logo

 

 

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Oranges confites

C'est l'hiver, et en plus il ne fait pas très beau: égayez votre cuisine par la couleur, et par l'arôme de ces précieuses oranges qui vous seront utiles pour de nombreuses recettes.

 

 

Recette des écorces confites 

 Pour 500gr de fruits confits:

  • 8 oranges non traitées
  • 500g de sucre
  • 300g d'eau
  • 1 planche
  • 1 casserole de Ø15cm

Image

 

 

 

 

 

 

Cette recette se fait sur 4 jours (très peu de temps pour les 2,3 et 4ème jour).

  

  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper les deux extrémités (nord et sud).
  3. Poser l'orange sur la planche, sur l'une des extrémités, puis couper des tranches d'écorce en tenant le couteau de haut en bas.
  4. Peser le tout.
  5. Préparez le même poids en sucre.
  6. Dans la casserole, mettre les écorces d'orange, le sucre en poudre, et  l'eau pour mouiller le sucre.
  7. Chauffer à feu doux pour amener le sucre à l'ébullition, puis laisser bouillir 10min à petit feu. Couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
  8. Le lendemain, amener à ébullition , faire bouillir une minute, puis éteindre le feu.
  9. Le surlendemain, répéter cette opération.
  10. Les écorces d'oranges auront absorbé le sucre, et auront pris un joli aspect translucide.
  11. Laisser complètement refroidir dans la casserole, puis diviser les écorces en trois:
    Sur la planche, découper des batonnets qui vous serviront pour faire des orangettes. Mettre dans un pot fermé.
  12. Hacher le deuxième tiers, ajouter une càs de fleur d'oranger, et mettez en pot. Ces fruits hachés vous serviront pour le gâteau des rois, ainsi que pour parfumer un pain d'épices. Ce pot fermé placé au frigo, pourra se conserver 6 mois.
  13. Laisser les autres écorces entières, pour une autre utilisation, à découper pour faire un décor, par exemple.

 

Recette des tranches d'oranges confites 

 

Pour 20 tranches d'oranges:

  • 3 oranges non traitées
  • 600g de sucre en poudre
  • 800 gr d'eau
  • 1 casseroleØ20cm

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper des tranches régulières de 5mm d'épaisseur.
  3. Dans la casserole, verser le sucre et l'eau, porter à ébullition, laisser cuire 15mn.
    Image
  4. Ajouter les tranches d'orange, refaire chauffer.
    Dès que l'ébullition est atteinte, éteindre le feu jusqu'au lendemain.
    Attention, les tranches d'orange doivent être maintenues au contact du sirop: si besoin, poser un lest, par exemple une petite assiette, sur les tranches.
  5. Deuxième jour: Porter la casserole à ébullition, puis éteindre.
  6. Troisième jour : répéter l'opération (5).
  7. Quatrième jour: répéter à nouveau l'opération.
    A ce moment, les oranges sont imprégnées de sucre, elles sont translucides. Si toutefois ce n'est pas le cas , il faut alors rajouter un jour.
  8. Laisser refroidir dans la casserole, puis mettre en pots.

 

Image  
 

  Ces tranches d'orange se conservent comme une confiture.
  Les deux recettes peuvent être réalisées ensemble: placer les tranches et les
  écorces dans la même casserole (voir photo).

 

 

Inscription Newsletter !

Ne manquez plus les nouvelles recettes en les recevant par mail.
captcha 

    

Foolow gateaupassion.com

Galettes des Rois, Gâteaux des Rois

Galette aux pépites de chocolat

23-01-2015 Hits:2710 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette aux pépites de chocolat Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes 2 pâtes feuilletées(500g) 130g de beurre ramolli 160g de sucre glace 160g d'amandes en poudre 20g de maïzena 2 œufs moyens + un jaune 100g...

Read more

Gâteau des rois provençal, recette Sever…

16-01-2007 Hits:13341 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois provençal par Severin. Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes de 20cm: Pour le hachis: 75g cerises confites 75g oranges confites 115g de sucre 37g eau de fleur d’oranger Pour la pâte: 675g farine type...

Read more

Gâteau des Rois, par Catou

15-01-2007 Hits:8258 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau des rois, par Catou Auteur Martine Acknin Pour 4 couronnes et 8 brioches: 200+500g farine type55 1 cube de levure de boulanger (42g) 4+1 oeufs moyens 180g de sucre en poudre 200g de beurre...

Read more

Galette des rois

07-01-2007 Hits:7673 Gâteau des Rois, galette des Rois Administrator - avatar Administrator

Recette de la galette des rois. Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes Pour la pâte feuilletée: 300g de farine 230g de beurre , ou de margarine pour feuilletage en magasin spécialisé 5g de sel 160g d’eau. papier sulfurisé Pour...

Read more