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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4301 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6883 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Simnel cake

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique.
Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une tradition de Mothering Sunday: Quand les jeunes filles domestiques avaient reçu un jour de congé , elles en cuisinaient un pour offrir a leur mère.  Le mot simnel est probablement d’origine latine du mot simila qui veut dire la farine de blé très fine.  
Aujourd'hui, le gâteau de Simnel est traditionnellement fait pour Pâques en Angleterre.

 

Pour 12 personnes:

Pour la pâte d'amandes:
  • 125g amandes en poudre
  • 125g sucre en poudre
  • 1 œuf moyen
  • 1/2 c.à.c arôme amande amère
Pour le gâteau:
  • 110g beurre mou
  • 110g cassonnade
  • 3 œufs moyens
  • 150g farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c.à.c épices (cannelle,
    clou de girofle, cardamone)
  • 180g de raisins de corinthe
  • 120g raisins sultanine ou smyrne
  • 50g raisins de Malaga.
  • 55g dés d'orange confite
  • zeste de 1/2 citron
  • 1à2 c.à.s confiture d'abricots
  • moule à manqué Ø20cm
  • ou cercle à patisserieØ20cm
  • papier sulfurisé

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          Préparation : 45' + 15'.
          Cuisson: 1h30.
          Les température du four et temps de cuisson sont donnés
          pour un four à chaleur tournante.

 

 

  1. Préparer tous les ingrédients, et battre un œuf moyen dans un bol.
  2. Préparation de la pâte d'amandes:
    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter 55g d'
    œuf battu (réserver le restant  pour la dorure finale). Bien mélanger, pour obtenir une boule de pâte. Diviser la pâte en trois.
    Placer un tiers de cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis abaisser en un disque de Ø20cm. Mettre sur un plateau, puis au frigo , ou même au congélateur, pour que la pâte durcisse et soit plus facile à décoller. Réserver le restant de pâte d'amandes au frigo.
  3. Préparation du gâteau:
    Préchauffer le four à 140°.
    Dans un grand saladier, blanchir le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Peu à peu, incorporer les trois
    œufs, bien mélanger. Ajouter la farine tamisée, le sel et les épices.
    Enfin, ajouter les raisins secs, les écorces d'orange confites et le zeste de citron , bien mélanger.
  4. Mettre la moitié de la préparation dans le moule à manqué chemisé, lisser le dessus à la spatule, puis recouvrir du disque de pâte d'amandes( après avoir décollé doucement le papier sulfurisé).
    Ajouter le reste de préparation à gâteau, et bien lisser la surface. Avec la pointe d'un couteau, faire un trou au centre pour permettre au gâteau de gonfler. Enfourner pour 1h15. Si le gâteau colore trop, baisser à 130°au bout d'une heure.
    Si vous utilisez un cercle à pâtisserie à la place d'un moule à manqué, beurrer l'intérieur du cercle, puis le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir hors du four.
  5. Préparation du décor:
    Pendant que le gâteau cuit, sortir un tiers de pâte du frigo, et faire à nouveau une abaisse de Ø20cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frigo comme précédemment.
    Diviser le dernier tiers en 11 boules de pâte d'amandes de 9 à 10g chacune . Vous les façonnez entre les deux mains.
  6. Finition:
    Lorsque le gâteau est refroidi, préchauffer
    le four à 180°.
    Badigeonner le dessus avec la confiture d'abricots, puis poser dessus le dernier cercle de pâte d'amandes en soulevant délicatement le papier sulfurisé.
    Badigeonner la surface avec de l'
    œuf battu, puis poser sur le pourtour les 11 boules de pâte d'amandes, que vous badigeonnez également.
    Ces boules de pâte représentent les 12 apôtres, hormis Judas.
  7. Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte d'amandes se colore en brun.

 

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 Voir la recette du Gâteau moelleux aux raisins secs

Ce gâteau se conserve une semaine dans du papier sulfurisé.

D'après une recette de Wanda.

 

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6995 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7151 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9571 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7947 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16287 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9440 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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