Martine - Welcome to Gateaupassion.com

gâteaux pour Pâques

Ile flottante au chocolat

12-03-2013 Hits:5163 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de l'île flottante au chocolat Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 4 blancs d'œufs(120g) 50g de sucre en poudre 25cl lait entier 25cl d'eau gousse de vanille Pour la crème: 230g jus d'orange pressée 115g d'eau 115g confiture d'oranges 230g chocolat de...

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Gâteau de Pâques alsacien

25-03-2012 Hits:6909 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau de Pâques alsacien Par gateaupassion.com Pour 4 agneaux de 11X9cm : 3 œufs moyens (165g) 100g sucre semoule 100g farine tamisée 1 citron râpé 1 c.à.s d'eau beurre pour le moule sucre glace pour décor 4 moules...

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Gâteau de Pâques grec

24-03-2012 Hits:7146 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Un dessert typiquement ottoman: C'est un gâteau à la semoule arrosé de sirop au jus d'orange. Très moelleux, très parfumé, tout en étant très facile à réaliser.   Pour 8 à 10...

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Simnel cake

22-03-2010 Hits:11885 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique. Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une...

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Mes Oeufs de Pâques

16-03-2008 Hits:8613 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

  Ce sont ici de vrais œufs qui serviront à décorer votre dessert de Pâques!   Pour 4 oeufs et 4 mini verrines: 4 oeufs vides Bavarois: 3 jaunes d'oeufs 250g de lait entier 60g...

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Nid de Pâques

12-03-2008 Hits:9275 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!   Pour 8 personnes: Un savarin: 250g de farine 2 pincées de sel 10g de levure de boulanger 2 càs d'eau 3 oeufs 10g...

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Pain de Pâques

29-03-2007 Hits:8539 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Voici un magnifique nid pour décorer votre table le jour de Pâques! Et en plus il se mange, car c'est du vrai pain aux céréales! Honnêtement, çà change des oeufs...

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Bûche de Noel à la poire

Recette de la Bûche de Noel à la poire:

Pour 8 personnes

Pour le biscuit:

  • 170g oeufs(3gros)
  • 85g de sucre en poudre
  • 90g de farine tamisée
  • 250g de poires "Abate"(poids des fruits épluchés)
  • 1 c.à.s d'alcool de poire

Pour la garniture:

  • 400g de poires "Abate"(poids des fruits épluchés)
  • 120g de pommes "chanteclerc"(idem pour le poids)
  • 1/2 jus de citron
  • 70g de miel
  • 2 feuilles de gélatine
  • plaque de cuisson 30X40cm
  • papier sulfurisé

Pour le glaçage:

  • 40g d'eau
  • 40g de sucre
  • 100g de crème liquide entière
  • 180g chocolat de couverture
  • décor:physalis
  • décor: poires séchées
Difficulté: Moyen Préparation: 1h15 Cuisson: 15+30 minutes Repos: 4 heures

C'est une bûche pur fruit: un biscuit roulé aux poires, glacé de ganache au chocolat .Elle ne contient pas de beurre.

  1. Préparer la compote: Peler et évider les poires et la pomme. Les couper en morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec le miel et le demi-jus de citron. Cuire à feu moyen sans couvrir pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester d'eau dans la casserole. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Mixer la compote, vérifier que la consistance obtenue est bien épaisse (sinon remettre à feu doux 10min), puis y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger, puis laisser refroidir trois heures au frais minimum. La compote va épaissir à nouveau. On peut la faire la veille pour être sûr qu'elle aura la bonne consistance.
  2. Préparer les poires en dés: Peler et évider les poires, les couper en petits dés, les mettre dans un bol avec une c.à.s d'alcool de poire. Réserver.
  3. Préparer la pâte à biscuit: préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Séparer les jaunes des blancs, puis monter les blancs en neige en fouettant à vitesse lente pour avoir des petites bulles. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir une couleur jaune clair qui forme un ruban. Incorporer alors la moitié de la farine tamisée en soulevant avec une spatule, puis les blancs montés en mélangeant toujours à la spatule. Terminer par le restant de farine. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les 250g de dés de poire égouttés, mélanger un peu, puis étaler sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. L'épaisseur doit être la même partout, il faut lisser à la spatule.
  4. Enfourner au gradin inférieur pour 15 minutes . Lorsque c'est cuit, sortir la plaque , et la laisser refroidir à température ambiante sans recouvrir le biscuit. Il va rester souple grâce à l' humidité des poires en dés. Lorsque le biscuit est refroidi, le napper avec la compote, égaliser à la spatule. Ensuite, enrouler le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier sulfurisé. Réserver au frigo au moins une heure.
  5. Préparation du glaçage: Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajouter la crème liquide. Chauffer jusqu'à 50°, puis ajouter tout le chocolat. Eteindre le feu, laisser fondre 5 minutes environ. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger avec un fouet: l'appareil devient lisse et onctueux.
  6. Sortir la bûche du frigo, la placer sur une grille au dessus d'une plaque (pour récupérer le chocolat qui coulera). Verser le chocolat, lisser l'excédent , puis égaliser à la spatule. Ce glaçage se travaille très facilement, il reste souple et brillant. Lorsque la bûche est glacée, la retirer délicatement de la grille (utiliser deux pelles à tarte), la poser sur un plat rectangulaire, puis décorer de physalis.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comCe gâteau se conserve 48h au réfrigérateur.Astuce: pour rendre le glaçage encore plus brillant, diluer 1 c.à.c de glucose en poudre (acheté en pharmacie) à l'eau froide du sirop.

Voir la recette des Tranches de poires séchées. Voir d'autres recettes de Bûches de Noël.

Tags: bûche

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:4873 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5173 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7441 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:5980 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14254 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7198 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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