Gâteau renversé abricots-polenta

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C'est une texture de flan à la semoule, parfumé à l'orange : un délice.

 

Pour 8 personnes:

  • 8 à 12 abricots
    (suivant la dimension)
  • 60g d'oranges confites
  • 50g raisins secs(corinthe)
  • 2 c.à.s de marsala
  • 3 œufs moyens
  • 75cl de lait
  • 100g de sucre semoule
  • 110g de polenta
    (semoule de maïs)
  • un moule à baba Ø25cm
Pour le caramel:
  • 40g de sucre
  • 40g de crème fraîche
    (ou du beurre)

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Préparation: 20minutes.
Cuisson: 30 minutes. La température du four et le temps de cuisson sont donnés pour une cuisson traditionnelle.
  1. La veille, mettre à tremper les raisins dans le marsala.
  2. Le jour même, préparer un caramel pour le fond du moule:
    Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et la crème liquide . Tourner avec une petite spatule en bois. Cuire à petits bouillons jusqu'à la coloration brune, tout en remuant pour répartir la cuisson sur toute la surface du caramel. Lorsque ce caramel a pris un aspect toffee, le verser sur le fond du moule , étaler au pinceau jusque sur les côtés. Cette étape est indispensable pour le bon démoulage du gâteau.
    Déposer les demi-abricots en couronne (voir photo). Réserver au frigo (pour que le caramel durcisse).
  3. Préchauffer le four à 180°chaleur traditionnelle.
  4. Détailler les oranges confites en petits dés.
    Séparer les blancs des jaunes
    d'œufs .
  5. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
    Laisser tiédir la préparation hors du feu.
  6. Monter les blancs en neige.
  7. Ajouter à (5) les jaunes d'œufs , les dés d'orange, les raisins égouttés. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer les blancs montés , en soulevant et tournant la spatule.
  8. Verser l'appareil à polenta sur les abricots.
    S'il vous reste un peu de préparation, la cuire dans un ramequin beurré.
    Enfourner pour 30 à 40 minutes, en ayant baissé la température à 170° au bout de 20 minutes.
  9. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.

 

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Ce gâteau peut être fait la veille.

D'après une recette de Jean-Luc Sady dans son livre "craquez pour les gâteaux renversés"

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