si toutefois des grumeaux se forment au moment de faire la crème, ce n'est pas grave, il suffira de la passer au mixer, et la crème redeviendra homogène.

Ce dessert peut être fait la veille.

Mousse au chocolat noir

Pour les inconditionnels de chocolat.

 

Pour 8 personnes:

  • 200g chocolat dessert
  • 6 œufs moyens
  • 2 c.à.c vanille liquide
  • 8 petites verrines


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Temps de Préparation: 40 min.
Temps de Repos: 2h.

Les œufs doivent être à température ambiante.

  1. Casser le chocolat en morceaux, le mettre à fondre au bain-marie à feu doux. Lorsque c'est fondu, retirer du bain-marie. Réserver.
  2. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
    Monter les blancs à petite vitesse, pour avoir de petites bulles. Augmenter la vitesse lorsque la neige s'est formée. Fouetter encore 5 à 10 minutes environ pour obtenir des blancs bien fermes.
  3. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes, bien mélanger. Ajouter la vanille liquide.
    Incorporer le tiers des blancs montés, bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Ajouter alors le restant des blancs montés, en mélangeant plus délicatement à la spatule.
  4. Verser dans les verrines, puis égaliser la surface avec un couteau large.mettre au réfrigérateur pour deux heures au moins.
  5. Ce dessert se déguste dans les 24 heures maximum.

 

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Voir la recette de la Mousse au chocolat sans jaunes.
Voir la recette des Verrines aux deux chocolats.
Voir la recette de la Mousse chocolat blanc aux framboises.

Mousse au chocolat sans jaunes

Hier, vous avez fait un flan, et il vous reste des blancs? Utilisez vos blancs avec cette mousse au chocolat, et en plus,pas besoin de four pour cette recette. Vous pouvez la faire depuis un petit studio équipé au minimum. il vous faudra juste un fouet, ainsi que les ingrédients, et au moins, vous aurez un dessert maison!

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 180gr de chocolat en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 fouet
  • 4 coupes à dessert
  • 4 feuilles de menthe

mousse chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

  1. Pour le bain-marie, mettre à feu doux une grande casserole
  2. Prendre une casserole plus petite, y mettre de l'eau chaude, puis ajouter le chocolat en morceaux.
    Quand le chocolat est fondu, jeter l'eau et poser la casserole dans le bain-marie.
  3. Battre les blancs en neige, puis ajouter les sucres, battre encore 1mn.
  4. Eteindre le bain-marie, puis verser la moitié des blancs sur le chocolat, mélanger délicatement en soulevant le fouet,
    ensuite rajouter le reste des blancs, mélanger à nouveau.
  5. Verser la mousse dans quatre coupes, en prenant soin de former une spirale sur le dessus, pour la présenation.
  6. Mettre au frais pour 2 heures.
  7. Au moment de servir, piquer une feuille de menthe sur chaque coupe.

     

     
                 

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  Accompagner de langues de chat

Mousse aux fruits de la passion


Un dessert à la saveur originale, et très joli. Pour une assiette composée, on peut les faire dans des demi-sphères en chocolat.

 

Pour 10 personnes:

  • 10 fruits de la passion
    mûrs à point
  • 3 œufs moyens
  • 2 c.à.s de sucre(60g)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl crème fleurette
  • Pour le décor:
  • 1 pot de confiture d'oranges
    avec tranches entières
  • papier sulfurisé
  • 10 cercles à pâtisserie Ø6,5cm

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Temps de Préparation: 60 min.
Temps de Cuisson: 10 min.
Temps de Repos: 4h.

 

  1. Préparation des fruits: Rincer les fruits, les couper en deux. Avec une petite cuillère, ôter la pulpe et le jus, verser dans un bol. Avec une passoire, bien écraser la pulpe pour récupérer le maximum de jus dans une petite casserole. Réserver quelques graines pour le décor. Ajouter le sucre, et 1 c.à.s d'eau . Séparer les blancs des jaunes, réserver.
  2. Ouvrir le pot de confiture d'oranges, prélever trois tranches, racler la gelée que vous conservez pour plus tard, puis couper ces tranches en petits dés.
  3. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  4. Faire chauffer le jus des fruits à feu doux pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, mélanger. Placer la casserole sur un bain-marie, puis fouetter sans cesse (utiliser un fouet) le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux (5à10 min.)
  5. Ajouter la gélatine essorée, puis fouetter. Incorporer ensuite la crème liquide, bien mélanger. Laisser refroidir.
  6. Monter les blancs en neige ferme, puis , toujours avec le fouet, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter les dés d'orange.
  7. garnir les cercles d'une bande d'une bande de papier sulfurisé. Poser ensuite les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les remplir de la préparation. Placer au frigo pour au moins 3 heures. 
  8. Faire fondre la confiture (uniquement la gelée) au micro-ondes. Lorsque la gelée  a tiédi, badigeonner au pinceau  le dessus de chaque mousse, puis décorer avec quelques graines. Remettre au frigo pour une heure.
  9. On peut les faire un jour à l'avance.

 

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Variante: verser la préparation dans des demi-sphères en chocolat (faites avec un moulage)

Mousse glacée aux framboises

Recette de mousse glacée aux framboises

Pour 4 à 6 parts

  • 400g de framboises
  • 100g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs moyens
  • 1g de gomme de guar
  • 150g de crème liquide entière
  • fouet electrique
Difficulté: Moyenne Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 6 heures

Cette recette se fait sans sorbetière. Grâce à la gomme de guar, on obtient une texture homogène et onctueuse. Si vous utilisez des framboises surgelées, il faudra d’abord les faire cuire car on ne recongèle pas un produit décongelé.

Panacotta au thé Matcha

Ce thé originaire du Japon est connu pour son subtil arôme végétal. Dans cette recette, il s'accorde parfaitement avec la crème fraîche pour sa douceur, et la fraise pour sa couleur.

 

Pour 4 verrines:
  • 40cl de crème fraîche
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2g poudre de thé Matcha
  • 1 c.à.s de lait froid 
  • 250g de fraises
  • 40g de sucre
  • 4 gouttes de colorant rouge
  • 4 verrines de 15cl

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Temps de Préparation: 30 min.
Temps de Cuisson: 0 min.
Temps de Repos: 3 heures.

 

 
  1. Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
  2. Dans une casserole, mettre à chauffer la crème fraîche et les sucres. Dès que le sucre est fondu, bien mélanger, puis retirer du feu. Egoutter la gélatine, l'ajouter à la crème chaude, et laisser fondre. Au bout de deux minutes, bien mélanger à la fourchette.
  3. Préparation du thé Matcha: mettre 2g de poudre de thé Matcha dans une tasse à café, et ajouter une cuillère à soupe de lait froid pour diluer la poudre. Remuer avec une petite cuillère pour enlever les grumeaux, puis incorporer à un premier tiers de crème, et bien mélanger. Placer au congélateur pour 15 minutes. Attention, ne remuez pas les verrines en les transportant, pour que le niveau de crème reste net.
  4. Au bout de ce temps, sortir les verrines, et incorporer un autre tiers de crème , nature cette fois. Remettre au congélateur pour 15 minutes.
  5. Préparation du coulis de fraises: rincer et équeuter les fraises, puis les mixer avec 40g de sucre. Dans un petit bol, verser le dernier tiers du mélange crème-gélatine, ajouter le coulis de fraises, bien mélanger et ajouter 4 gouttes de colorant rouge si vous voulez un rouge plus soutenu (facultatif). Si vous n'avez pas de colorant, vous pouvez le remplacer par un cuillère à café de confiture de cerises (toujours pour la couleur).Verser cette dernière préparation sur les verrines, filmer au film alimentaire pour protéger la crème contre les odeurs du frigo, puis placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (deux heures minimum).

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Décorer avec des rondelles de fraises et des pistaches concassées.
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