logo

 

 

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Trouver une recette :

Oranges confites

C'est l'hiver, et en plus il ne fait pas très beau: égayez votre cuisine par la couleur, et par l'arôme de ces précieuses oranges qui vous seront utiles pour de nombreuses recettes.

 

 

Recette des écorces confites 

 Pour 500gr de fruits confits:

  • 8 oranges non traitées
  • 500g de sucre
  • 300g d'eau
  • 1 planche
  • 1 casserole de Ø15cm

Image

 

 

 

 

 

 

Cette recette se fait sur 4 jours (très peu de temps pour les 2,3 et 4ème jour).

  

  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper les deux extrémités (nord et sud).
  3. Poser l'orange sur la planche, sur l'une des extrémités, puis couper des tranches d'écorce en tenant le couteau de haut en bas.
  4. Peser le tout.
  5. Préparez le même poids en sucre.
  6. Dans la casserole, mettre les écorces d'orange, le sucre en poudre, et  l'eau pour mouiller le sucre.
  7. Chauffer à feu doux pour amener le sucre à l'ébullition, puis laisser bouillir 10min à petit feu. Couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
  8. Le lendemain, amener à ébullition , faire bouillir une minute, puis éteindre le feu.
  9. Le surlendemain, répéter cette opération.
  10. Les écorces d'oranges auront absorbé le sucre, et auront pris un joli aspect translucide.
  11. Laisser complètement refroidir dans la casserole, puis diviser les écorces en trois:
    Sur la planche, découper des batonnets qui vous serviront pour faire des orangettes. Mettre dans un pot fermé.
  12. Hacher le deuxième tiers, ajouter une càs de fleur d'oranger, et mettez en pot. Ces fruits hachés vous serviront pour le gâteau des rois, ainsi que pour parfumer un pain d'épices. Ce pot fermé placé au frigo, pourra se conserver 6 mois.
  13. Laisser les autres écorces entières, pour une autre utilisation, à découper pour faire un décor, par exemple.

 

Recette des tranches d'oranges confites 

 

Pour 20 tranches d'oranges:

  • 3 oranges non traitées
  • 600g de sucre en poudre
  • 800 gr d'eau
  • 1 casseroleØ20cm

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper des tranches régulières de 5mm d'épaisseur.
  3. Dans la casserole, verser le sucre et l'eau, porter à ébullition, laisser cuire 15mn.
    Image
  4. Ajouter les tranches d'orange, refaire chauffer.
    Dès que l'ébullition est atteinte, éteindre le feu jusqu'au lendemain.
    Attention, les tranches d'orange doivent être maintenues au contact du sirop: si besoin, poser un lest, par exemple une petite assiette, sur les tranches.
  5. Deuxième jour: Porter la casserole à ébullition, puis éteindre.
  6. Troisième jour : répéter l'opération (5).
  7. Quatrième jour: répéter à nouveau l'opération.
    A ce moment, les oranges sont imprégnées de sucre, elles sont translucides. Si toutefois ce n'est pas le cas , il faut alors rajouter un jour.
  8. Laisser refroidir dans la casserole, puis mettre en pots.

 

Image  
 

  Ces tranches d'orange se conservent comme une confiture.
  Les deux recettes peuvent être réalisées ensemble: placer les tranches et les
  écorces dans la même casserole (voir photo).

 

 

Inscription Newsletter !

Ne manquez plus les nouvelles recettes en les recevant par mail.
captcha 

    

Foolow gateaupassion.com

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:4251 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:4549 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:6824 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:5392 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7188 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11277 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:13650 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:6569 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more