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Tarte chocolat verveine

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Un dessert frais et chocolaté pour Pâques. Il n'y a aucune cuisson.

 

Pour 6  personnes:

Fond de tarte:
  • 95g poudre d'amandes
  • 75g sucre glace
  • 30g de beurre
  • 55g chocolat noir
  • 3g d'eau
Crémeux au miel:
  • 2,5g de gélatine
  • 95g crème entière liquide
  • 30g lait entier
  • 12 feuilles de verveine
  • 1/4 citron râpé
  • 1 œuf moyen
  • 30g miel d'acacia
Mousse au chocolat:
  • 1 jaune d'œuf
  • 10g miel d'acacia
  • 7g d'eau
  • 85g crème entière liquide
  • 65g chocolat
  • 1c.à.c d'épices
  • Montage:
  • 12 petits œufs en chocolat
  • 1 grosse poire

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  1. Fond de tarte: Disque chocolat
    Au robot, ou à la main, mélanger la poudre d'amandes avec le beurre froid et le sucre, pour obtenir une consistance sablée. Faire fondre le chocolat, ajouter 3g d'eau , mélanger à la spatule, puis réunir les deux mélanges jusqu'à obtention d'une pâte homogène. On obtient une boule de pâte que l'on place entre deux feuiiles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte suivant un disque de 21cm de diamètre. A l'aide d'une spatule, reformer les bords de la pâte pour qu'ils soient nets. (voir photo).Placer au congélateur pour une heure. Il n'y a pas de cuisson.
  2. Crémeux au miel:
    Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
    Faire bouillir le lait, éteindre et y faire infuser la verveine pendant 30 minutes à couvert.
    Dans une casserole, réunir tous les ingrédients (retirer les feuilles de verveine), porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt,  la crème doit épaissir. Si des grumeaux se forment, mixer la préparation. Eteindre le feu . Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Couler la préparation dans un récipient rond de diamètre 18cm, au fond duquel vous avez mis une feuille de film plastique (pour pouvoir la démouler facilement). Vous pourrez vous servir d'un moule à manqué, ou tout simplement d'une casserole. l'essentiel est d'obtenir un disque de 18cm . Réserver au congélateur.
  3. Mousse au chocolat:
    Fouetter les jaunes avec le miel et l'eau, jusqu'à ce que le mélange devienne léger et aéré. Au fouet, monter la crème entière liquide(utiliser de la crème très froide).Fondre le chocolat avec les épices (une pincée de cannelle,gingembre,muscade,cardamone,et girofle.) Laisser tiédir. Incorporer 2 c.à.s de crème montée, bien mélanger à la spatule, puis ajouter le reste de crème en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter la préparation au miel. Réserver au réfrigérateur.
  4. Montage:
    Sur une grande assiette à fond plat, déposer la pâte sucrée au chocolat. Disposer sur le dessus un peu de mousse au chocolat. Poser dessus le disque de crémeux encore gelé. Avec une poche à douille, faire , sur tout le tour , un cordon de mousse au chocolat.
    Décor: Couper chaque oeuf en deux, puis coller ces moitiés d'oeufs sur le pourtour du gâteau, en les plaçant sur la mousse au chocolat. Au centre, décorer avec trois petits œufs dorés , et la poire rincée et ouverte en éventail. Terminer par quelques paillettes en chocolat.
    Déguster frais mais non glacé.

 

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Ce gâteau est meilleur le lendemain.

Recette inspirée du livre "pâtisseries et viennoiserie" de l'INBP

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