Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3793 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6416 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Tarte fine aux noix,caramel,café

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C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.

 

Pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte sablée:
  • 250g farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 200g de beurre pommade
  • 125g sucre glace
  • 1 petit œuf
Pour la garniture:
  • 120g de noix hachées
  • 150g de sucre semoule
  • 25g beurre
  • 3 c.à.s de café serré
  • 3 œufs moyens+2 jaunes
Pour le glaçage:
  • 140g de fondant
  • 2c.à.s de café
  • 1 moule à tarte Ø26à28cm
  • papier sulfurisé
  • papier aluminium

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Temps de Préparation: 45 min.
Temps de Cuisson: 22 min. Temps de Repos: une nuit.

 

  1. La veille: Préparation de la pâte: au robot ou à la main, mélanger farine, sucre, beurre, œuf. on doit obtenir une pâte assez lisse. Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. Casser les noix , peser les 120g et les hacher.
  2. Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Abaisser cette pâte, foncer le moule à tarte en faisant bien remonter la pâte, puis tapisser la pâte avec du papier alu, toujours en faisant remonter le papier alu pour recouvrir toute la pâte. Cette précaution est importante pour éviter que le bord ne s'affaisse car cette pâte contient beaucoup de beurre. Enfourner pour 10 minutes.
  3. Préparation de la garniture:
    Faire un caramel avec 100g de de sucre et 10g d'eau. Dès que le sucre blondit, ajouter les 25g de beurre, puis les 3 c.à.s de café serré. Bien mélanger. Si le caramel a durci, attendre qu'il fonde. Ajouter alors les noix, puis mélanger. Dans un batteur, monter les œufs et les jaunes avec les 50g de sucre restants, en mousse épaisse. Incorporer cette mousse à la préparation aux noix.
  4. Préchauffer le four à 180°.Retirer le papier alu de la pâte cuite à blanc, puis y verser la préparation aux noix. Enfourner pour 12 minutes environ.
  5. Glaçage: pendant que la pâte cuit, fondre le fondant très doucement, puis ajouter le café, bien mélanger.
    Lorsque la tarte est cuite, la laisser un peu tiédir , puis la napper avec le fondant au café. L'étaler assez rapidement avec une spatule, ou bien avec le dos d'une cuillère. Il durcit assez vite.
  6. Déguster froid.

 

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Voir la recette de la Tarte aux noix.
Voir la recette de l'entremets noix-chocolat.

D'après une recette de: lily

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6505 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6679 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9103 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7508 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7905 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12006 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15845 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8957 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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