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Clafoutis aux abricots de Cathou

 

Avec ces proportions , vous pourrez faire un moule carré + 6 ramequins (pour ceux qui en redemandent).

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 16 abricots pour le moule
  • +6 pour les ramequins
  • 130g de farine
  • 30g amandes en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 120g sucre+20g pour le moule
  • 4 oeufs
  • 60g beurre +20g pour le moule
  • 30cl de lait
  • 1càc amande amère
  • 30g amandes effilées

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  1. Allumer le four à 180°, beurrer et sucrer les plats.
  2. Rincer et couper en deux les abricots. Dénoyauter. Les placer face bombée sur le dessus dans  le plat.
  3. Mélanger la farine, les amandes en poudre, le sel et le sucre dans une terrine.
  4. Ajouter les oeufs et battre pour obtenir une pâte lisse.
  5. Ajouter le beurre fondu et battre à nouveau, puis le lait et l'amande amère.
  6. Quand le mélange est bien homogène, verser sur les abricots.
  7. Parsemer d'amandes effilées, et enfourner pour 40 minutes.

                

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Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid..

 

 

Voir aussi:
Clafoutis aux prunes
Clafoutis aux prunes sauvages
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux Fraises
 
 

 

Clafoutis aux poires et ax amandes

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • Pâte sucrée aux amandes:
  • 240g beurre pommade
  • 3g sel fin
  • 180g sucre glace
  • 60g poudre d'amandes
  • 100g oeufs entiers
  • 120g farine T55
  • 1g poudre vanille ou extrait
  • 350g farine T55
  • Clafoutis:
  • 2à3 poires selon grosseur
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80g de sucre
  • 22g poudre d'amandes
  • 18g farine
  • 25cl de crème fluide
  • 8 petits moules à tarte beurrés
  • amandes effilées

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  1. Préparer la pâte à tarte: Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué,sauf les 350g de farine.
  2. Quand le mélange est homogène, ajouter les 350g de farine, mélanger sans insister pour ne pas que la pâte devienne élastique.
  3. Placer la pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé, étaler au rouleau à 5mm d'épaisseur environ, puis placer au frigo pour deux heures.
  4. Au bout de ce temps, la pâte aura durci, et il vous sera alors facile de confectionner des fonds de tarte (voir plus loin).
  5. Pendant que la pâte refroidit,préparez les poires: Peler chaque poire et la couper en 11 tranches, placer ces tranches dans une grande poêle, avec trois cuillères à soupe de miel.
  6. Faire caraméliser à feu vif, en remuant 10 minutes.
  7. Egoutter dans une passoire, placée au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus.Image
  8. Façonnage et Cuisson des fonds de tarte: sortir la pâte du congélateur, puis découper des cercles de dimension supérieure au moule à tarte, tiédir la pâte dans les mains , pour pouvoir foncer le moule facilement, bien faire remonter les bords. Placer alors une feuille de papier alu sur la pâte, puis la replier sur les bords pour qu'elle garde sa forme.
  9. Répéter l'opération pour les 7 autres moules.
  10. Enfourner à 140 150° pas plus, pendant 20 minutes. La pâte doit être bien cuite pour que le dessous soit croustillant.
  11. Préparer l'appareil à clafoutis:
    Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes,la farine,  la crème, et 4 càs de jus des poires.
  12. Montage: Quand les fonds de tarte sont cuits, placer dans chacun les poires à cheval sur le bord, puis  remplir de l'appareil à clafoutis.
    Saupoudrer d'amandes effilées, puis enfourner pour 20 min à 120°.
  13. Déguster froid.
                 

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Décor: faire un caramel avec 50g de sucre,10g eau et 100g de crème liquide. Présenter chaque clafoutis sur une assiette, et utilisez ce caramel pour finir la présentation autour du clafoutis, selon votre imagination.
 

Recette du restaurant "la taverne" (81)

Voir aussi:

Clafoutis aux prunes sauvages
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux abricots de Cathou
Clafoutis aux Fraises

Clafoutis aux prunes

Recette du clafoutis aux prunes

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • 500g de prunes dénoyautées
  • 100g sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 60g de farine
  • 3 œufs entiers
  • 1,5 dl de lait
  • 1,5dl de crème liquide
  • 1 plat ovale en terre cuite
Difficulté: facile Préparation: 30 minutes Cuisson: 25 minutes Repos: 0 minutes

L'été, profitez de ce fruit aqueux pour rafraîchir votre palais à la fin du repas!

  1. Préchauffer le four à 220°. Beurrer le plat.
  2. Rincer les prunes, les couper en quatre, et les placer au fond du plat.
  3. Dans un saladier , mettre la farine , le sucre, et le sucre vanillé, mélanger. Le fait de mélanger la farine et le sucre rend la farine plus fluide et évite les grumeaux.
  4. Ajouter les 3 oeufs, mélanger au fouet , pour obtenir une pâte homogène. Ajouter alors la crème liquide, le lait, et mélanger à nouveau avec le fouet.
  5. Verser le mélange sur les prunes, puis enfourner pour 25mn.
  6. Déguster froid.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVariante: pour rendre ce plat plus digeste, remplacer la crème liquide par du soja cuisine.

Voir d'autres recettes de Clafoutis.

Clafoutis aux prunes rouges sauvages

Recette de clafoutis aux prunes sauvages

Par gateaupassion.com

Pour 6 personnes

  • 700à800g de compote de prunes sauvages
  • 80g de farine
  • 100g de sucre
  • 4 gros œufs + un jaune
  • 1 c.à.s de lait concentré sucré
  • 200g de lait entier
  • un plat en terre
Difficulté: Facile Préparation: 10 minutes Cuisson: 35 minutes

Un clafoutis fait avec le jus de la compote de prunes rouges sauvages, au goût acide, vraiment délicieux, très rafraîchissant. il convient bien pour des prunes de 3cm de diamètre. Faire la compote à l'avance.

  1. Beurrer le plat de cuisson. Egoutter la compote, réserver le jus, et disposer les fruits au fond du plat.
  2. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  3. Dans une jatte, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter les oeufs deux par deux, bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse.
  4. Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré avec 100g de jus de compote, verser sur la préparation précédente, mélanger puis ajouter le lait entier.
  5. Verser cet appareil sur les fruits, puis enfourner pour 35 minutes au milieu du four. Le clafoutis est cuit lorsqu'il est doré.
  6. Au sortir du four , on peut le badigeonner avec le jus de compote restant (100genviron), c'est délicieux. Laisser refroidir dans le plat.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir la recette du clafoutis aux petites prunes sauvages.

Clafoutis verveine nectarines

C'est un dessert aux fruits frais à base de lait infusé à la verveine.

 

Pour 5 à 6 personnes:

  • 600g de nectarines
    blanches ou jaunes
  • 100g de sucre
  • 60g de farine
  • 3 gros œufs
  • 150g de lait
  • 150g crème liquide entière
  • 1 c.à.c de vanille liquide
  • sucre en poudre pour saupoudrer
  • 22 feuilles de verveine
  • un plat en terre
    ou 6 ramequins en terre
  • beurre pour les moules

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  1. Faire chauffer le lait dans une petite casserole, puis hors du feu, y faire infuser 16 feuilles de verveine pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 190°.
  2. Beurrer le(s) moule(s). Rincer les nectarines, puis les couper ne tranches moyennes. Les disposer au fond du(des) plat(s).
  3. Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque, pour éviter les grumeaux. Ajouter enfin peu à peu le lait refroidi, puis la crème et la vanille. Verser alors sur les nectarines. Saupoudrer d'un peu de sucre, puis décorer des six feuilles de verveine restantes. Enfourner pour 20 à 25 minutes à surveiller: le dessus doit être bien doré.
  4. Déguster tiède ou froid.
  5. Bon appétit!

 

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Ce dessert peut être fait la veille.

    

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