logo

 

 

700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Trouver une recette :

Oranges confites

C'est l'hiver, et en plus il ne fait pas très beau: égayez votre cuisine par la couleur, et par l'arôme de ces précieuses oranges qui vous seront utiles pour de nombreuses recettes.

 

 

Recette des écorces confites 

 Pour 500gr de fruits confits:

  • 8 oranges non traitées
  • 500g de sucre
  • 300g d'eau
  • 1 planche
  • 1 casserole de Ø15cm

Image

 

 

 

 

 

 

Cette recette se fait sur 4 jours (très peu de temps pour les 2,3 et 4ème jour).

  

  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper les deux extrémités (nord et sud).
  3. Poser l'orange sur la planche, sur l'une des extrémités, puis couper des tranches d'écorce en tenant le couteau de haut en bas.
  4. Peser le tout.
  5. Préparez le même poids en sucre.
  6. Dans la casserole, mettre les écorces d'orange, le sucre en poudre, et  l'eau pour mouiller le sucre.
  7. Chauffer à feu doux pour amener le sucre à l'ébullition, puis laisser bouillir 10min à petit feu. Couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
  8. Le lendemain, amener à ébullition , faire bouillir une minute, puis éteindre le feu.
  9. Le surlendemain, répéter cette opération.
  10. Les écorces d'oranges auront absorbé le sucre, et auront pris un joli aspect translucide.
  11. Laisser complètement refroidir dans la casserole, puis diviser les écorces en trois:
    Sur la planche, découper des batonnets qui vous serviront pour faire des orangettes. Mettre dans un pot fermé.
  12. Hacher le deuxième tiers, ajouter une càs de fleur d'oranger, et mettez en pot. Ces fruits hachés vous serviront pour le gâteau des rois, ainsi que pour parfumer un pain d'épices. Ce pot fermé placé au frigo, pourra se conserver 6 mois.
  13. Laisser les autres écorces entières, pour une autre utilisation, à découper pour faire un décor, par exemple.

 

Recette des tranches d'oranges confites 

 

Pour 20 tranches d'oranges:

  • 3 oranges non traitées
  • 600g de sucre en poudre
  • 800 gr d'eau
  • 1 casseroleØ20cm

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Rincer les oranges à l'eau, au besoin brossez-les, puis faites les cuire 2 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Les refroidir à l'eau du robinet.
  2. Prendre une orange, couper des tranches régulières de 5mm d'épaisseur.
  3. Dans la casserole, verser le sucre et l'eau, porter à ébullition, laisser cuire 15mn.
    Image
  4. Ajouter les tranches d'orange, refaire chauffer.
    Dès que l'ébullition est atteinte, éteindre le feu jusqu'au lendemain.
    Attention, les tranches d'orange doivent être maintenues au contact du sirop: si besoin, poser un lest, par exemple une petite assiette, sur les tranches.
  5. Deuxième jour: Porter la casserole à ébullition, puis éteindre.
  6. Troisième jour : répéter l'opération (5).
  7. Quatrième jour: répéter à nouveau l'opération.
    A ce moment, les oranges sont imprégnées de sucre, elles sont translucides. Si toutefois ce n'est pas le cas , il faut alors rajouter un jour.
  8. Laisser refroidir dans la casserole, puis mettre en pots.

 

Image  
 

  Ces tranches d'orange se conservent comme une confiture.
  Les deux recettes peuvent être réalisées ensemble: placer les tranches et les
  écorces dans la même casserole (voir photo).

 

 

    

Foolow gateaupassion.com

6 recettes de bûches de Noël

Mini-bûches au citron

05-12-2019 Hits:1083 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de mini-bûches au citron Auteur Martine Acknin Pour 12 bûchettes: 2 oeufs moyens à température ambiante 60g de sucre en poudre 60g de farine tamisée une plaque de cuisson 30x40cm 2 feuilles de papier sulfurisé 30x40cm Pour...

Read more

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:1331 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:4755 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:9675 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche à la crème de marrons

25-11-2012 Hits:6017 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche à la crème de marrons Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noel à la poire

03-11-2011 Hits:10682 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Recette de la Bûche de Noel à la poire: Auteur Martine Acknin

Read more

Bûche de Noël aux Noix

30-11-2010 Hits:11351 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

Quatre arômes bien assortis: noix, whisky, café, chocolat. Avec un glaçage brillant et moelleux à point.    Pour 10 à 12 personnes: Pour la génoise: 4 œufs moyens (225g) 130g de sucre en poudre 40g...

Read more

Bûche de Noël glacée

16-11-2009 Hits:14011 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.   Pour 10 personnes: Pour le gel coloré: 43g chocolat...

Read more

Double Bûche orangechoco

20-03-2007 Hits:12522 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

Un régal de légèreté , que vous pourrez aussi faire à l'avance, à congeler sans la décoration, pour finition le jour J.   Pour 16 personnes (2 bûches): Biscuit: 120g de...

Read more