Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3793 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6416 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Tarte chocolat verveine

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Un dessert frais et chocolaté pour Pâques. Il n'y a aucune cuisson.

 

Pour 6  personnes:

Fond de tarte:
  • 95g poudre d'amandes
  • 75g sucre glace
  • 30g de beurre
  • 55g chocolat noir
  • 3g d'eau
Crémeux au miel:
  • 2,5g de gélatine
  • 95g crème entière liquide
  • 30g lait entier
  • 12 feuilles de verveine
  • 1/4 citron râpé
  • 1 œuf moyen
  • 30g miel d'acacia
Mousse au chocolat:
  • 1 jaune d'œuf
  • 10g miel d'acacia
  • 7g d'eau
  • 85g crème entière liquide
  • 65g chocolat
  • 1c.à.c d'épices
  • Montage:
  • 12 petits œufs en chocolat
  • 1 grosse poire

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  1. Fond de tarte: Disque chocolat
    Au robot, ou à la main, mélanger la poudre d'amandes avec le beurre froid et le sucre, pour obtenir une consistance sablée. Faire fondre le chocolat, ajouter 3g d'eau , mélanger à la spatule, puis réunir les deux mélanges jusqu'à obtention d'une pâte homogène. On obtient une boule de pâte que l'on place entre deux feuiiles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte suivant un disque de 21cm de diamètre. A l'aide d'une spatule, reformer les bords de la pâte pour qu'ils soient nets. (voir photo).Placer au congélateur pour une heure. Il n'y a pas de cuisson.
  2. Crémeux au miel:
    Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
    Faire bouillir le lait, éteindre et y faire infuser la verveine pendant 30 minutes à couvert.
    Dans une casserole, réunir tous les ingrédients (retirer les feuilles de verveine), porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt,  la crème doit épaissir. Si des grumeaux se forment, mixer la préparation. Eteindre le feu . Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Couler la préparation dans un récipient rond de diamètre 18cm, au fond duquel vous avez mis une feuille de film plastique (pour pouvoir la démouler facilement). Vous pourrez vous servir d'un moule à manqué, ou tout simplement d'une casserole. l'essentiel est d'obtenir un disque de 18cm . Réserver au congélateur.
  3. Mousse au chocolat:
    Fouetter les jaunes avec le miel et l'eau, jusqu'à ce que le mélange devienne léger et aéré. Au fouet, monter la crème entière liquide(utiliser de la crème très froide).Fondre le chocolat avec les épices (une pincée de cannelle,gingembre,muscade,cardamone,et girofle.) Laisser tiédir. Incorporer 2 c.à.s de crème montée, bien mélanger à la spatule, puis ajouter le reste de crème en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter la préparation au miel. Réserver au réfrigérateur.
  4. Montage:
    Sur une grande assiette à fond plat, déposer la pâte sucrée au chocolat. Disposer sur le dessus un peu de mousse au chocolat. Poser dessus le disque de crémeux encore gelé. Avec une poche à douille, faire , sur tout le tour , un cordon de mousse au chocolat.
    Décor: Couper chaque oeuf en deux, puis coller ces moitiés d'oeufs sur le pourtour du gâteau, en les plaçant sur la mousse au chocolat. Au centre, décorer avec trois petits œufs dorés , et la poire rincée et ouverte en éventail. Terminer par quelques paillettes en chocolat.
    Déguster frais mais non glacé.

 

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Ce gâteau est meilleur le lendemain.

Recette inspirée du livre "pâtisseries et viennoiserie" de l'INBP

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6505 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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26-04-2011 Hits:6679 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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26-02-2011 Hits:9103 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7507 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7905 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12006 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

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Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8956 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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